Torte di mele e cannella

Ho fatto molte volte le tortine di mele e cannella in padella, specialmente quando ho a disposizione mele grattugiate messe in barattolo in autunno. Il ripieno si prepara rapidamente e la pasta risulta elastica e adatta per friggere. Mi piace farle quando ho bisogno di qualcosa di dolce, ma non ho tempo per dessert complicati. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Preparazione: 30-40 minuti Lievitazione: 1 ora Cottura: 20-30 minuti Porzioni: 12-14 tortine (a seconda delle dimensioni) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert veloce o snack Ingredienti Pasta: - 600 g di farina (a temperatura ambiente) - 200 ml di panna acida - 20 g di lievito fresco - 160 ml di acqua tiepida - 1 cucchiaio di zucchero - 1/2 cucchiaino di sale Ripieno: - 1 barattolo di mele grattugiate (circa 800 g) - 4 cucchiai di zucchero semolato - 1 cucchiaino raso di cannella - 2 cucchiai rasi di semolino Per friggere: - olio (circa 100 ml, per la padella) Modalità di preparazione 1. Inizio con il ripieno: verso le mele grattugiate dal barattolo in una ciotola. Aggiungo lo zucchero, la cannella e il semolino. Mescolo bene e metto da parte fino a quando preparo la pasta. Il semolino assorbe parte del succo delle mele, quindi non è necessario strizzarle ulteriormente. 2. Per la pasta, metto la farina in una ciotola capiente. Separatamente, sciolgo il lievito con il cucchiaio di zucchero e il sale in una parte dell'acqua tiepida. Lascio attivare per qualche minuto. 3. Verso il composto di lievito sulla farina. Aggiungo il resto dell'acqua e la panna acida, poco per volta, incorporando tutto gradualmente. Impasto fino a ottenere una pasta omogenea ed elastica. Se l'impasto sembra troppo morbido, aggiungo un cucchiaio di farina. Se è troppo duro, aggiungo una goccia d'acqua. 4. Copro la ciotola con un canovaccio pulito e lascio lievitare in un luogo caldo, fino a raddoppiare di volume. A me ci vuole circa un'ora. 5. Dopo che è lievitato, prendo pezzi di impasto della dimensione di una pallina da tennis. Li arrotondo, poi li stendo con il mattarello su un piano infarinato, fino a ottenere uno spessore medio (circa 0,5 cm). Non misuro esattamente, faccio ad occhio. 6. Su metà di ogni pezzo di pasta stendo un cucchiaio abbondante di ripieno di mele. Copro con l'altra metà, premendo bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura. Se necessario, sigillo i bordi premendo con le dita. 7. Metto la padella sul fuoco con l'olio a scaldare. Friggo le tortine su entrambi i lati, a fuoco medio, fino a doratura. Le tolgo su carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso. 8. Si servono sia calde che fredde, a seconda dei gusti. Perché faccio spesso questa ricetta È una variante veloce per quando ho già pronte le mele grattugiate. L'impasto si lavora facilmente e non ha bisogno di ingredienti sofisticati. Le tortine rimangono morbide anche il giorno dopo e, se ne faccio di più, si possono portare anche via. Consigli e variazioni Consigli - È meglio che le mele nel barattolo non siano troppo acquose. Il semolino aiuta, ma se contengono troppo liquido, scolatene un po' prima. - Non riempite le tortine eccessivamente, per evitare che fuoriescano durante la frittura. - Il fuoco deve essere medio, non troppo forte, per evitare che si brucino rapidamente all'esterno e rimangano crude all'interno. Sostituzioni - Potete usare lievito secco (circa 7 g), ma io ho preferito il lievito fresco per la consistenza dell'impasto. - Invece della panna acida, si può provare anche con yogurt più grasso, se non avete panna a disposizione. La consistenza potrebbe essere leggermente diversa. Variazioni - Il ripieno di mele può essere mescolato con noci tritate o uvetta, a piacere. - Se non avete mele in barattolo, potete usare mele crude, grattugiate, mescolate con zucchero e cannella, ma dovete saltarle un po' prima per far uscire l'acqua. - Per un tocco di sapore in più, aggiungete un po' di scorza di limone grattugiata nel ripieno. Idee di servizio - Si possono spolverare con zucchero dopo che si sono raffreddate un po'. - Si abbinano bene con un tè o un caffè semplice. - Sono adatte come dessert veloce dopo pranzo o come snack. Domande frequenti 1. Quali mele sono più adatte per questa ricetta? Per le tortine in padella vanno bene le mele più acidule, che non rilasciano molta acqua. Se usate mele in barattolo, è ideale che siano messe con meno zucchero. 2. Posso congelare le tortine dopo la frittura? Non lo consiglio, la consistenza non si mantiene bene dopo lo scongelamento. È meglio consumarle fresche o il giorno dopo. 3. Posso usare farina integrale per l'impasto? Parzialmente sì, metà farina bianca e metà integrale, ma la consistenza sarà un po' più densa. 4. Quanto olio si mette per friggere? Dipende dal diametro della padella, ma non deve galleggiare nell'olio, solo uno strato sottile che copra il fondo della padella. 5. Posso cuocere le tortine in forno invece di friggerle? Non è lo stesso risultato. Le tortine in padella risultano morbide e leggermente croccanti all'esterno, ma se volete la versione al forno, va bene in caso di necessità, su carta da forno, spennellate con un po' d'uovo, ma saranno più secche. Valori nutrizionali Stimativamente, una tortina ha tra 180 e 220 kcal, a seconda delle dimensioni di ciascuna e di quanto olio assorbe durante la frittura. Macros approssimativi per un pezzo: - carboidrati: 35-40 g - proteine: 3-4 g - grassi: 4-6 g Lo zucchero proviene principalmente dal ripieno, mentre la panna e l'olio contribuiscono all'apporto di grassi. Sono valori indicativi. Conservazione e riscaldamento Le tortine si conservano bene a temperatura ambiente, coperte, fino al giorno dopo. Se volete conservarle più a lungo, mettetele in frigorifero e riscaldatele un po' nel microonde o in una padella asciutta prima di servirle. Non consiglio la congelazione. Dopo un giorno o due, la consistenza diventa meno morbida, ma rimangono commestibili.