Budino di pasta, formaggio e tonno

Mi è capitato spesso di trovarmi con avanzi di formaggio e una scatoletta di tonno dimenticata in dispensa, oltre a circa metà di un sacchetto di pasta corta che non arriva a una porzione intera. Con questa combinazione ho fatto per la prima volta il budino di pasta con formaggio e tonno, senza avere grandi aspettative. È venuto fuori un piatto che tutti hanno finito rapidamente, soprattutto perché il formaggio e il tonno si abbinano sorprendentemente bene, e le olive aggiungono qualcosa in più. Ho ripetuto la ricetta diverse volte e non ha mai fallito. Info rapide Tempo totale: circa 50-60 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 30-35 minuti (dipende dal forno) Porzioni: 4-6, a seconda dell'appetito Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: budino salato, adatto per pranzo o cena Ingredienti 350 g di ricotta 3 uova 2 cucchiai di panna acida 200 g di pasta corta (tipo spirali o penne) 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 50 g di formaggio 100 g di olive denocciolate 200 g di tonno nel suo succo (1 scatoletta) metà mazzetto di prezzemolo fresco pepe (a piacere) Metodo di preparazione 1. Metti una pentola d'acqua a bollire e aggiungi un po' di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungi la pasta e cuocila per 12 minuti o secondo le istruzioni sulla confezione, in modo che non diventi troppo morbida. Scolala bene in un colino. 2. In una ciotola, mescola la ricotta con le uova e la panna acida. Usa un mixer o una forchetta fino a ottenere una crema abbastanza omogenea. Non deve essere perfettamente liscia, ma non deve avere pezzi grandi. 3. Grattugia il formaggio sulla grattugia piccola. Aggiungilo al composto di ricotta e uova, poi aggiungi due cucchiai di parmigiano. Mescola e incorpora il prezzemolo tritato e pepe a piacere. 4. Aggiungi la pasta scolata alla crema di ricotta e uova e mescola bene, in modo che tutta la pasta sia ricoperta. 5. Scola molto bene il tonno (altrimenti il budino risulterà acquoso). Taglia le olive a fette o rondelle, a piacere. 6. Prepara un recipiente resistente al calore non molto grande (circa 25x18 cm o simile). Ungi bene con burro o olio e foderalo con carta da forno, per evitare che si attacchi. 7. Metti metà del composto di pasta con formaggio nel recipiente e livella. Cospargi sopra metà del tonno e una parte delle olive. 8. Aggiungi il resto della pasta, poi l'altra metà del tonno e il resto delle olive. 9. Cospargi sopra gli altri due cucchiai di parmigiano grattugiato. 10. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (fuoco medio) per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e tutto è ben legato. 11. Dopo aver tolto il budino dal forno, lascialo raffreddare per 10-15 minuti prima di tagliarlo, altrimenti potrebbe sbriciolarsi durante il taglio. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di piatto in cui posso usare rapidamente ciò che ho in frigorifero: formaggi avanzati, una scatoletta di tonno, avanzi di pasta. Si conserva bene nel recipiente, si taglia bene quando è freddo e posso riscaldarlo il giorno dopo. Non sporca troppi utensili e si adatta bene per il pranzo o una cena più sostanziosa. Consigli e variazioni Consigli - Scola il tonno il meglio possibile per evitare che il budino risulti umido. - Cuoci la pasta leggermente sotto il tempo consigliato, per non farla ammorbidire troppo in forno. - Lascia riposare il budino un po' dopo averlo tolto, altrimenti non si taglierà bene. - Se usi ricotta più acquosa, scolala prima o usa meno panna acida. Sostituzioni - La ricotta può essere sostituita con urda o ricotta se preferisci una consistenza più fine. - Il formaggio può essere sostituito con qualsiasi formaggio duro che si grattugia (gouda, emmental). - Invece del tonno, puoi provare con petto di pollo lessato, ma non avrà lo stesso sapore. - Puoi usare olive verdi o senza, a piacere. - Se non hai parmigiano, usa qualsiasi altro formaggio duro grattugiato. Variazioni - Aggiungi pezzi di peperone o spinaci tritati per un budino più colorato. - Per un sapore extra, aggiungi un po' di aglio schiacciato o cipolla verde al composto di ricotta. - Puoi cospargere semi di sesamo o girasole sopra, per una crosta. Idee di servizio - Si abbina bene a un'insalata di pomodori o cetrioli, o con sottaceti freddi. - Una fetta di budino è buona anche il giorno dopo, tagliata fredda per un pranzo al sacco. Domande frequenti 1. Posso usare altri tipi di pasta? Sì, qualsiasi pasta corta va bene – spirali, penne, conchiglie o anche farfalle. L'importante è che non siano troppo sottili. 2. Posso fare il budino senza tonno? Sì, puoi omettere il tonno o sostituirlo con un altro pesce in scatola (sgombro, sardine, ben scolati), o addirittura con verdure, ma il sapore sarà diverso. 3. È necessario usare carta da forno? Non è obbligatorio se ungiamo bene il recipiente con burro, ma la carta aiuta il budino a uscire più facilmente e non si attacca. 4. Si può fare senza olive? Certo, se non ti piacciono le olive o hai bambini schizzinosi, puoi lasciarle da parte. 5. Posso congelare questo budino? Non raccomando di congelarlo. La consistenza del formaggio cambia durante lo scongelamento e può apparire acqua in eccesso. Valori nutrizionali I valori sono stimati per una porzione, per 6 porzioni dal recipiente: - Calorie: circa 280-320 kcal - Proteine: 18-22 g - Carboidrati: 22-28 g - Grassi: 12-15 g Dipende dal tipo di formaggio e da quanto è grassa la panna acida. Se usi formaggio magro o panna acida leggera, i valori diminuiscono leggermente. Conservazione e riscaldamento Il budino si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Può essere riscaldato nel forno o nel microonde, ma la consistenza sarà migliore nel forno. Non raccomando di congelare, perché cambia la consistenza e può diventare acquoso dopo lo scongelamento. Freddo, si taglia bene e può essere portato per pranzo.