Torta di Prugne e Pesche

Questa torta con prugne e pesche è qualcosa che faccio quando ho alcuni frutti in frigorifero che iniziano a diventare molli. Non mi complico molto e viene fuori una torta leggermente umida, un po' profumata, perfetta accanto al caffè del mattino o come spuntino pomeridiano. Non richiede ingredienti speciali; probabilmente li hai già in casa. Va bene in estate o in autunno, quando trovi prugne e pesche al mercato, ma l'ho fatta anche con frutti più vecchi senza notare una grande differenza. Info rapide Tempo totale: 1 ora (10 minuti di preparazione, 40 minuti di cottura, 10 minuti di raffreddamento) Porzioni: 8 Difficoltà: facile Ingredienti 4 uova 8 cucchiai di zucchero (circa 160 g) 4 cucchiai di olio (circa 50 ml) 8 cucchiai di farina (circa 150 g) 1 bustina di lievito in polvere (10 g) 1 flacone di essenza di rum (o 1 cucchiaino) 1 cucchiaino di cannella in polvere un pizzico di sale 1 pesca 4 prugne Passaggi di preparazione 1. Lava le prugne e la pesca, poi rimuovi i noccioli. Tagliali a fette sottili in modo che cuociano uniformemente e non appesantiscano l'impasto. 2. Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola grande e i tuorli in un'altra. 3. Cospargi un pizzico di sale sugli albumi. Montali a neve ferma con un mixer. Quando raggiungi una schiuma consistente, aggiungi gradualmente lo zucchero continuando a mescolare. Saprai che è pronto quando ottieni una meringa lucida, lo zucchero è sciolto e i picchi rimangono. 4. Incorpora delicatamente i tuorli, uno alla volta, mescolando brevemente dopo ciascuno. Poi aggiungi l'olio a filo. Mescola brevemente; non esagerare. 5. Setaccia la farina insieme al lievito in polvere, poi aggiungila nella ciotola poco alla volta usando una spatola o un cucchiaio di legno. Mescola delicatamente l'impasto per mantenerlo arioso. Infine, aggiungi l'essenza di rum. 6. Fodera una teglia di circa 25x25 cm o simile con carta da forno. Versa l'impasto e livellalo. Posiziona le fette di prugna e pesca sopra, premendole leggermente, alternando i colori. Non affondarle completamente nell'impasto. 7. Cospargi la cannella sopra, direttamente sui frutti. 8. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 170°C, sulla griglia centrale. Cuoci per 35-40 minuti. La torta è pronta quando supera il test dello stecchino e si è leggermente dorata ai bordi. 9. Togli la teglia e lasciala raffreddare per 5 minuti. Capovolgila con attenzione su una griglia o su un tagliere, rimuovi la carta e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla. Cospargi di zucchero a velo solo dopo che è fredda. Perché faccio spesso questa ricetta È veloce, non sporca molte pentole ed è difficile sbagliarla. Se la tengo coperta, resiste 2-3 giorni senza seccarsi. Le prugne e la pesca lasciano abbastanza umidità, e la cannella dà un sapore discreto; non serve di più. In pratica, va bene con qualsiasi frutto di stagione o con avanzi di frutta più morbida. Consigli e variazioni Consigli - Non montare gli albumi troppo presto, altrimenti perdono volume se rimangono. - I frutti non devono essere necessariamente perfetti. Possono essere leggermente molli o anche più vecchi, ma senza zone rovinate. - Per una torta più soffice, non mescolare energicamente dopo aver aggiunto la farina. - Non esagerare con i frutti, altrimenti rilasciano troppa acqua e la torta non lievita. - Lascia raffreddare la torta prima di tagliarla, per evitare che si sbricioli. Sostituzioni - Invece di pesca puoi usare nettarine, albicocche o anche mele tagliate sottili. - Le prugne possono essere sostituite con pere o anche ciliegie snocciolate. - L'essenza di rum può essere sostituita con vaniglia o scorza di limone grattugiata. - L'olio può essere anche di girasole o colza; non è necessario l'olio d'oliva. Variazioni - Se vuoi, puoi aggiungere un po' di noci tritate (30-40 g) all'impasto per una consistenza diversa. - Un pizzico di zucchero di canna sopra i frutti prima della cottura, se desideri una crosta più caramellata. - Per una torta più densa, usa solo 3 uova e riduci un po' la farina (a 6 cucchiai). Idee per servire - Una fetta si sposa bene con yogurt greco semplice per colazione. - È buona anche con panna montata o gelato alla vaniglia come dessert dopo pasto. - Può essere portata via – non lascia succo, non si attacca. - Se vuoi, puoi aggiungere un po' di miele o marmellata sopra, al momento di servire. Domande frequenti Si può usare anche farina integrale? Sì, ma la consistenza diventa più densa. Usa solo 1/2 di farina integrale e il resto bianca, per evitare che diventi troppo pesante. Cosa faccio se i frutti rilasciano troppo succo? Tagliali a fette più sottili e tamponali leggermente con un tovagliolo prima di metterli sull'impasto. Posso mettere più zucchero? Puoi aggiungere ancora 1-2 cucchiai se i frutti non sono molto dolci, ma non consiglio molto di più – la torta diventa appiccicosa. Devo separare le uova? È importante per una consistenza soffice. Se fai tutto insieme, risulta più densa e non lievita bene. Valori nutrizionali Per porzione (1/8 della teglia): - Calorie: circa 180 kcal - Proteine: 4 g - Grassi: 5 g - Carboidrati: 29 g - Fibre: 1 g Valori indicativi. Possono variare in base alla dimensione dei frutti e delle uova. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è raffreddata, conserva la torta coperta a temperatura ambiente. Resiste bene per 2-3 giorni. Se fa molto caldo, meglio in frigorifero, in un contenitore con coperchio. Può essere riscaldata rapidamente al microonde per 10-15 secondi. Non consiglio di congelare; la consistenza dei frutti cambia e la torta diventa acquosa.