Scallopini z szynką i kaparami

Zrobiłem scallopini wiele razy i zawsze pomaga mi, gdy potrzebuję szybkiego i smacznego posiłku, bez komplikacji. Ostatnio użyłem łopatki wieprzowej, bo to miałem w lodówce, chociaż klasyczny przepis robi się z cielęciny lub kurczaka. Przygotowuje się szybko, a składniki są dość proste. To, co mi się podoba, to równowaga między delikatnym mięsem, solą z szynki, kwaśnymi kaparami i sosem, który to wszystko łączy. Szybkie informacje Czas całkowity: około 30 minut Czas przygotowania: 10 minut Czas gotowania: 15-20 minut Porcje: 4 Trudność: łatwe Typ przepisu: danie główne, włoskie w adaptacji Składniki 1 kg łopatki wieprzowej 200 g szynki 2-3 łyżki mąki pszennej 2 małe pomidory 2 łyżki kaparów 2 ząbki czosnku 100 ml oliwy z oliwek 100 ml wina (najlepiej białego) sól pieprz Sposób przygotowania 1. Mięso kroimy na odpowiednie kawałki, nie za cienkie. Ja kroję plastry o grubości około centymetra, a następnie lekko je biję, aby były równe, ale nie stały się cienkie jak papier. 2. Plastry mięsa solimy i pieprzymy z obu stron. 3. Szynkę kroimy w małą kostkę. Pomidory obieramy ze skórki, jeśli mamy cierpliwość, a następnie drobno siekamy. Czosnek obieramy i drobno kroimy. 4. Mięso obtaczamy w mące, dbając o to, aby każda kawałek był równomiernie pokryty, ale bez nadmiaru. 5. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Plastry mięsa smażymy na średnim ogniu z obu stron, aż lekko się zrumienią. Zajmuje to około 2-3 minuty z każdej strony, w zależności od grubości. Gdy są gotowe, wyjmujemy je i odkładamy na talerz. 6. Na tej samej patelni, w pozostałym oleju, dodajemy pokrojoną szynkę. Lekko ją rumienimy, mieszając od czasu do czasu, aż nabierze złotego koloru. 7. Do szynki dodajemy posiekane pomidory, kapary i czosnek. Gotujemy przez kilka minut na średnim ogniu, aby pomidory zmiękły i smaki się połączyły. 8. Wlewamy wino do mieszanki na patelni. Mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem, w zależności od tego, jak słona jest szynka i kapary. 9. Gotujemy na umiarkowanym ogniu przez kilka minut, aż sos się zgęstnieje, a pomidory całkowicie zmiękną. Jeśli sos zredukuje się za bardzo, można dodać odrobinę wody lub wina. 10. Plastry mięsa wracają na patelnię, do sosu. Wszystko zostawiamy na małym ogniu przez 2-3 minuty, aby się podgrzało razem. 11. Danie podajemy na ciepło, z sosem wylanym na wierzch. Pasuje do prostego dodatku – ziemniaków gotowanych, puree lub ryżu. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj jedzenia, które można przygotować w 30 minut, nawet gdy nie ma się ochoty na gotowanie czegoś skomplikowanego. Nie potrzebujesz rzadkich składników i łatwo możesz dostosować przepis w zależności od tego, co masz w lodówce. Smak jest zrównoważony, nie jest to ciężkie danie i nie wymaga dużo uwagi podczas gotowania. Porady i wariacje Porady Jeśli masz bardzo słoną szynkę, spróbuj sosu przed dodaniem soli. Nie bij mięsa zbyt cienko, bo może się wysuszyć. Oliwa powinna być dobrze rozgrzana, gdy smażysz mięso, w przeciwnym razie mąka wchłonie za dużo oleju. Użyj dość dużej patelni, aby nie przepełniać mięsa podczas smażenia. Zamienniki Wieprzowinę można zastąpić cielęciną lub piersią kurczaka, w zależności od gustu lub tego, co masz pod ręką. Szynkę można zastąpić boczkiem lub surową szynką dojrzewającą, ważne, aby była wędzona lub dojrzewająca. Świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki, jeśli nie masz świeżych pod ręką. W przypadku braku kaparów można pominąć, ale straci się trochę specyficznego smaku. Wariacje Można dodać odrobinę cytryny na koniec, dla dodatkowej kwasowości. Jeśli chcesz gęstszy sos, pozwól mu dłużej gotować się na ogniu lub dodaj jeszcze pół łyżki mąki na początku, gdy smażysz mięso. Pomysły na podanie Najprościej, z puree ziemniaczanym lub białym ryżem. Pasuje też z duszonymi warzywami lub sałatą. Jeśli chcesz bardziej sycisty obiad, dołóż kawałek chleba z grubą skórką. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast wieprzowiny? Tak, świetnie sprawdza się również cielęcina lub pierś kurczaka, pokrojona w plastry i lekko rozbite. 2. Czy szynka powinna być surowa czy gotowana? Idealna jest szynka surowa dojrzewająca, ale można użyć każdego rodzaju dojrzewającej szynki lub boczku, dla smaku. 3. Jeśli nie mam wina, mogę je pominąć? Tak, jeśli nie masz wina pod ręką, możesz użyć odrobiny wody lub klarownego bulionu warzywnego. Ostateczny smak będzie mniej aromatyczny, ale przepis nadal będzie działał. 4. Czy mogę przygotować danie kilka godzin wcześniej? Tak, ale zalecam dodanie mięsa do sosu tuż przed podaniem, aby nie stało się zbyt suche podczas podgrzewania. 5. Jak mogę dostosować sos, jeśli jest za słony? Jeśli sos wyszedł za słony z powodu kaparów lub szynki, dodaj odrobinę wody lub posiekanych pomidorów i gotuj jeszcze przez minutę. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na jedną porcję (z 4): Kalorie: około 400-500 kcal Białko: 35-40 g Tłuszcze: 18-22 g Węglowodany: 10-15 g Wartości te mogą się różnić w zależności od dokładnego rodzaju mięsa, ilości oleju używanego do smażenia i ile sosu pozostaje na talerzu. Kapary i szynka dodają soli, a wino w dużej mierze odparowuje. Przechowywanie i podgrzewanie Danienie przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 2 dni. Aby podgrzać, wszystko umieszczamy na patelni, z odrobiną sosu lub łyżką wody, aby mięso się nie wysuszyło. Nie zaleca się mrożenia; tekstura mięsa może ucierpieć po rozmrożeniu i podgrzaniu. Najlepiej smakuje na świeżo.

Przygotowanie

Pokrój mięso i lekko je ubij, ale nie za cienko. Dopraw solą i pieprzem. Pokrój szynkę w kostkę. Oczyść i posiekaj pomidory oraz czosnek. Obtocz plastry mięsa w mące, strząśnij nadmiar i smaż z obu stron na rozgrzanym oleju, aż zaczną się rumienić. Wyjmij mięso, a na pozostałym oleju usmaż kostki szynki. Dodaj i podsmaż pomidory, kapary i czosnek na szynce. Deglasuj winem, dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez kilka minut, aż zacznie gęstnieć jak sos. Podawaj mięso z sosem na wierzchu obok ulubionego dodatku.