Perișoare, polpette rumene al sugo con capperi e olive

Le Perișoare, polpette rumene al sugo con capperi e olive, accompagnate dalle Serpentine di Băneasa, restano intere quando il composto è ben legato. La salsa rossa le avvolge, mentre la pasta cotta a parte ricorda la pasta con le polpette, con il riso direttamente nell’impasto. Preferisco lasciare il composto leggermente appiccicoso prima di formarle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 70 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 2. Circa 1150 kcal e 45 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le perișoare

300 g di carne macinata di manzo e maiale
1 cipolla media (150 g)
4 cucchiai di riso a grana tonda
1 uovo
1 cucchiaino di sale iodato
1/2 cucchiaino di pepe macinato al momento
1 cucchiaino di paprika dolce

Per la salsa

1 barattolo di salsa di pomodoro con capperi e olive verdi (300 g)

Per accompagnare

3 tazze di pasta serpentine
1½ tazze d’acqua
1 cucchiaino di sale iodato

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Mescolala bene con la carne macinata, il riso, l’uovo, 1 cucchiaino di sale, la paprika e il pepe, finché il composto non risulta ben legato. 2. Versa la salsa di pomodoro con capperi e olive verdi nella pentola del multicooker Philips. Seleziona la funzione BOIL per 10 minuti e premi START; la salsa inizierà a sobbollire leggermente. 3. Forma le polpette con il composto di carne e mettile nella salsa. Imposta la funzione STEW per 40 minuti e premi START. Al termine, le polpette dovranno essere cotte anche all’interno. 4. Togli le polpette e la salsa dalla pentola, poi svuotala, puliscila e asciugala. 5. Metti la pasta nella pentola insieme all’acqua e a 1 cucchiaino di sale. Chiudi il coperchio, seleziona la funzione STEW per 20 minuti e premi START. La pasta dovrà essere tenera e l’acqua assorbita. 6. Scollega l’apparecchio dalla corrente e impiatta a piacere.

Note

Gli avanzi di polpette e pasta si conservano in frigorifero in contenitori chiusi, fino a 3 giorni; se conservate insieme, le pasta assorbe la salsa. Per la versione senza glutine, sostituisci la pasta con serpentine senza glutine, nella stessa misura di 3 tazze; le polpette contengono uovo, mentre la pasta normale contiene glutine. Avvio l’apparecchio un’ora e mezza prima di mangiare, così la cottura della pasta non mi coglie all’ultimo. Capperi e olive possono rendere la salsa salata, quindi assaggiala prima di aggiungere altro sale; se le polpette sono grandi, controlla che siano cotte al centro. Servile con una semplice insalata verde.