Cornulețe rumeni al lokum

I Cornulețe rumeni al lokum, piccoli dolcetti rumeni a mezzaluna ripieni di lokum, cuociono finché i bordi prendono una striscia dorata, mentre il cuore resta friabile. L’impasto con burro, panna acida e tuorlo si raccoglie attorno ai pezzi di lokum, e lo zucchero a velo alla fine mi fa tornare in mente i dolci dell’infanzia. Io taglio il lokum a striscioline sottili, così sta bene nei triangoli di pasta. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 58 minuti. Porzioni: 8. Circa 640 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

550 g farina
1½ bustine di lievito per dolci
3 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
250 g burro
1 tuorlo d’uovo
3 cucchiai di panna acida
250 g lokum assortito
50 g zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta da forno. 2. Mescola la farina con il lievito, i 3 cucchiai di zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Aggiungi il burro morbido, il tuorlo e la panna acida, poi impasta fino a ottenere un impasto morbido e setoso, che non si attacca alle mani. 3. Dividi l’impasto in 4 palline uguali. Stendi ogni pallina formando un cerchio e taglia dei triangoli più o meno uguali. 4. Metti un pezzetto di lokum su ogni triangolo e arrotola dal bordo esterno verso la punta. Disponi i dolcetti sulla teglia. 5. Cuocili per 18 minuti, finché i bordi diventano leggermente dorati. Passali nei 50 g di zucchero a velo quando sono ancora caldi, poi lasciali raffreddare per 10 minuti.

Note

L’impasto contiene glutine, latticini e uova, quindi non è adatto a chi li evita. Conserva i dolcetti in una scatola chiusa e consumali entro 3 giorni; riponili solo quando si sono raffreddati del tutto, così lo zucchero a velo non si inumidisce. Accanto a una tazza di tè nero, il ripieno dolce non sembra così pesante. Il lokum assortito cambia da un pezzo all’altro; scegline uno elastico, con la superficie asciutta, che si tagli nettamente e non si attacchi al coltello. Le striscioline di spessore simile si sistemano nei triangoli più facilmente dei pezzi larghi e spessi. Se l’impasto si ammorbidisce mentre lavori, tieni coperte le palline rimaste e stendile una alla volta. Per una teglia più grande, lascia spazio tra i dolcetti e controlla prima i bordi, perché quelli piccoli prendono colore prima di quelli grandi. Comincia circa un’ora prima di servire, così avranno il tempo di raffreddarsi e lo zucchero a velo non si scioglierà al tatto.