Zacusca con melanzane e funghi
Ho fatto la zacusca molte volte, ma questa volta ho provato la versione con i funghi. Le melanzane e i funghi danno una consistenza interessante, e l'aroma è un po' diverso dalla classica zacusca. Da me sono venuti 4 barattoli grandi da 800 g e uno piccolo da 400 g. La ricetta non è complicata, ma richiede un po' di pazienza nella cottura e nella preparazione delle verdure.
Info rapide
Tempo totale: 3-4 ore, dipende da quanto velocemente si preparano e si cuociono le verdure
Tempo di preparazione: circa 1-1,5 ore (cottura, pulizia, tritatura)
Tempo di cottura: 1-2 ore a fuoco basso/medio
Porzioni: 4 barattoli da 800 g + 1 barattolo da 400 g
Difficoltà: media (tempo e attenzione a mescolare)
Ricetta per conserve, per l'autunno o quando si desidera qualcosa da conservare
Ingredienti
2 kg di melanzane
500 g di funghi
500 g di carote (circa 4 pezzi)
500 g di cipolla (circa 4 pezzi)
900 g di peperoni (circa 4 pezzi)
2 peperoni capia
1 tazza di olio d'oliva
Sale
Pepe in grani
Foglie di alloro
Concentrato di pomodoro (a piacere, di solito circa 2-3 cucchiai, diluito con acqua)
Modalità di preparazione
1. Arrostire le melanzane su una piastra, grill o direttamente sulla fiamma, finché non si ammorbidiscono bene e la buccia si stacca facilmente. Lasciarle raffreddare un po', poi sbucciarle e rimuovere il picciolo. Tagliare o tritare le melanzane a piacere. Dopo averle pulite, spolverare con un po' di sale e lasciare a scolare in un colino per almeno 30 minuti.
2. Lavare e pulire i funghi da terra e pellicine. Tagliarli a fette sottili.
3. Pelare le carote e tritarle finemente o passarle nel robot. Pulire anche la cipolla e tritarla il più finemente possibile. Lavare i peperoni e rimuovere i semi, poi tagliarli a cubetti.
4. In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e farla soffriggere per 5-10 minuti, finché inizia ad ammorbidirsi. Mescolare di tanto in tanto.
5. Dopo che la cipolla si è ammorbidita, aggiungere le carote tritate e i funghi a fette. Continuare a cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando occasionalmente.
6. Aggiungere i peperoni e il peperone capia. Continuare a cuocere per alcuni minuti, finché anche i peperoni non si ammorbidiscono leggermente.
7. Aggiungere le melanzane scolate e tritate. Mescolare bene per omogeneizzare il composto.
8. Aggiungere sale a piacere, pepe in grani e 2-3 foglie di alloro. Mescolare e ridurre la fiamma a bassa o media. Lasciare cuocere la zacusca per 1-2 ore, senza coperchio, finché le verdure non sono ben cotte e la consistenza è abbastanza densa. Mescolare periodicamente, più spesso verso la fine, per evitare che si attacchi.
9. Quando la zacusca è quasi pronta (l'olio si solleva leggermente sopra), aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua. Mescolare e lasciare cuocere per altri 10 minuti.
10. Rimuovere le foglie di alloro. Versare la zacusca calda in barattoli sterilizzati. Premere delicatamente con un cucchiaio, per non lasciare bolle d'aria. Aggiungere un po' di olio caldo sopra, all'apertura di ogni barattolo.
11. Chiudere i barattoli con i coperchi. Coprirli con coperte o asciugamani spessi e lasciarli raffreddare lentamente fino al giorno successivo.
12. Dopo il raffreddamento, conservare i barattoli in un luogo fresco e asciutto.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace perché posso usare verdure di stagione e conservare più barattoli per l'inverno. Questa zacusca ha un sapore equilibrato e la consistenza è più piacevole grazie ai funghi. È buona anche spalmata sul pane, ma si presta anche come contorno.
Consigli e variazioni
Consigli
Se hai melanzane già cotte e ben scolate, risparmi tempo.
Per mescolare, usa un cucchiaio di legno e mescola più spesso verso la fine.
Se la zacusca ti sembra troppo densa, puoi aggiungere un po' d'acqua calda.
Assaggia verso la fine e aggiusta il sale o il concentrato di pomodoro a piacere.
Sostituzioni
L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di semi di girasole, se preferisci.
I peperoni capia possono essere sostituiti con peperoni normali se non li trovi, ma i capia aggiungono un tocco di dolcezza.
I funghi champignon vanno benissimo, ma possono essere usati anche altri tipi di funghi, nella stessa quantità.
Variazioni
Puoi aggiungere più concentrato di pomodoro se desideri una zacusca più acidula.
Per un tocco piccante, aggiungi alcune strisce di peperoncino insieme ai peperoni, al passo 6.
Se desideri una zacusca molto fine, puoi frullare tutto alla fine con un mixer, ma io preferisco la consistenza con pezzi visibili.
Idee di servizio
Più semplicemente, su pane fresco o tostato.
Accanto a formaggio salato o come parte di un vassoio di antipasti.
Può essere usata come contorno con piatti di carne o in panini freddi.
Domande frequenti
Le melanzane devono essere cotte o posso usare melanzane crude?
Le melanzane devono essere cotte, altrimenti la zacusca ha un sapore amaro e non viene bene.
Quale tipo di funghi si consiglia?
Di solito i funghi champignon, ma puoi usare anche altri tipi, tagliati a fette sottili.
Come sterilizzo correttamente i barattoli?
Lavare i barattoli e i coperchi con acqua calda, poi tenerli in forno o a vapore per 10-15 minuti.
Cosa fare se la zacusca non si lega o è troppo liquida?
Lascia cuocere di più senza coperchio, mescolando frequentemente, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Posso congelare la zacusca?
Non consiglio la congelazione, la consistenza cambia e non sarà più la stessa.
Valori nutrizionali (stimati)
Per 100 g di zacusca:
Calorie: circa 70-90 kcal
Proteine: 1-2 g
Carboidrati: 6-8 g
Grassi: 4-6 g
Dipende dalla quantità di olio e dalle verdure utilizzate. La zacusca è sostanziosa, ma non molto calorica perché gran parte è verdura.
Conservazione e riscaldamento
I barattoli ben chiusi e sterilizzati si conservano per alcuni mesi in un luogo fresco, senza problemi. Dopo l'apertura, conservare il barattolo in frigorifero e consumare entro 5-7 giorni. La zacusca non viene riscaldata, si consuma fredda o a temperatura ambiente. Se noti qualsiasi odore o aspetto sospetto dopo l'apertura, non consumare.
Ho fatto la zacusca molte volte, ma questa volta ho provato la versione con i funghi. Le melanzane e i funghi danno una consistenza interessante, e l'aroma è un po' diverso dalla classica zacusca. Da me sono venuti 4 barattoli grandi da 800 g e uno piccolo da 400 g. La ricetta non è complicata, ma richiede un po' di pazienza nella cottura e nella preparazione delle verdure.
Info rapide
Tempo totale: 3-4 ore, dipende da quanto velocemente si preparano e si cuociono le verdure
Tempo di preparazione: circa 1-1,5 ore (cottura, pulizia, tritatura)
Tempo di cottura: 1-2 ore a fuoco basso/medio
Porzioni: 4 barattoli da 800 g + 1 barattolo da 400 g
Difficoltà: media (tempo e attenzione a mescolare)
Ricetta per conserve, per l'autunno o quando si desidera qualcosa da conservare
Ingredienti
2 kg di melanzane
500 g di funghi
500 g di carote (circa 4 pezzi)
500 g di cipolla (circa 4 pezzi)
900 g di peperoni (circa 4 pezzi)
2 peperoni capia
1 tazza di olio d'oliva
Sale
Pepe in grani
Foglie di alloro
Concentrato di pomodoro (a piacere, di solito circa 2-3 cucchiai, diluito con acqua)
Modalità di preparazione
1. Arrostire le melanzane su una piastra, grill o direttamente sulla fiamma, finché non si ammorbidiscono bene e la buccia si stacca facilmente. Lasciarle raffreddare un po', poi sbucciarle e rimuovere il picciolo. Tagliare o tritare le melanzane a piacere. Dopo averle pulite, spolverare con un po' di sale e lasciare a scolare in un colino per almeno 30 minuti.
2. Lavare e pulire i funghi da terra e pellicine. Tagliarli a fette sottili.
3. Pelare le carote e tritarle finemente o passarle nel robot. Pulire anche la cipolla e tritarla il più finemente possibile. Lavare i peperoni e rimuovere i semi, poi tagliarli a cubetti.
4. In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e farla soffriggere per 5-10 minuti, finché inizia ad ammorbidirsi. Mescolare di tanto in tanto.
5. Dopo che la cipolla si è ammorbidita, aggiungere le carote tritate e i funghi a fette. Continuare a cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando occasionalmente.
6. Aggiungere i peperoni e il peperone capia. Continuare a cuocere per alcuni minuti, finché anche i peperoni non si ammorbidiscono leggermente.
7. Aggiungere le melanzane scolate e tritate. Mescolare bene per omogeneizzare il composto.
8. Aggiungere sale a piacere, pepe in grani e 2-3 foglie di alloro. Mescolare e ridurre la fiamma a bassa o media. Lasciare cuocere la zacusca per 1-2 ore, senza coperchio, finché le verdure non sono ben cotte e la consistenza è abbastanza densa. Mescolare periodicamente, più spesso verso la fine, per evitare che si attacchi.
9. Quando la zacusca è quasi pronta (l'olio si solleva leggermente sopra), aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua. Mescolare e lasciare cuocere per altri 10 minuti.
10. Rimuovere le foglie di alloro. Versare la zacusca calda in barattoli sterilizzati. Premere delicatamente con un cucchiaio, per non lasciare bolle d'aria. Aggiungere un po' di olio caldo sopra, all'apertura di ogni barattolo.
11. Chiudere i barattoli con i coperchi. Coprirli con coperte o asciugamani spessi e lasciarli raffreddare lentamente fino al giorno successivo.
12. Dopo il raffreddamento, conservare i barattoli in un luogo fresco e asciutto.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace perché posso usare verdure di stagione e conservare più barattoli per l'inverno. Questa zacusca ha un sapore equilibrato e la consistenza è più piacevole grazie ai funghi. È buona anche spalmata sul pane, ma si presta anche come contorno.
Consigli e variazioni
Consigli
Se hai melanzane già cotte e ben scolate, risparmi tempo.
Per mescolare, usa un cucchiaio di legno e mescola più spesso verso la fine.
Se la zacusca ti sembra troppo densa, puoi aggiungere un po' d'acqua calda.
Assaggia verso la fine e aggiusta il sale o il concentrato di pomodoro a piacere.
Sostituzioni
L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di semi di girasole, se preferisci.
I peperoni capia possono essere sostituiti con peperoni normali se non li trovi, ma i capia aggiungono un tocco di dolcezza.
I funghi champignon vanno benissimo, ma possono essere usati anche altri tipi di funghi, nella stessa quantità.
Variazioni
Puoi aggiungere più concentrato di pomodoro se desideri una zacusca più acidula.
Per un tocco piccante, aggiungi alcune strisce di peperoncino insieme ai peperoni, al passo 6.
Se desideri una zacusca molto fine, puoi frullare tutto alla fine con un mixer, ma io preferisco la consistenza con pezzi visibili.
Idee di servizio
Più semplicemente, su pane fresco o tostato.
Accanto a formaggio salato o come parte di un vassoio di antipasti.
Può essere usata come contorno con piatti di carne o in panini freddi.
Domande frequenti
Le melanzane devono essere cotte o posso usare melanzane crude?
Le melanzane devono essere cotte, altrimenti la zacusca ha un sapore amaro e non viene bene.
Quale tipo di funghi si consiglia?
Di solito i funghi champignon, ma puoi usare anche altri tipi, tagliati a fette sottili.
Come sterilizzo correttamente i barattoli?
Lavare i barattoli e i coperchi con acqua calda, poi tenerli in forno o a vapore per 10-15 minuti.
Cosa fare se la zacusca non si lega o è troppo liquida?
Lascia cuocere di più senza coperchio, mescolando frequentemente, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Posso congelare la zacusca?
Non consiglio la congelazione, la consistenza cambia e non sarà più la stessa.
Valori nutrizionali (stimati)
Per 100 g di zacusca:
Calorie: circa 70-90 kcal
Proteine: 1-2 g
Carboidrati: 6-8 g
Grassi: 4-6 g
Dipende dalla quantità di olio e dalle verdure utilizzate. La zacusca è sostanziosa, ma non molto calorica perché gran parte è verdura.
Conservazione e riscaldamento
I barattoli ben chiusi e sterilizzati si conservano per alcuni mesi in un luogo fresco, senza problemi. Dopo l'apertura, conservare il barattolo in frigorifero e consumare entro 5-7 giorni. La zacusca non viene riscaldata, si consuma fredda o a temperatura ambiente. Se noti qualsiasi odore o aspetto sospetto dopo l'apertura, non consumare.
Ingredienti
2 kg di melanzane, 500 g di funghi, 500 g di carote, 500 g di cipolle, 4 pz, 900 g di peperoni, 4 pz, 2 peperoni capia, 1 tazza di olio d'oliva, sale e pepe, foglie di alloro, passata di pomodoro