Pasticcio del pastore con affumicati e formaggio Delaco

Il Pasticcio del pastore con affumicati e formaggio Delaco resta compatto grazie al purè denso. Tra gli strati di patate metto stinco, salsiccia e prosciutto rosolati con la cipolla, mentre i pomodori in salsa legano il ripieno; in forno, il formaggio si scioglie e si dora appena. Lo servo a cucchiaiate, quando è ancora caldo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 4. Circa 760 kcal e 42 g di proteine per porzione.

Ingredienti

600 g di patate
1500 ml d’acqua
200 g di stinco affumicato disossato
1/2 cucchiaino di sale
200 g di salsiccia affumicata fatta in casa
100 g di prosciutto cotto
1 cipolla grande (150 g)
15 ml d’olio
3 spicchi d’aglio
100 g di pomodori in salsa
1/2 cucchiaino di pepe
200 ml di latte
50 g di burro
150 g di formaggio Delaco

Preparazione

1. Sbuccia le patate, lavale e tagliale a cubetti. Mettile in una pentola con 1500 ml d’acqua, lo stinco affumicato e 1/2 cucchiaino di sale. Cuoci per 20 minuti, finché le patate non saranno morbide. 2. Taglia la salsiccia, il prosciutto e la cipolla. Scalda 15 ml d’olio in una padella e rosolali per 8 minuti, finché cambiano colore. 3. Taglia l’aglio a fettine e aggiungilo in padella insieme ai pomodori in salsa e a 1/2 cucchiaino di pepe. Lascia cuocere per 5 minuti, finché il composto si sarà un po’ ristretto. 4. Scola bene le patate e lo stinco. Taglia lo stinco a pezzetti, poi schiaccia le patate con 200 ml di latte e 40 g di burro. 5. Imburra una pirofila con 10 g di burro. Distribuisci metà del purè, grattugia sopra 75 g di formaggio, poi aggiungi metà del composto con gli affumicati. Copri con il purè rimasto e distribuisci sopra gli affumicati restanti e 75 g di formaggio grattugiato. 6. Cuoci il pasticcio per 12 minuti a 200°C, finché il formaggio si sarà sciolto.

Note

Puoi sostituire gli affumicati con 500 g di carne macinata; al posto di un altro formaggio, puoi usare 150 g di parmigiano, ma burro, latte e formaggio mantengono i latticini nel piatto. Basta una semplice insalata verde come contorno. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni; scalda la porzione in forno. Le patate farinose danno un purè più compatto, mentre con quelle a pasta cerosa può restare più morbido. Stinco e salsiccia possono avere quantità di sale diverse, quindi assaggia il composto prima di assemblare.