Pappardelle cu cârnați și brânză de oaie

Pappardelle cu cârnați se amestecă în tigaie cu rondele rumene și brânză de oaie, care se înmoaie printre tăițeii lați. Pastele cu ou și spanac rămân al dente, iar brânza le îmbracă fără să devină un sos neted. Eu le pun pe masă imediat, cât brânza încă se întinde între paste. Pregătire: 10 minute. Gătire: 27 de minute. Timp total: 37 de minute. Porții: 4. Aproximativ 1050 kcal și 43 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 l apă
15 g sare
500 g pappardelle cu ou și spanac
30 ml ulei de măsline
400 g cârnat de casă afumat
200 g brânză de oaie
1 g fulgi de chilli

Preparare

1. Pune 4 l de apă la fiert; durează aproximativ 10 minute, până clocotește. Adaugă 15 g de sare și pappardellele, apoi fierbe-le 8 minute, sau cât scrie pe ambalaj, până rămân al dente. Scurge-le. 2. Într-o tigaie mare, încălzește 30 ml de ulei de măsline. Taie cârnatul în rondele și prăjește-l 7 minute, până devine rumen și crocant pe margini. 3. Pune pastele peste cârnat și presară brânza de oaie. Amestecă 2 minute, până când brânza începe să se înmoaie; presară fulgii de chilli, dacă vrei.

Note

Rămășițele țin la frigider cel mult 3 zile, dar textura e mai bună când pastele sunt proaspăt amestecate. Cârnatul afumat de casă diferă mult ca grosime și grăsime; dacă rondelele sunt groase, rumenește-le încă 2-3 minute, până se întăresc pe margini. Brânza de oaie maturată se topește mai puțin și rămâne cu bucățele, pe când una mai moale se lipește ușor de panglicile de pastă. Ca textură, aduc cu pastele cu parmezan, dar brânza de oaie rămâne mai sfărâmicioasă. Alături merge o salată verde cu oțet, care taie din grăsimea cârnatului. În locul pappardellelor poți folosi 500 g de tagliatelle cu ou, fierte după timpul de pe ambalaj. Dacă brânza și cârnatul sunt ambele sărate, pune 10 g de sare în apa pastelor, nu 15 g. Preparatul conține gluten, ouă și lactate.