Zuppa di polpette

Zuppa di polpette con verdure e pomodori Di solito preparo la zuppa di polpette con panna acida, ma questa volta ho fatto una versione più leggera, senza panna acida. Ha molte verdure, pomodori freschi e in scatola, e le polpette sono semplici, fatte di carne macinata mescolata con riso. La carota e la patata vengono grattugiate, il cavolo viene tritato finemente, e tutti questi ingredienti permettono alla zuppa di cuocere in un tempo relativamente breve. Alla fine, un po' di aceto le dà il sapore aspro di cui ha bisogno. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: circa 15 minuti dopo aver aggiunto le polpette, più il tempo necessario affinché la zuppa arrivi a ebollizione e qualche bollore dopo aver aggiunto i pomodori Porzioni: non specificato; la quantità è adatta per una pentola media di zuppa Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa di polpette con verdure, adatta per il pranzo di Natale Ingredienti Per la zuppa: 200 g di carne macinata, un mix di maiale e manzo 1 uovo 4 cucchiai di riso Sale Pepe Delikat, a piacere 3 carote 1 cipolla piccola 1/2 peperone rosso 1/2 peperone verde Una manciata di piselli surgelati 2 patate Un pezzo di cavolo dolce 1 pomodoro grande, ben maturo 1/2 scatola di pomodori pelati, insieme al loro succo 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Un po' di aceto 2 cucchiai di olio d'oliva 1/2 cubetto Knorr Prezzemolo fresco, per guarnire Facoltativo, se avete a disposizione: Prezzemolo a radice Sedano Porro Metodo di preparazione 1. Prepara le verdure Sbuccia le carote, la cipolla e le patate. Grattugia le carote su una grattugia grande e trita finemente la cipolla. Taglia il peperone a strisce piccole e sottili, il più vicino possibile alla forma della carota grattugiata. Grattugia anche le patate. Taglia finemente il cavolo. È utile che le verdure siano tagliate o grattugiate a dimensioni simili, per cuocere uniformemente. 2. Soffriggi le verdure In una pentola, aggiungi l'olio d'oliva, poi aggiungi la carota e la cipolla. Lasciale soffriggere un po' fino a quando la cipolla inizia a diventare morbida e la carota cambia leggermente aspetto. Aggiungi il peperone tritato e copri la pentola con un coperchio. Lascia che le verdure si soffriggano un po', senza farle dorare troppo. 3. Forma la base della zuppa Versa acqua calda nella pentola, poi aggiungi sale e la metà del cubetto di Knorr. Copri di nuovo la pentola e lascia che il liquido arrivi a ebollizione. Nel frattempo, puoi preparare le polpette. 4. Prepara il composto per le polpette In una ciotola, mescola bene la carne macinata con il riso, l'uovo, il sale, il pepe e un po' di Delikat. Il composto viene messo direttamente nella zuppa sotto forma di piccole polpette. Non è necessario farle grandi, poiché cuoceranno più facilmente se sono di dimensioni ridotte. 5. Aggiungi le verdure Quando la zuppa inizia a bollire, aggiungi i piselli surgelati, le patate grattugiate e il cavolo tritato. Mescola delicatamente per distribuire le verdure nella pentola. Poi aggiungi con attenzione le polpette formate dalla carne macinata. Mettile una alla volta, in modo che non si attacchino tra loro o si sbriciolino subito nel liquido. 6. Cuoci le polpette Lascia cuocere la zuppa a fuoco lento per circa 15 minuti. Durante questo tempo, sia le verdure che le polpette devono essere cotte. È bene che l'ebollizione rimanga tranquilla. Se la zuppa bolle troppo forte, le polpette potrebbero rompersi più facilmente, soprattutto all'inizio. 7. Prepara i pomodori In un frullatore, metti il pomodoro fresco ben maturo insieme ai pomodori pelati in scatola e al loro succo. Frulla fino a ottenere una pasta il più omogenea possibile. Versa il composto nella zuppa e aggiungi i due cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescola delicatamente senza schiacciare le polpette. 8. Aspro e termina la zuppa Se ti piace la zuppa più acida, aggiungi un po' di aceto. Nella ricetta originale ho usato aceto da sottaceti e peperoni piccanti sott'aceto, che aggiungono anche un sapore più pronunciato. Lascia che la zuppa bolla ancora un paio di volte, poi spegni il fuoco. Cospargi con prezzemolo fresco tritato, copri la pentola con il coperchio e lascia riposare la zuppa fino al momento di servire. Perché faccio spesso questa ricetta È una versione più leggera della zuppa di polpette con panna acida e si prepara con ingredienti comuni. Le verdure grattugiate o tritate finemente cuociono rapidamente, e la quantità di carne è sufficiente per avere polpette in ogni porzione senza rendere la zuppa pesante. Mi piace anche il fatto che la ricetta può essere adattata in base alle verdure che ho in frigorifero. In questa versione non avevo prezzemolo a radice, sedano o porro, ma possono essere aggiunti quando sono disponibili. Consigli e variazioni Consigli Taglia il cavolo il più finemente possibile, in modo che la sua consistenza si adatti al resto delle verdure grattugiate. Se i pezzi sono troppo grandi, il cavolo avrà bisogno di più tempo per ammorbidirsi. Le patate grattugiate vengono aggiunte dopo che la base della zuppa inizia a bollire. In questo modo non rimangono troppo a lungo nel liquido e non si sbriciolano prima che le polpette siano pronte. Forma piccole polpette e aggiungile con cura nella pentola. Dopo averle messe, evita di mescolare energicamente nei primi minuti. La quantità di aceto viene regolata alla fine, dopo aver assaggiato la zuppa. I pomodori in scatola, il concentrato di pomodoro e l'aceto da sottaceti possono avere livelli di acidità diversi. Sostituzioni L'olio d'oliva può essere utilizzato nella quantità esatta indicata nella ricetta. Per il sapore di questa zuppa, si usano anche sale, pepe e Delikat, e la metà del cubetto di Knorr completa la base della zuppa. Se non hai aceto da sottaceti, puoi usare un po' di aceto semplice. È consigliabile aggiungerlo gradualmente, poiché il sapore finale dipende anche da quanto siano acidi i pomodori. Invece del mix di maiale e manzo, puoi utilizzare la carne macinata disponibile, ma la ricetta originale è fatta con un mix di maiale e manzo. Variazioni A seconda di ciò che hai in casa, puoi aggiungere prezzemolo a radice, sedano o porro insieme alle altre verdure. Questi appaiono come opzioni nella ricetta originale, non come ingredienti obbligatori. La zuppa può essere resa più acida con aceto da sottaceti e peperoni piccanti sott'aceto. Per una versione meno acida, aggiungi l'aceto in piccole quantità o rinuncia ad esso del tutto. Idee di servizio La zuppa viene servita calda, dopo essere stata coperta per qualche minuto con il prezzemolo aggiunto alla fine. Può essere servita da sola, poiché contiene già carne, riso, patate, piselli, cavolo e pomodori. Domande frequenti Quando vengono aggiunte le polpette nella zuppa? Le polpette vengono aggiunte dopo che la base della zuppa è arrivata a ebollizione e dopo che sono stati aggiunti i piselli, le patate grattugiate e il cavolo. Vengono formate piccole e messe con attenzione nella pentola. Posso usare solo pomodori in scatola? La ricetta utilizza sia un pomodoro fresco che metà di una scatola di pomodori pelati, insieme al loro succo. Se non hai un pomodoro fresco, la quantità iniziale non specifica con cosa sostituirlo, quindi è meglio mantenere le proporzioni che hai disponibili senza cambiare troppo la consistenza della zuppa. Perché le patate vengono grattugiate? Le patate grattugiate cuociono più rapidamente e si integrano bene nella zuppa insieme alla carota grattugiata e al cavolo tritato finemente. Inoltre, non rimarranno pezzi grandi in ogni porzione. Quanto tempo devono cuocere le polpette? Nella ricetta originale, la zuppa viene lasciata a fuoco lento per circa 15 minuti dopo aver aggiunto le polpette. Controlla alla fine che le verdure e le polpette siano ben cotte. Posso non usare aceto? Sì. L'aceto viene aggiunto solo se ti piace la zuppa più acida. Puoi assaporare la zuppa dopo aver aggiunto i pomodori e il concentrato di pomodoro, poi decidere se è necessario aggiungerne di più. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché la ricetta non specifica la quantità di acqua, il peso esatto delle conserve e il numero di porzioni. Per una porzione, calcolata orientativamente su quattro porzioni dalla quantità sopra, la zuppa può avere circa: Calorie: 220-280 kcal Proteine: 13-16 g Carboidrati: 22-28 g Grassi: 9-13 g Fibre: 4-6 g I valori possono variare a seconda del rapporto di maiale e manzo nella carne macinata, della quantità di riso che entra effettivamente nelle polpette e di quanto concentrato di pomodoro viene utilizzato. Il cubetto Knorr e Delikat contribuiscono anche alla quantità totale di sale. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è raffreddata, la zuppa può essere conservata in frigorifero, in un contenitore coperto o nella pentola coperta, e consumata entro pochi giorni. Per riscaldare, scalda solo la quantità desiderata a fuoco lento, affinché le polpette non si sbriciolino. Se la conservi più a lungo, il riso nelle polpette e le verdure possono assorbire liquido e la zuppa diventerà più densa. Questo non è un problema per il gusto, ma la consistenza non sarà più esattamente la stessa di quando è appena fatta.

Preparazione

Puliamo le verdure; grattugiamo le carote sulla grattugia grande; tritiamo finemente la cipolla; tagliamo il peperone a strisce piccole e sottili (per farlo assomigliare alle carote); grattugiamo le patate sulla grattugia grande; il cavolo viene anche tagliato a striscioline sottili, finemente. In una pentola, aggiungiamo le carote e la cipolla da soffriggere con olio d'oliva. Aggiungiamo il peperone e copriamo la pentola con un coperchio, lasciando che le verdure si stufino un po'. Poi versiamo acqua calda. Aggiungiamo sale, un dado Knorr e copriamo. Nel frattempo prepariamo le polpette: mescoliamo la carne macinata con il riso, un uovo, sale, pepe e Delikat. Quando la zuppa inizia a bollire, aggiungiamo i piselli surgelati, le patate e il cavolo. Poi aggiungiamo con cura delle piccole polpette fatte di carne macinata. Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando le verdure e le polpette sono ben cotte. In un frullatore mettiamo il pomodoro fresco, ben maturo, con i pomodori in scatola (e il loro succo) e frulliamo bene per ottenere una pasta. Versiamo sopra la zuppa e aggiungiamo qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro (dal barattolo che abbiamo comprato). Se ci piace più acido, aggiungiamo un po' di aceto (io ho usato aceto da sottaceti e peperoncini in aceto). Lasciamo bollire ancora un paio di volte e alla fine spegniamo il fornello e aggiungiamo prezzemolo fresco tritato. Copriamo la pentola e lasciamo riposare fino al momento di servire. Puoi anche aggiungere prezzemolo a radice, sedano o porro alle verdure se li hai. Io qui non ne avevo.

Ingredienti

200 g di carne macinata (mix di maiale e manzo) 1 uovo 4 cucchiai di riso sale
pepe
condimento 3 carote 1 cipolla piccola 1/2 peperone rosso 1/2 peperone verde un pugno di piselli 2 patate un pezzetto di cavolo dolce un po di aceto 1 pomodoro grande 1/2 scatola di pomodori pelati 2 c