Zuppa Rădăuțean

Ogni volta che ho voglia di una zuppa di pollo chiara e sostanziosa, la zuppa Rădăuți è una delle prime opzioni che mi viene in mente. L'ho preparata diverse volte a casa, soprattutto quando trovo pollo fresco e ho radici a disposizione. Ciò che mi piace di questa ricetta è che non è difficile da fare, tutto scorre logicamente e non occupa tutta la giornata in cucina. L'unica cosa a cui devo prestare attenzione è di non dimenticare di togliere la schiuma all'inizio. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: zuppa fatta in casa, adatta per pranzo o cena Ingredienti 1 petto di pollo 1 schiena di pollo 2-3 cosce di pollo 3 grandi carote 1 sedano medio 2 cipolle 4 spicchi d'aglio 250 g di panna acida 3 tuorli d'uovo 50 ml di aceto 4 cucchiai di olio (per soffriggere la carota) 1 cucchiaio di grani di pepe Sale (a piacere) Metodo di preparazione 1. Ho messo il petto, la schiena e le cosce di pollo in una grande pentola, con abbastanza acqua fredda per coprirli bene. Ho aggiunto i grani di pepe e un pizzico di sale. Ho lasciato tutto a fuoco medio fino a quando non ha iniziato a bollire e si è formata la schiuma sopra. 2. Man mano che appariva la schiuma, l'ho tolta con un cucchiaio o un mestolo nel miglior modo possibile. Nel frattempo, ho pulito le verdure. 3. Ho tagliato due delle carote e il sedano in pezzi grandi (non devono essere uguali o molto piccoli, poiché li toglierò più tardi). Ho pulito la cipolla e l'ho lasciata intera. 4. Ho aggiunto nella pentola le carote (solo due, ne tengo una per dopo), il sedano e le cipolle intere. Ho lasciato cuocere insieme a fuoco medio, senza coprire completamente la pentola, fino a quando le verdure si sono ammorbidite e la carne è cotta completamente. Ci vuole circa un'ora, a volte un po' di più, a seconda delle dimensioni dei pezzi di carne. 5. Dopo che tutto è cotto, ho tolto le verdure e la carne su un piatto per farle raffreddare. Ho filtrato il brodo rimanente in un'altra pentola per mantenerlo chiaro, senza pezzi di verdure o residui. 6. Ho pulito la terza carota e l'ho grattugiata. In una padella, ho scaldato i 4 cucchiai di olio e ho soffritto la carota grattugiata per alcuni minuti, giusto il tempo di ammorbidirla e darle colore. L'ho aggiunta immediatamente al brodo filtrato. 7. Quando la carne si è raffreddata, ho rimosso la pelle e ho strappato la carne in pezzetti piccoli, all'incirca della dimensione di un pollice. Ho tagliato le carote cotte a cubetti piccoli. Ho rimesso nella zuppa la carne sminuzzata e i cubetti di carote cotte, ma non le altre verdure. 8. Per il condimento, ho mescolato i tuorli con la panna acida in una ciotola capiente. Ho preso con un mestolo un po' di brodo caldo e l'ho versato sopra il composto di panna, mescolando continuamente per evitare che si cagli. Poi ho versato questo composto gradualmente nella zuppa e ho mescolato delicatamente. 9. Ho rimesso la pentola a fuoco basso per altri due o tre minuti, solo per riscaldare uniformemente tutto (non deve bollire dopo aver aggiunto il condimento). 10. Infine, ho aggiustato il sapore con sale e aceto. Non ho aggiunto tutto l'aceto in una volta, ma a piacere. 11. Ho pulito e tritato finemente l'aglio, poi l'ho aggiunto direttamente nella zuppa, mescolando lentamente. Alla fine, ho spolverato con prezzemolo fresco tritato. Perché preparo spesso questa ricetta Per me, la zuppa Rădăuți è una delle zuppe di pollo più pratiche. Posso usare varie parti di pollo, la zuppa è gustosa e nutriente, e gli avanzi si conservano bene in frigorifero per due o tre giorni. È facile da adattare e non è esigente con gli ingredienti. Consigli e variazioni Consigli 1. Filtrare la zuppa è importante per mantenerla chiara. 2. Non aggiungere il condimento quando la zuppa bolle, poiché potrebbe cagliare. 3. Se senti che la zuppa è troppo grassa, rimuovi l'eccesso con un cucchiaio alla fine. 4. La carne della schiena e delle cosce dà più sapore rispetto alla sola petto. Sostituzioni - Il pollo può essere sostituito con tacchino, se lo hai a disposizione. - La panna acida può essere sostituita con panna più leggera, ma non consiglio lo yogurt, poiché non risulterà altrettanto cremoso. - Per chi non mangia aglio, può essere omesso, ma il sapore sarà più semplice. Variazioni - Puoi aggiungere più verdure a radice da cuocere (pastinaca, radice di prezzemolo), ma non è essenziale. - Se ti piace più acida, puoi aumentare la quantità di aceto o usare un po' di succo di limone. - Per un aspetto più festivo, il prezzemolo fresco può essere aggiunto solo al momento del servizio, nel piatto. Idee di servizio - È migliore calda, con peperoncini piccanti e pane fresco. - Se hai, un po' di panna acida in più nel piatto non guasta. - Si serve a pranzo o cena, come piatto principale. Domande frequenti 1. Posso usare solo petto di pollo per questa zuppa? Sì, ma la zuppa sarà meno saporita. Consiglio di usare anche la schiena o le cosce per un gusto più ricco. 2. Cosa faccio se la panna si è cagliata quando l'ho messa nella zuppa? Se si è cagliata, non avrà lo stesso aspetto, ma il sapore rimane buono. È meglio aggiungere il condimento gradualmente e non lasciare che la zuppa bolla dopo averlo aggiunto. 3. Con cosa posso acidificare la zuppa se non voglio usare aceto? Puoi usare succo di limone. Aggiungilo gradualmente, a piacere. 4. Posso congelare la zuppa Rădăuți? Non lo consiglio, poiché la panna e i tuorli non si conservano bene in congelamento e la consistenza cambia. 5. Quanto finemente devo tritare l'aglio? Idealmente, tritalo il più finemente possibile o schiaccialo, in modo che si distribuisca uniformemente nella zuppa. Valori nutrizionali (stimati, per porzione, per 8 porzioni) Calorie: circa 350-400 kcal Proteine: 25-30 g Grassi: 20-25 g Carboidrati: 6-10 g Il valore dipende dal tipo di panna utilizzata e da quanta carne di pollo aggiungi alla fine. Conservazione e riscaldamento La zuppa Rădăuți si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, per due o tre giorni senza problemi. Si riscalda a fuoco basso senza far bollire (per evitare che la panna si cagli). Se lasciata più a lungo, il sapore non sarà così fresco. Non consiglio la congelazione.

Preparazione

Ho fatto bollire il pollo in acqua fredda insieme a grani di pepe e un pizzico di sale, lasciandolo sul fuoco fino a quando non ha iniziato a bollire e si è formata della schiuma. Con un mestolo, ho costantemente rimosso la schiuma mentre preparavo le verdure. Ho tagliato le carote (solo 2, tenendone una per soffriggere) e il sedano a pezzi grandi. Poi ho aggiunto le radici e le cipolle, lasciandole intere, e ho lasciato la zuppa a cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure si sono ammorbidite e il pollo era ben cotto. Ho tolto le verdure e il pollo in una ciotola e li ho lasciati raffreddare a temperatura ambiente. Ho filtrato il brodo risultante e l'ho messo in un'altra pentola. Ho grattugiato l'altra carota su una grattugia fine e l'ho soffritta in olio. Ho aggiunto la carota soffritta al brodo (dà un colore meraviglioso) e ho mescolato bene. Ho rimosso la pelle dal pollo, poi l'ho strappata in strisce sottili e ho tagliato le carote a cubetti. Ho rimesso il brodo sul fuoco e ho aggiunto il pollo e le carote a cubetti. In una ciotolina ho mescolato i tuorli con la panna acida. Poi ho versato gradualmente un po' di brodo e ho aggiunto il composto di panna acida alla zuppa, mescolando bene. L'ho lasciata cuocere per altri 2-3 minuti, poi ho aggiustato il sapore con sale e aceto. Ho tritato finemente l'aglio e l'ho aggiunto anche alla zuppa. Infine, ho aggiunto prezzemolo e poi era pronta per essere servita.