Pizza con parizer rustico e caș

La pizza con parizer rustico e caș è una pizza romena con salume tipo mortadella e formaggio fresco di pecora, cotta in due teglie; l’impasto al latte forma bordi dorati. Sopra, fette di cabanos, funghi e verdure restano sotto il caș grattugiato, che si scioglie in forno. Io preferisco grattugiare il caș con la grattugia fine, così si distribuisce uniformemente sul condimento. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 70 minuti. Tempo totale: 120 minuti. Porzioni: 8. Circa 900 kcal e 35 g di proteine a porzione.

Ingredienti

800 g di farina
50 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
300 ml di latte
1 cucchiaino di origano secco
2 cucchiaini di sale
4 cucchiai di olio
400 g di parizer rustico
300 g di cabanos
600 g di funghi
100 g di olive denocciolate
1 cipolla media (150 g)
1 peperone medio (150 g)
300 g di caș di pecora
250 g di ketchup

Preparazione

1. Mescola il lievito con 1 cucchiaino di zucchero e 100 ml di latte tiepido. Lascialo riposare 10 minuti, finché fa schiuma. 2. Metti la farina in una ciotola e aggiungi il lievito attivato, 200 ml di latte tiepido, l’origano e 2 cucchiaini di sale. Impasta fino a ottenere un impasto che non si attacca, poi incorpora 4 cucchiai di olio. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto per 60 minuti, finché raddoppia di volume. 3. Affetta il parizer, il cabanos, i funghi, le olive, la cipolla e il peperone. Grattugia il caș con la grattugia fine. 4. Dividi l’impasto in due e stendi le sfoglie con il matterello. Sistemale in due teglie rivestite di carta da forno e spalma su ciascuna metà dei 200 g di ketchup. Distribuisci il parizer, il cabanos, i funghi, le olive, la cipolla e il peperone, poi cospargi con il caș grattugiato. 5. Cuoci le teglie nel forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti, finché i bordi sono dorati e il caș si è sciolto. Servi le fette con i 50 g di ketchup rimasti.

Note

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso; riscalda le fette in forno, così la base non si ammorbidisce. Il caș di pecora può essere salato, quindi assaggialo prima di aggiungere altro sale all’impasto. Scegli funghi sodi e asciugali bene se sono umidi; le fette più spesse rilasciano più acqua sulla base. La carta da forno aiuta a sollevare le sfoglie stese sottili senza romperle. Io la accompagno con una semplice insalata verde; il caș si può sostituire con 300 g di mozzarella, mentre la base contiene glutine e il condimento latticini.