Zupa z cukinii i bazylii

Żółta cukinia to mniej typowy akcent w zupie z cukinii i bazylii, warzywnej zupie z warzywami korzeniowymi i pomidorami. Wywar pozostaje klarowny, z miękkimi kawałkami cukinii i świeżą bazylią, a ostra papryczka dodaje mu lekkiej pikanterii. Zostawiam kilka listków bazylii do swojej miski. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 27 minut. Łącznie: 42 minuty. Porcje: 4. Około 95 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

2000 ml wody
2 średnie marchewki (150 g)
3 małe korzenie pietruszki (180 g)
15 g łodyg i liści pietruszki
1 łyżeczka soli
1 średnia cebula (150 g)
1 żółta cukinia (300 g)
2 średnie pomidory (250 g)
10 g świeżej bazylii
100 ml przecieru pomidorowego
1/2 małej ostrej papryczki (5 g)
5 g listków bazylii do podania

Przygotowanie

1. Umyj warzywa. Obierz marchewki i korzenie pietruszki, a następnie pokrój marchewki i korzenie w plasterki; posiekaj łodygi i liście pietruszki. 2. Zagotuj 2000 ml wody w garnku. Dodaj marchewki, korzenie oraz łodygi i liście pietruszki, a potem 1 łyżeczkę soli. Pokrój cebulę w kostkę, a cukinię w kostkę, dodaj je do garnka i gotuj zupę przez 20 minut, aż warzywa korzeniowe zmiękną. 3. Posiekaj pomidory i bazylię. Dodaj do garnka pomidory i 10 g bazylii, gotuj przez 5 minut; kawałki pomidorów zmiękną i zabarwią wywar. 4. Dodaj przecier pomidorowy i pokrojoną w plasterki ostrą papryczkę. Gotuj jeszcze 2 minuty, a następnie podawaj zupę na ciepło z odłożonymi 5 g listków bazylii.

Uwagi

Pasuje do niej kromka tostowanego chleba; jak klarowna zupa warzywna, ma kawałki warzyw i nie jest miksowana. Jeśli nie znajdziesz żółtej cukinii, użyj zielonej o tej samej wadze. Wybierz jędrną cukinię o gładkiej skórce; jeśli jest bardzo duża, przed pokrojeniem usuń miąższ z nasionami. Duże kawałki mogą potrzebować kilku minut więcej, a małe miękną szybko. Dojrzałe, soczyste pomidory łatwo połączą się z wywarem; twarde pokrój w drobną kostkę. Przechowuj zupę w zamkniętym pojemniku w lodówce, najwyżej 3 dni.