Rotolo di maiale con noci e peperone

A Pasqua, il rotolo di maiale con noci e peperone si serve di solito freddo, tagliato a fette su un vassoio di antipasti, accanto agli altri stuzzichini. Il ripieno di noci tostate, cipolla e peperone è avvolto in una fetta di maiale rosolata in forno, mentre la paprika ne colora l’esterno; una volta fredda, la fetta mantiene la forma. Io taglio le fette spesse circa un dito. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 102 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 247 minuti. Porzioni: 3. Circa 540 kcal e 46 g di proteine per porzione.

Ingredienti

600 g di coscia di maiale disossata

Per il ripieno

30 g di noci tritate
1 cipolla bianca media (150 g)
1/2 peperone rosso (75 g)
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
2 cucchiai di pangrattato

Per spennellare il rotolo

2 cucchiai di olio d’oliva
1/8 di cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di paprika dolce

Per la pirofila

1 cucchiaino di olio d’oliva

Preparazione

1. Trita 30 g di noci e tostale in una padella antiaderente, senza grassi, per 4 minuti, mescolando finché non saranno leggermente dorate. 2. Taglia la cipolla e il peperone a dadini piccoli. Falli appassire in 1 cucchiaio di olio d’oliva per 8 minuti, finché non saranno morbidi. 3. Metti in una ciotola le noci, la cipolla e il peperone. Aggiungi l’uovo sbattuto, il pangrattato, 1/2 cucchiaino di sale, 1/8 di cucchiaino di pepe e 1/2 cucchiaino di noce moscata. Mescola. 4. Asciuga la coscia di maiale con carta da cucina, aprila a libro e battela con il batticarne. Distribuisci il ripieno sulla carne, arrotola e lega il rotolo con spago da cucina. 5. Mescola 2 cucchiai di olio d’oliva con 1/2 cucchiaino di sale, 1/8 di cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di noce moscata e 1 cucchiaino di paprika dolce. Spennella il rotolo con il composto. 6. Ungi una pirofila con 1 cucchiaino di olio d’oliva e mettici il rotolo. Copri con il coperchio e cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 90 minuti. Negli ultimi 20 minuti, togli il coperchio e spennella il rotolo con il fondo di cottura. La carne deve essere ben cotta. 7. Togli il rotolo dal forno e lascialo raffreddare completamente, circa 120 minuti, prima di affettarlo.

Note

Accompagnalo con un’insalata verde con aceto, per aggiungere qualcosa di fresco alle fette fredde. Per il pranzo di Pasqua, puoi prepararlo il giorno prima e tenerlo coperto in frigorifero per non più di 3 giorni. Puoi sostituire il pangrattato classico con pangrattato senza glutine, nella stessa quantità; il ripieno contiene noci e uovo, mentre il pangrattato normale contiene glutine. Chiedi un pezzo di coscia disossata, largo e aperto per farne un rotolo, non delle fette separate. Se scegli un pezzo molto più spesso di quello qui indicato, potrebbe aver bisogno di più tempo in forno; controlla che sia ben cotto prima di toglierlo. Le noci scuriscono in fretta in padella, quindi resta nei paraggi, e quelle amare daranno lo stesso retrogusto al ripieno. Servito freddo, ricorda il drob, un piatto romeno pasquale, ma qui il ripieno è avvolto nella carne e la fetta risulta più compatta. Per questa ricetta mi sono ispirata a una ricetta di Timea.