Ciorbă roumaine de tête de veau aux épinards, riz et estragon

Name: Ciorbă roumaine de tête de veau aux épinards, riz et estragon
Ingredients: 1/2 tête de veau; 5000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1 oignon moyen (150 g); 500 g d’épinards; 200 g de riz; 250 g de crème fraîche; 2 œufs; 45 ml de jus de citron; 10 g d’estragon frais; 15 g de persil frais; 1 cuillère à café de Vegeta; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Soupes - Ciorbă roumaine de tête de veau aux épinards, riz et estragon par Mioara N. - Recettes Recipia

La ciorbă roumaine de tête de veau aux épinards, riz et estragon mijote jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Le citron donne au bouillon une note acidulée, et le riz et les épinards rendent la soupe nourrissante ; l’œuf et la crème fraîche lient le tout sans masquer l’estragon. Je choisis une demi-tête avec des joues bien charnues. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 205 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 270 minutes. Portions : 6. Environ 470 kcal et 36 g de protéines par portion.

Ingrédients

1/2 tête de veau
5000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1 oignon moyen (150 g)
500 g d’épinards
200 g de riz
250 g de crème fraîche
2 œufs
45 ml de jus de citron
10 g d’estragon frais
15 g de persil frais
1 cuillère à café de Vegeta
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Éponge la tête de veau avec du papier absorbant et mets-la dans une grande marmite avec 5000 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel. Fais-la cuire à feu doux pendant 180 minutes, en écumant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Sors-la et laisse-la refroidir 30 minutes. 2. Pendant ce temps, rince le riz et laisse-le tremper dans l’eau froide pendant 20 minutes, puis égoutte-le. Épluche et hache finement l’oignon ; lave les épinards et coupe-les en lanières. 3. Filtre le bouillon dans la marmite, ajoute l’oignon et les épinards et fais cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent. 4. Détache la viande de la tête, coupe-la en morceaux et mets-les dans la marmite. 5. Bats les œufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajoute progressivement 2 louches de bouillon chaud en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène. 6. Verse le mélange dans la marmite, puis ajoute le riz égoutté, l’estragon et le persil hachés, le poivre et la Vegeta. Fais cuire à feu doux pendant 15 minutes, sans laisser bouillir à gros bouillons, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Sers avec du piment.

Notes

La taille de la demi-tête peut modifier le temps de cuisson ; choisis-en une fendue et nettoyée, pour pouvoir détacher facilement la viande de l’os. Si le bouillon paraît gras après l’avoir filtré, retire avec une cuillère la pellicule en surface avant d’ajouter les légumes. C’est l’étape de la liaison des œufs que beaucoup bâclent : verse le bouillon progressivement en remuant sans arrêt, puis garde le feu très doux. Je préfère le riz tendre, mais avec les grains entiers, alors je goûte la ciorbă avant de couper le feu. Garde la ciorbă au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et ne réchauffe que la quantité que tu vas manger. Sers avec du pain ; tu peux remplacer l’estragon frais par 1 cuillère à café d’estragon séché. La ciorbă contient des produits laitiers et des œufs.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la tête par du jarret de veau ?

Oui. Utilise 1 kg de jarret avec os et fais-le cuire environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande se détache facilement.

Pourquoi la ciorbă tourne-t-elle après l’ajout de l’œuf et de la crème fraîche ?

En général, le bouillon est trop chaud quand on verse le mélange, ou la ciorbă se met ensuite à bouillir. Maintiens le liquide sous 80°C après avoir ajouté l’œuf et la crème fraîche.

Puis-je utiliser des épinards surgelés ?

Oui, utilise 300 g d’épinards surgelés, décongèle-les et presse-les bien avant de les ajouter. Fais-les cuire 5 minutes dans le bouillon avant d’ajouter la viande.