Involtini di pollo e zucchine

Gli involtini di pollo e zucchine al forno si servono caldi, spesso con polpettine di verdure. Le striscioline sottili di pollo e zucchina si arrotolano, e il ketchup in superficie resta lucido dopo la cottura. Li metto nel piatto appena sfornati. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 3. Circa 350 kcal e 46 g di proteine per porzione.

Ingredienti

600 g di petto di pollo
1 zucchina media (250 g)
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
30 ml di olio
30 g di ketchup

Preparazione

1. Asciuga il petto di pollo con carta da cucina e taglialo a striscioline sottili. Pela la zucchina e taglia anche questa a striscioline sottili. 2. Schiaccia l’aglio con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. Incorpora gradualmente i 30 ml di olio, fino a ottenere una pasta cremosa. 3. Spalma la pasta all’aglio su entrambi i lati di ogni strisciolina di pollo. Metti una strisciolina di zucchina sul pollo, arrotola e fissa con uno stuzzicadenti. 4. Disponi gli involtini in una teglia rivestita di carta da forno e cuocili nel forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti, finché il pollo è cotto. Spennellali con 30 g di ketchup e cuocili per altri 5 minuti, finché il ketchup diventa lucido.

Note

Al taglio ricordano dei piccoli involtini di cavolo, ma qui è la fetta di zucchina a fare le veci della foglia. A tavola li accompagno con riso in bianco, che raccoglie il ketchup colato nella teglia. Si possono preparare qualche ora prima e tenere coperti in frigorifero fino al momento di infornarli. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso, al massimo per 3 giorni in frigorifero. Per una variante, il petto di pollo può essere sostituito con petto di tacchino tagliato a striscioline dello stesso spessore; controlla che sia cotto prima di toglierlo dal forno. Taglia il petto a striscioline il più possibile uniformi, perché quelle molto sottili possono seccarsi se restano troppo a lungo in forno. Scegli una zucchina giovane e soda, con pochi semi al centro, così le fette restano intere quando le arrotoli. Se è molto larga, tagliala per il lungo a striscioline più strette, non a rondelle.