Gâteau aux pêches et au yaourt

Name: Gâteau aux pêches et au yaourt
Ingredients: 300 g de biscuits; 150 g de beurre mou; 5 pêches moyennes (750 g); 4 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de gélatine; 200 ml de crème à fouetter; 400 g de yaourt à 0 % de matière grasse; 1 cuillère à soupe de graines de pavot; 1 pêche fraîche moyenne (150 g)

Désert - Gâteau aux pêches et au yaourt par Eleonora C. - Recettes Recipia

Le gâteau aux pêches et au yaourt se sert froid, généralement après un repas du week-end ; il a une base de biscuits et une crème au yaourt, sans cuisson. Pour cette version froide, les fruits sont mixés en une purée lisse, puis la crème est étalée sur la base après quelques heures au réfrigérateur. Je choisis des pêches mûres, mais encore fermes, pour pouvoir les couper sans les écraser. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : 8 heures et 30 minutes. Temps total : 9 heures et 5 minutes. Portions : 10. Environ 385 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

300 g de biscuits
150 g de beurre mou

Pour la crème

5 pêches moyennes (750 g)
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de gélatine
200 ml de crème à fouetter
400 g de yaourt à 0 % de matière grasse

Pour la décoration

1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 pêche fraîche moyenne (150 g)

Préparation

1. Réduisez les biscuits en miettes au robot et mélangez-les avec le beurre mou, à température ambiante. Mettez le mélange dans un moule à gâteau et tassez-le en une couche uniforme ; placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème. 2. Coupez les pêches en dés moyens et mettez-les dans une casserole avec le sucre. Faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la chair ramollisse. 3. Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien. Mixez les pêches jusqu’à obtenir une purée lisse, puis laissez-la refroidir 30 minutes. 4. Fouettez la crème, incorporez le yaourt, puis mélangez avec la purée de pêche refroidie. 5. Versez la crème sur la base biscuitée et placez le gâteau au réfrigérateur pendant 8 heures, jusqu’au lendemain. 6. Parsemez les graines de pavot sur le bord et décorez avec des tranches de pêche fraîche.

Notes

Un moule à charnière de 22 cm permet de démouler le gâteau sans en casser le bord. Choisissez des pêches mûres et parfumées, mais encore fermes ; les fruits très mûrs sont difficiles à couper et ramollissent plus vite dans la casserole. La taille des dés modifie le temps de cuisson, surveillez donc les fruits vers la fin. Un yaourt à 0 % plus épais tient mieux la crème ; si le vôtre est liquide, laissez-le égoutter dans une passoire fine avant de le mélanger. Vous pouvez remplacer les pêches par la même quantité de nectarines. Les biscuits contiennent du gluten, et le yaourt, la crème et le beurre contiennent des produits laitiers. Servez-le avec du thé noir froid. Vous pouvez le préparer la veille d’un repas du week-end et le conserver couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour des tranches plus nettes, essuyez la lame du couteau entre chaque coupe.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des pêches surgelées ?

Oui, utilisez 750 g une fois décongelées et égouttez le liquide avant de les mettre dans la casserole. Si vous les faites cuire encore congelées, elles mettront plus longtemps à ramollir.

Puis-je utiliser des pêches au sirop ?

Oui, mettez 700 g de pêches bien égouttées et réduisez le sucre à 2 cuillères à soupe, car les fruits sont déjà sucrés.

Peut-on utiliser des biscuits au cacao pour la base ?

Oui, remplacez les biscuits nature par 300 g de biscuits au cacao. Gardez la même quantité de beurre.

Que faire si la base s’effrite quand je coupe le gâteau ?

Mélangez les miettes détachées avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu et tassez-les à nouveau. Laissez la base 15 minutes au réfrigérateur avant d’ajouter la crème.

Pourquoi la crème est-elle restée molle ?

La gélatine ne s’est peut-être pas complètement dissoute dans la purée. Si vous voyez des petits grains, faites chauffer doucement 2 cuillères à soupe de purée et mélangez-les jusqu’à ce qu’elle soit lisse avant de les incorporer à la crème.