Pâtes aux aubergines, olives et sauce tomate

Name: Pâtes aux aubergines, olives et sauce tomate
Ingredients: 350 g de pâtes courtes; 2500 ml d'eau; 1 1/2 cuillères à café de sel; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 grosse aubergine (350 g); 250 g de sauce tomate; 1 cuillère à café d'origan séché; 1 cuillère à café de basilic séché; 100 g d'olives noires dénoyautées; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 30 g de parmesan râpé

Pâtes/Pizza - Pâtes aux aubergines, olives et sauce tomate par Constanta M. - Recettes Recipia

Les aubergines s'attendrissent à couvert avant l'ajout de la sauce, et les pâtes aux aubergines, olives et sauce tomate se mêlent bien dans l'assiette. La sauce enrobe les pâtes courtes, avec des morceaux d'aubergine fondants et des rondelles d'olive; le parmesan râpé apporte la touche finale au moment de servir. J'aime ajouter le parmesan à part sur chaque portion. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 32 minutes. Temps total : 47 minutes. Portions : 4. Environ 600 kcal et 16 g de protéines par portion.

Ingrédients

350 g de pâtes courtes
2500 ml d'eau
1 1/2 cuillères à café de sel
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse aubergine (350 g)
250 g de sauce tomate
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de basilic séché
100 g d'olives noires dénoyautées
1/2 cuillère à café de poivre moulu
30 g de parmesan râpé

Préparation

1. Fais cuire les pâtes 10 minutes dans 2500 ml d'eau avec 1 cuillère à café de sel, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. Égoutte-les. 2. Coupe l'aubergine en dés. Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoute les dés et 1/4 de cuillère à café de sel, puis couvre la poêle. Fais cuire 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 3. Ajoute la sauce tomate, l'origan, le basilic, les olives coupées en rondelles, 1/4 de cuillère à café de sel et le poivre. Mélange et laisse mijoter la sauce 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et ne rende plus d'eau. 4. Mets les pâtes dans la poêle et mélange-les avec la sauce. Sers chaud, avec du parmesan râpé.

Notes

Se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 3 jours; au moment de réchauffer, une cuillère à soupe d'eau dans la poêle aide la sauce à se détacher des pâtes. Quand j'ai utilisé des olives avec noyau, je les ai dénoyautées avant de les couper en rondelles. Certaines olives noires sont déjà bien salées, alors goûte la sauce avant d'ajouter du sel. Choisis une aubergine ferme à la peau brillante; une aubergine très molle risque de s'écraser quand tu mélanges les pâtes. Si la sauce tomate est trop liquide, laisse-la quelques minutes de plus à feu doux, jusqu'à ce qu'elle ne stagne plus au fond de la poêle. Pour une version sans gluten, remplace les pâtes par 350 g de pâtes sans gluten; le parmesan peut être omis pour un plat sans produits laitiers. Une simple salade verte bien égouttée accompagne bien le plat.

Questions fréquentes

Quelles pâtes courtes retiennent bien la sauce ?

Les sedanini, les fusilli et les rigatoni conviennent. Pour les rigatoni, réduis le temps de cuisson de 1 minute par rapport au temps indiqué sur le paquet, puisqu'ils seront mélangés dans la poêle ensuite.

Puis-je remplacer les olives noires par des olives vertes ?

Oui, utilise des olives vertes dénoyautées. Si elles sont très salées, rince-les 10 secondes sous l'eau froide.

Faut-il éplucher l'aubergine ?

Non, tu peux garder la peau. Si elle est très dure, épluche-la par endroits, en bandes d'environ 1 cm.

Puis-je utiliser des aubergines surgelées ?

Oui, utilise 300 g d'aubergines surgelées, décongèle-les dans une passoire et égoutte bien le liquide avant de les mettre dans la poêle.