Ciorbă di pleurotus

La ciorbă di pleurotus, una zuppa rumena di funghi, cuoce con carote e alloro, poi si completa con yogurt, panna acida e aglio. Il brodo è leggermente aspro e cremoso, e le fette di funghi nella ciotola la fanno assomigliare alla ciorbă di trippa, ma senza trippa. Io la servo con un peperoncino intero a parte, così ognuno decide quanto metterne nel piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 36 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 76 minuti. Porzioni: 6. Circa 300 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cipolla grande (200 g)
3 carote medie (240 g)
3 cucchiai di olio d’oliva o dell’olio che preferisci
3000 ml di acqua
500 g di funghi pleurotus
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
20 ml di succo di limone
400 g di yogurt con l’1
5% di grassi
400 g di panna acida con il 24-30% di grassi
1 testa piccola d’aglio (30 g)
3 tuorli facoltativi
1 peperoncino

Preparazione

1. Togli lo yogurt e la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Pulisci e lava la cipolla e le carote, taglia la cipolla a dadini e grattugia le carote; lava i pleurotus, scolali bene e tagliali a fette. 2. Scalda l’olio in una pentola e fai rosolare la cipolla e le carote per 6 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Versa l’acqua sulle verdure e porta a ebollizione in circa 10 minuti. 4. Aggiungi i pleurotus e le foglie di alloro all’acqua bollente. Fai cuocere per 20 minuti, finché i funghi si ammorbidiscono. 5. Regola di sale e pepe, poi aggiungi il succo di limone. Togli la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare per 20 minuti. 6. Mescola lo yogurt con la panna acida, l’aglio schiacciato e, se li usi, i tuorli. Incorpora qualche mestolo di zuppa calda, mescolando, poi versa il composto nella pentola. 7. Servi la zuppa calda, con un peperoncino a parte.

Note

I pleurotus con cappelle sode si tagliano più facilmente; se sono grandi, taglia i gambi più sottili delle cappelle, perché si ammorbidiscono più lentamente. Ho trovato questa zuppa su un sito tanto tempo fa e la preparo solo adesso in Germania, perché è difficile trovare i pleurotus; a casa mia mette d’accordo il mio compagno, che ama la ciorbă di trippa, e me, che non mangio trippa. Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per non più di 3 giorni e riscalda solo la porzione che mangi. Io la porto in tavola con pane tostato e tengo il peperoncino accanto al piatto. Per la variante con i tuorli, usa 3 tuorli e stempera il composto con del brodo caldo prima di versarlo. Lo yogurt e la panna acida contengono latticini, mentre la variante con i tuorli contiene anche uova.