Pască au fromage et à la crème fraîche

Name: Pască au fromage et à la crème fraîche
Ingredients: 450 g de farine; 100 g de sucre; 150 ml de lait tiède; 2 jaunes d’œufs; 50 g de beurre fondu; 45 ml d’huile; 1 sachet (8 g) de sucre vanillé; le zeste râpé de 1 citron; 7 g de levure sèche Dr. Oetker; 400 g de fromage blanc; 200 g de crème fraîche; 100 g de sucre; 100 g de raisins secs; 2 cuillères à soupe de farine; 3 œufs; 1 sachet (8 g) de sucre vanillé; le zeste râpé de 1 citron; 1 cuillère à soupe de semoule; 1 jaune d’œuf; 15 ml de lait

Désert - Pască au fromage et à la crème fraîche par Marcela J. - Recettes Recipia

La pască au fromage et à la crème fraîche, un gâteau roumain de Pâques, est garnie au centre d’une préparation moelleuse et bordée d’une tresse en pâte à brioche. Au milieu, il y a une garniture tendre au fromage blanc et à la crème fraîche, avec des raisins secs, de la vanille et du zeste de citron. J’utilise généralement le fromage Pilos de Lidl, mais le fromage blanc acheté en vrac à la place était plus humide qu’il n’en avait l’air ; la prochaine fois, j’ajouterai de la semoule. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 3 heures et 50 minutes. Temps total : 5 heures et 10 minutes. Portions : 12. Environ 410 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

450 g de farine
100 g de sucre
150 ml de lait tiède
2 jaunes d’œufs
50 g de beurre fondu
45 ml d’huile
1 sachet (8 g) de sucre vanillé
le zeste râpé de 1 citron
7 g de levure sèche Dr. Oetker

Pour la garniture

400 g de fromage blanc
200 g de crème fraîche
100 g de sucre
100 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de farine
3 œufs
1 sachet (8 g) de sucre vanillé
le zeste râpé de 1 citron
1 cuillère à soupe de semoule

Pour la dorure

1 jaune d’œuf
15 ml de lait

Préparation

1. Mets dans la cuve de la machine à pain le lait tiède, le beurre fondu, l’huile, les 2 jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron, la farine et la levure sèche, dans cet ordre. Choisis le programme pétrissage et levée, d’une durée de 1 heure et 30 minutes ; la pâte doit lever et devenir légère. 2. Mélange les jaunes des 3 œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoute le fromage blanc, la crème fraîche, la farine et la semoule, puis mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorpore ensuite les raisins secs et le zeste de citron. Monte les blancs en neige et incorpore-les en dernier. 3. Préchauffe le four à 180 °C. Tapisse un moule à gâteau rond de papier cuisson. Divise la pâte en deux : étale la moitié en cercle et dépose-la dans le moule, puis divise l’autre moitié en deux, forme deux boudins et tresse-les sur le bord. Couvre le moule d’un torchon et laisse la pâte lever 20 minutes. 4. Verse la garniture au milieu. Mélange le jaune d’œuf destiné à la dorure avec le lait et badigeonne la tresse. Fais cuire environ 50 minutes à 180 °C ; au bout de 40 minutes, si le bord est trop doré, couvre-le de papier aluminium ou de papier cuisson et poursuis la cuisson 10 minutes. La garniture doit être prise et le bord doré. 5. Laisse la pască refroidir 2 heures avant de la couper ; si tu peux, attends le lendemain.

Notes

Un moule à gâteau de 26 cm laisse assez de place pour la tresse et la garniture ; dans un moule plus petit, la pască sera plus haute. Le fromage blanc varie beaucoup en teneur en eau ; s’il rend du petit-lait, égoutte-le avant de le mélanger, car la garniture risque de rester trop molle. Dans ma région, pască désignait le pain juif sans levain ou la version salée à la pâte à pain ; je n’ai fait et goûté la version à la pâte à brioche que bien plus tard. À la fin du programme, si la pâte semble encore dense, laisse-la dans la cuve de la machine à pain jusqu’à ce qu’elle ait visiblement levé ; la durée dépend aussi de la chaleur de la cuisine. Il arrive que la garniture semble molle tant que la pască est chaude ; elle se raffermit en refroidissant. Elle se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je la coupe en tranches et la sers avec du thé noir. Les raisins secs peuvent être remplacés par 100 g de cranberries séchées. La pască contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche ?

Oui, utilise 21 g de levure fraîche à la place de 7 g de levure sèche et délaye-la dans le lait tiède avant de la mettre dans la cuve.

Par quoi puis-je remplacer la semoule ?

Remplace la cuillère à soupe de semoule par 1 cuillère à soupe de farine ; la garniture sera un peu plus dense.

Comment rendre la garniture plus fine ?

Passe le fromage blanc dans une passoire fine pendant 2-3 minutes avant de le mélanger aux autres ingrédients.

Pourquoi la garniture se fend-elle à la cuisson ?

Une chaleur trop forte peut dessécher la surface avant que le milieu ne soit pris ; utilise un thermomètre de four et vérifie que la température ne dépasse pas 180 °C.