Pancake di semola con burro e miele

I pancake di semola con burro e miele si servono di solito caldi, a colazione o come dessert, e si cuociono da un solo lato, finché compaiono dei buchini. La semola e la farina danno pancake più spessi rispetto alle solite frittelle sottili, e nell’impasto ci sono latte e lievito. Io li preferisco con un velo di miele. Preparazione: 8 minuti. Cottura: 24 minuti. Tempo totale: 32 minuti. Porzioni: 4. Circa 420 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

55 g di farina bianca di grano
180 g di semola
2 cucchiai di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
10 g di lievito secco
200 ml di latte
250 ml di acqua
15 ml di olio di noci

Per spennellare

40 g di burro
60 g di miele

Preparazione

1. Mescola in una ciotola la farina, la semola, lo zucchero, il sale, il lievito per dolci e il lievito secco. 2. Versa il latte, l’acqua e l’olio di noci sugli ingredienti secchi. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, che scende dal mestolo. 3. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Versa un mestolo di impasto alla volta e cuoci 12 pancake, per circa 2 minuti ciascuno, senza girarli. Sono pronti quando la superficie non è più lucida e si vedono dei buchini. 4. Disponi i pancake su un piatto da portata e spalmaci sopra burro e miele.

Note

Si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni; una volta riscaldati, il burro si ammorbidisce di nuovo. Per una versione senza latticini, sostituisci il latte con 200 ml di bevanda d’avena e il burro con 40 g di margarina; il miele resta. L’impasto contiene glutine, mentre il latte, il burro e l’olio di noci apportano latticini e frutta a guscio. Mi sono piaciuti i Baghrir di Ligia e ho provato a farli; non sono venuti con mille buchini, e io sono rimasta al cooker, perché in padella si attaccavano, anche se ne avevano di più. La semola fine si incorpora più facilmente; quella grossa rende i pancake più granulosi. Il fuoco troppo alto fa dorare la base prima che la superficie si asciughi, quindi tieni la fiamma media e abbassala se si colorano in fretta. Se non hai olio di noci a disposizione, usa 15 ml di olio neutro. Un mestolo da 60 ml dà pancake piccoli e di dimensioni simili; se ne versi di più, ciascuno resta sul fuoco più a lungo. Li servo con yogurt bianco e tè nero.