Rotolo di pollo con peperone arrostito

Il rotolo di pollo con peperone arrostito si stringe bene quando lo si lega e cuoce per 30-40 minuti a 150°C. Il petto avvolge il peperone farcito con formaggio e basilico, sotto una crosta di farina di mais; la prima volta che l’ho fatto, la forma non mi è venuta perfetta, ma il gusto mi è piaciuto. Io batto il petto finché raggiunge uno spessore il più possibile uniforme, senza bordi spessi sotto la crosta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40-50 minuti. Tempo totale: 60-70 minuti. Porzioni: 3. Circa 540 kcal e 55 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di petto di pollo disossato
1 peperone rosso capia (150 g)
1 cucchiaino di sale
150 g di formaggio
3 foglie di basilico fresco (2 g)
1 uovo grande
100 g di farina di mais

Preparazione

1. Arrostisci il peperone capia sulla fiamma per 10 minuti, girandolo finché la pelle si ammorbidisce e si riempie di bolle in alcuni punti. Elimina la pelle e i semi. 2. Batti il petto di pollo con il batticarne, cospargilo con 1 cucchiaino di sale e distribuisci 25 g di formaggio grattugiato su tutta la superficie. 3. Mescola 125 g di formaggio grattugiato con il basilico tritato finemente e farcisci il peperone. Sistemalo sul petto e arrotola stretto; ferma la carne con degli stuzzicadenti oppure legala con spago da cucina. 4. Sbatti l’uovo finché diventa spumoso. Passa il rotolo nell’uovo, poi nella farina di mais, in modo che sia ricoperto uniformemente. 5. Metti il rotolo in una teglia e cuocilo nel forno preriscaldato a 150°C per 30-40 minuti, finché il pollo è cotto al centro. Servilo caldo o freddo.

Note

Puoi sostituire il basilico con 2 g di timo fresco, dal profumo più terroso nel ripieno. Il formaggio apporta latticini e l’uovo fa parte della crosta. Scegli un petto intero, il più possibile uniforme di spessore e senza tagli profondi, perché i bordi possono rompersi quando lo batti. Un petto più grande rende il rotolo più spesso e può richiedere il tempo più lungo dell’intervallo di cottura; controlla che sia cotto al centro. Può capitare che il peperone scivoli mentre arrotoli, se il petto è stato appiattito fino a diventare molto sottile. Un capia largo e carnoso si farcisce più facilmente di uno stretto. Come tipo di piatto, ricorda un cordon bleu fatto in casa, solo che al centro resta il peperone. Servi le fette con una semplice insalata verde. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per non più di 3 giorni; da freddo, il rotolo si taglia meglio e mantiene la forma.