Tartes aux pommes et à la cannelle

Name: Tartes aux pommes et à la cannelle - Flora I.
Ingredients: Pâte : 600 g de farine; 200 ml de crème aigre; 20 g de levure; 160 ml deau tiède; 1 cuillère à soupe de sucre; 1/2 cuillère à café de sel. Garniture : 1 pot de pommes râpées (800 g); 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé; 1 cuillère à café de cannelle en poudre; 2 cuillères à soupe de chapelure; plus de lhuile pour frire (environ 100 ml).

Apéritifs - Tartes aux pommes et à la cannelle par Flora I. - Recettes Recipia

J'ai souvent préparé des galettes aux pommes et à la cannelle à la poêle, surtout lorsque j'ai des pommes râpées mises en bocaux à disposition depuis l'automne. La garniture se prépare rapidement, et la pâte est élastique et idéale pour la friture. J'aime les faire quand j'ai envie de quelque chose de sucré, mais que je n'ai pas le temps de réaliser des desserts compliqués. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Préparation : 30-40 minutes Levée : 1 heure Cuisson : 20-30 minutes Portions : 12-14 galettes (selon leur taille) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert rapide ou collation Ingrédients Pâte : - 600 g de farine (à température ambiante) - 200 ml de crème fraîche - 20 g de levure fraîche - 160 ml d'eau tiède - 1 cuillère à soupe de sucre - 1/2 cuillère à café de sel Garniture : - 1 bocal de pommes râpées (environ 800 g) - 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé - 1 cuillère à café rase de cannelle - 2 cuillères à soupe rases de semoule Pour la friture : - huile (environ 100 ml, pour la poêle) Mode de préparation 1. Je commence par la garniture : je verse les pommes râpées du bocal dans un saladier. J'ajoute le sucre, la cannelle et la semoule. Je mélange bien et je laisse de côté le mélange jusqu'à ce que je prépare la pâte. La semoule absorbe une partie du jus des pommes, donc il n'est pas nécessaire de les égoutter davantage. 2. Pour la pâte, je mets la farine dans un grand saladier. À part, je dissolve la levure avec la cuillère de sucre et le sel dans une partie de l'eau tiède. Je laisse activer quelques minutes. 3. Je verse le mélange de levure sur la farine. J'ajoute le reste de l'eau et la crème, petit à petit, en incorporant progressivement le tout. Je pétris jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Si la pâte semble trop molle, j'ajoute une cuillère de farine. Si elle est trop dure, j'ajoute une goutte d'eau. 4. Je couvre le saladier avec un torchon propre et je laisse lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour moi, cela prend environ une heure. 5. Une fois levée, je découpe des morceaux de pâte de la taille d'une balle de tennis. Je les roule en boules, puis je les étale avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, pour obtenir une épaisseur moyenne (environ 0,5 cm). Je ne mesure pas exactement, je fais à l'œil. 6. Sur la moitié de chaque morceau de pâte, j'étale une cuillère généreuse de garniture aux pommes. Je couvre avec l'autre moitié, en pressant bien les bords pour que la garniture ne déborde pas à la friture. Si nécessaire, je scelle les bords en appuyant avec mes doigts. 7. Je mets la poêle sur le feu avec de l'huile à chauffer. Je fais frémir les galettes des deux côtés, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Je les sors sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. 8. Elles se servent aussi bien chaudes que froides, selon vos préférences. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une option rapide pour quand j'ai déjà des pommes râpées prêtes. La pâte se travaille facilement et ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués. Les galettes restent moelleuses même le lendemain, et si j'en fais plusieurs, elles peuvent être emportées. Conseils et variations Conseils - Il est préférable que les pommes en bocaux ne soient pas trop aqueuses. La semoule aide, mais si elles contiennent trop de liquide, égouttez un peu avant. - Ne remplissez pas les galettes de façon excessive pour éviter qu'elles ne débordent à la friture. - Le feu doit être moyen, pas trop fort, pour ne pas les brûler à l'extérieur et les laisser crues à l'intérieur. Substitutions - Vous pouvez utiliser de la levure sèche (environ 7 g), mais j'ai préféré la levure fraîche pour la texture de la pâte. - Au lieu de crème, vous pouvez essayer avec du yaourt plus crémeux si vous n'avez pas de crème à disposition. La texture peut être légèrement différente. Variations - La garniture aux pommes peut être mélangée avec des noix hachées ou des raisins secs, selon les préférences. - Si vous n'avez pas de pommes en bocaux, vous pouvez utiliser des pommes crues, râpées, mélangées avec du sucre et de la cannelle, mais il faudra les faire revenir un peu avant pour évacuer l'eau. - Pour un plus d'arôme, ajoutez un peu de zeste de citron râpé dans la garniture. Idées de service - Vous pouvez les saupoudrer de sucre après qu'elles aient légèrement refroidi. - Elles se marient bien avec un thé ou un café noir. - Elles sont idéales comme dessert rapide après le déjeuner ou comme collation. Questions fréquentes 1. Quel type de pommes convient le mieux à cette recette ? Pour les galettes à la poêle, des pommes légèrement acidulées qui ne rendent pas trop d'eau conviennent bien. Si vous utilisez des pommes en bocaux, il est préférable qu'elles soient mises avec moins de sucre. 2. Puis-je congeler les galettes après les avoir frites ? Je ne le recommande pas, la texture ne se conserve pas très bien à la décongélation. Il est préférable de les consommer fraîches ou le jour même. 3. Peut-on utiliser de la farine complète pour la pâte ? Partiellement oui, moitié farine blanche et moitié complète, mais la texture sera un peu plus dense. 4. Quelle quantité d'huile faut-il pour la friture ? Cela dépend du diamètre de la poêle, mais il ne faut pas qu'elles flottent dans l'huile, juste une fine couche pour couvrir le fond de la poêle. 5. Puis-je cuire les galettes au four au lieu de les frire ? Ce n'est pas le même résultat. Les galettes à la poêle sont moelleuses et légèrement croustillantes à l'extérieur, mais si vous voulez la version au four, cela fonctionne en cas de besoin, sur du papier sulfurisé, badigeonné d'un peu d'œuf, mais elles seront plus sèches. Valeurs nutritionnelles Estimation, une galette contient entre 180 et 220 kcal, selon la taille de chacune et la quantité d'huile absorbée à la friture. Macros approximatives pour un morceau : - glucides : 35-40 g - protéines : 3-4 g - graisses : 4-6 g Le sucre provient principalement de la garniture, et la crème et l'huile contribuent à l'apport en graisses. Ce sont des valeurs indicatives. Conservation et réchauffage Les galettes se conservent bien à température ambiante, couvertes, jusqu'au lendemain. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, mettez-les au réfrigérateur et réchauffez-les légèrement au micro-ondes ou dans une poêle sèche avant de servir. Je ne recommande pas la congélation. Après un jour ou deux, la texture devient moins moelleuse, mais elles restent comestibles.