Torta fredda alle pesche e yogurt

La torta fredda alle pesche e yogurt si serve fredda, di solito dopo il pranzo del weekend; ha una base di biscotti e una crema allo yogurt, senza cottura. Per questo dolce freddo, la frutta viene ridotta in una purea liscia e la crema si rassoda sulla base dopo qualche ora in frigorifero. Scelgo pesche mature ma ancora sode, così riesco a tagliarle senza schiacciarle. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 8 ore e 30 minuti. Tempo totale: 9 ore e 5 minuti. Porzioni: 10. Circa 385 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

300 g biscotti
150 g burro morbido

Per la crema

5 pesche medie (750 g)
4 cucchiai zucchero
4 cucchiai gelatina
200 ml panna da montare
400 g yogurt 0% di grassi

Per decorare

1 cucchiaio semi di papavero
1 pesca fresca media (150 g)

Preparazione

1. Trita i biscotti nel robot da cucina e mescolali con il burro morbido, a temperatura ambiente. Metti il composto in uno stampo per torte e pressalo formando uno strato uniforme; metti lo stampo in frigorifero mentre prepari la crema. 2. Taglia le pesche a cubetti e mettile in un pentolino con lo zucchero. Cuocile per 10 minuti, finché la polpa non si ammorbidisce. 3. Spegni il fuoco, aggiungi la gelatina e mescola bene. Frulla le pesche, poi lascia raffreddare la purea per 30 minuti. 4. Monta la panna, incorpora lo yogurt, poi mescola il tutto alla purea di pesche raffreddata. 5. Versa la crema sulla base di biscotti e lascia la torta in frigorifero per 8 ore, fino al giorno dopo. 6. Cospargi i semi di papavero lungo il bordo e decora con fettine di pesca fresca.

Note

Uno stampo a cerniera da 22 cm aiuta a sformare la torta senza romperne il bordo. Scegli pesche mature e profumate, ma ancora sode; quelle molto morbide sono difficili da tagliare e si sfaldano prima nel pentolino. La dimensione dei cubetti cambia il tempo di cottura, quindi controlla la polpa verso la fine. Uno yogurt 0% più denso tiene meglio la crema; se il tuo è acquoso, lascialo scolare in un colino a maglie fini prima di mescolarlo. Puoi sostituire le pesche con la stessa quantità di nettarine. I biscotti contengono glutine, mentre yogurt, panna e burro contengono latticini. Servila con tè nero freddo. Puoi prepararla la sera prima del pranzo del weekend e conservarla coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Per ottenere fette più nette, pulisci la lama del coltello tra un taglio e l’altro.

Domande frequenti

Si possono usare pesche surgelate?

Sì, usane 750 g dopo averle scongelate e scola il liquido prima di metterle nel pentolino. Se le cuoci ancora congelate, faranno più fatica ad ammorbidirsi.

Posso usare pesche sciroppate?

Sì, usa 700 g di pesche ben scolate e riduci lo zucchero a 2 cucchiai, perché la frutta sciroppata è già dolce.

Vanno bene i biscotti al cacao per la base?

Sì, sostituisci i biscotti semplici con 300 g di biscotti al cacao. La quantità di burro resta la stessa.

Cosa faccio se la base si sbriciola quando taglio la torta?

Mescola le briciole staccate con 1 cucchiaio di burro fuso e pressale di nuovo al loro posto. Lascia la base 15 minuti in frigorifero prima di aggiungere la crema.

Perché la crema è rimasta morbida?

È possibile che la gelatina non si sia sciolta del tutto nella purea. Se noti dei granelli, scalda leggermente 2 cucchiai di purea e mescola finché non diventa liscia, prima di incorporarla nella crema.