Dulceață de soc

Dulceața de soc se fierbe cu aceeași greutate de zahăr și se toarnă fierbinte în borcane; din 3 kg de fructe ies șase borcane de 800 g. Bobițele coapte se înmoaie, iar siropul capătă o culoare aproape neagră și o consistență groasă după răcire. E prima dată când o fac, îmi place mult și aleg doar bobițele negre și moi. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 45-55 de minute. Odihnă: 4 ore. Timp total: 5 ore și 30-40 de minute. Porții: 320. Aproximativ 44 kcal și 0,1 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 kg bobițe de soc
3 kg zahăr
8 g zahăr vanilat (opțional)

Preparare

1. Desprinde cu grijă bobițele de pe ciorchini, timp de aproximativ 30 de minute. Alege-le pe cele coapte, negre și moi; nu gusta fructele crude. 2. Spală bobițele în câteva ape și lasă-le la scurs într-o sită timp de 15 minute. 3. Pune fructele scurse și zahărul într-un vas folosit pentru dulceață. Fierbe la foc mediu aproximativ 15 minute, amestecând până se dizolvă zahărul. 4. După ce zahărul s-a dizolvat, fierbe încă 30-40 de minute, amestecând continuu. Siropul se închide la culoare și face bule groase; adaugă zahărul vanilat la sfârșit, dacă îl folosești. 5. Așază borcanele spălate și uscate pe o tavă metalică. Toarnă cu grijă dulceața fierbinte în borcane, strânge capacele, întoarce-le cu capacul în jos și acoperă-le cu o pătură. Lasă-le 4 ore, până se răcesc.

Note

Pe pâine prăjită, întinde un strat subțire, ca să nu alunece bobițele. Alege ciorchini cu bobițe negre și moi; cele roșii ori tari nu sunt coapte, iar fructele nu se gustă crude. Dacă rămân ude după spălare, lasă-le la scurs mai mult, fiindcă apa în plus poate prelungi fierberea. Siropul fierbinte pare mai fluid decât după ce se răcește. Borcanele deschise le păstrez la frigider și consum dulceața în cel mult 3 zile; zahărul vanilat se poate omite.