Pieczona jagnięcina z estragonem

Pieczona jagnięcina z estragonem marynuje się przez noc, a potem piecze, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Czerwone wino i sok pomidorowy tworzą lekki sos z młodym czosnkiem i estragonem. Staram się wybierać udźce z kością i mięsem mocno do niej przylegającym. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 120 minut. Odpoczynek: 8 godzin. Łączny czas: 10 godzin i 20 minut. Porcje: 8. Około 520 kcal i 42 g białka na porcję.

Składniki

Marynata

500 ml czerwonego wina
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka ziaren pieprzu
1 łyżeczka suszonego estragonu
2 liście laurowe

Do pieczenia

2 udźce jagnięce z kością
1 kawałek żeberek jagnięcych
2 łyżki oleju
100 g młodego czosnku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka suszonego tymianku
150 ml soku pomidorowego
100 ml czerwonego wina

Przygotowanie

1. Wymieszaj czerwone wino, sól, ziarna pieprzu, suszony estragon i liście laurowe w misce. 2. Opal udźce i żeberka nad palnikiem kuchenki, usuń nadmiar tłuszczu i osusz mięso papierowym ręcznikiem. Przełóż je do naczynia, zalej marynatą, przykryj i wstaw do lodówki na 8 godzin. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyjmij mięso z marynaty i ułóż w natłuszczonej olejem brytfannie. Wylej marynatę. Posiekaj młody czosnek i rozsyp go na mięsie, a następnie dopraw solą, mielonym pieprzem i tymiankiem. 4. Wlej do brytfanny sok pomidorowy i piecz przez 30 minut, aż mięso zacznie się rumienić. 5. Dodaj czerwone wino i piecz jeszcze przez 90 minut, aż mięso dobrze się zrumieni i zacznie odchodzić od kości.

Uwagi

Podaję ją z zieloną sałatą albo kiszonkami. Udźce mogą mieć różną wielkość, a większe kawałki mogą potrzebować w piekarniku więcej czasu niż mniejsze. Wybierz mięso z kością, o różowoczerwonym kolorze i bez grubej warstwy tłuszczu na zewnątrz. Jeśli udźce są bardzo duże, pod koniec sprawdź, czy mięso odchodzi od kości, a w razie potrzeby zostaw brytfannę w piekarniku na dłużej. Nie skracaj nocnego marynowania, estragon i wino potrzebują czasu, żeby przeniknąć mięso. Wino wlewa się bezpośrednio do brytfanny i piecze razem z mięsem; jeśli nie chcesz go użyć, zastąp 100 ml wina 100 ml wody. Pieczeń można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Zamiast każdej łyżeczki suszonego estragonu możesz użyć 1 łyżki posiekanego świeżego estragonu, zarówno do marynaty, jak i na mięso.