Ciorbă di patate novelle al rafano

La ciorbă di patate novelle al rafano è una zuppa rumena che cuoce con costine affumicate e verdure; il rafano sott’aceto si aggiunge a piacere, in pentola o direttamente nel piatto. Sono partita pensando alla ciorbă sassone e ne è venuta fuori una versione più libera, in cui ognuno dosa il rafano come preferisce. Io scelgo patate piccole, più o meno della stessa dimensione. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 6. Circa 290 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1000 ml di acqua
500 g di costine di maiale affumicate
2000 ml di acqua
2 carote
1 cucchiaino di timo essiccato sbriciolato
1 gambo di aneto essiccato
1 cucchiaio di grani di pepe nero
1 cipolla media (150 g)
1 kg di patate novelle
2 cucchiai di peperoni gogosari arrostiti tritati
2 gambi di sedano
2 gambi di aglio fresco
3 cucchiai di rafano sott’aceto
15 g di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di sale (facoltativo)
200 g di sana o panna acida (facoltativo)
20 g di cipollotto
1 peperoncino

Preparazione

1. Pulisci e lava le verdure. Taglia le patate a cubetti e tienile in acqua fredda; affetta le carote e il sedano, poi taglia l’aglio fresco a rondelle e trita il prezzemolo. 2. Metti le costine affumicate in 1000 ml di acqua bollente e falle cuocere per 10 minuti. Butta l’acqua. 3. Versa 2000 ml di acqua in una pentola. Quando inizia a bollire, aggiungi le costine, le carote, il timo, il gambo di aneto essiccato, i grani di pepe e la cipolla intera. Cuoci a fuoco medio per 15 minuti, finché le carote sono quasi tenere. 4. Scola le patate e sciacquale ancora una volta. Mettile nella pentola insieme ai peperoni gogosari arrostiti, al sedano e all’aglio fresco. Cuoci per 15 minuti, finché le patate sono morbide. 5. Aggiungi il rafano sott’aceto e il prezzemolo tritato. Assaggia e aggiungi sale solo se serve. 6. Servi la zuppa con sana o panna acida, cipollotti e peperoncino.

Note

Le patate novelle molto piccole si possono tagliare a metà; quelle grandi vanno tagliate in pezzi uguali, altrimenti alcune si sfaldano prima che le altre siano morbide. Le costine fatte in casa possono essere più o meno salate, quindi regola di sale solo dopo la cottura. Se vuoi un rafano più pungente, mettilo direttamente nel piatto, non in pentola. Sana e panna acida sono facoltative e contengono latticini. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e va riscaldata solo finché è ben calda. A tavola, si accompagna bene con cipollotti e peperoncino.