Pollo fritto

Ogni volta che cucino un pollo in padella seguendo questa ricetta, mi fa piacere non dover complicare le cose. Inizio con un pollo intero, lo taglio il più uniformemente possibile e cerco di non sprecare nulla. Di solito scelgo una padella capiente, in modo che i pezzi non si accalcino. Non servono molti ingredienti, e metto il sugo di pomodoro alla fine, per non perdere il sapore della carne. Penso sempre se accompagnarlo con purè, patatine fritte o qualche verdura, ma non è qualcosa di definitivo.

Info rapide

Tempo totale: circa 50-60 minuti, a seconda di quanto velocemente bolle l'acqua e delle dimensioni dei pezzi di pollo
Tempo di preparazione: 10-15 minuti, per disossare e tagliare il pollo
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 4-6, a seconda di quanto pollo si utilizza effettivamente
Difficoltà: facile, ma è necessaria attenzione nel tagliare il pollo
Tipo di ricetta: pollo in padella, adatta per pranzo o cena

Ingredienti

un pollo intero (circa 1,2-1,5 kg, quanto ne avete, senza essere rigorosi)
sale (a piacere)
pepe (a piacere)
origano secco (a piacere)
sugo di pomodoro (la quantità varia, io ne metto circa 200 ml, ma potete regolare)
una tazza d'acqua (circa 200-250 ml, quanto basta a coprire parzialmente la carne all'inizio)
un po' di burro (10-20 g, solo per dare cremosità al sugo)

Modalità di preparazione

1. Tagliate il pollo in pezzi il più uniformi possibile. Rimuovete eventuali residui di pelle o ossa se vi danno fastidio, ma non è obbligatorio. Mettete i pezzi in una padella capiente.

2. Versate una tazza d'acqua sul pollo. Accendete il fuoco a media intensità. Lasciate cuocere finché l'acqua inizia a ridursi. I pezzi di pollo devono cuocere quasi completamente durante questo tempo, non abbiate fretta.

3. Quando l'acqua è evaporata quasi del tutto (dopo circa 30 minuti, ma dipende dalla padella e dal fuoco), aggiungete sale, pepe e origano, tutti a piacere. Mescolate delicatamente per non rompere la carne.

4. Lasciate dorare leggermente il pollo, senza bruciare i residui sul fondo della padella. Girate i pezzi se necessario.

5. Dopo circa 10 minuti dall'aggiunta delle spezie, versate il sugo di pomodoro sulla carne e aggiungete anche un po' di burro. Mescolate per combinare i sapori.

6. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto, finché il sugo non si addensa e tutto diventa omogeneo. Non lasciate cuocere troppo, per non far addensare eccessivamente il sugo.

7. Servite caldo, accompagnato dal contorno preferito. In generale, si abbina bene con purè di patate, patatine fritte o verdure gratinate.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa ricetta mi aiuta soprattutto quando non ho voglia di passare molto tempo in cucina o quando ho un pollo intero da utilizzare. Pochi ingredienti, passaggi semplici, risultati buoni quasi sempre. Mi libera dalla preoccupazione di aver bisogno del forno o di tecniche complicate. Resta gustosa anche se mi discosto un po' dalle dosi.

Suggerimenti e variazioni

Suggerimenti

Non abbiate fretta nella fase di riduzione dell'acqua. È importante che il pollo cuocia a sufficienza prima di dorarsi.
Se la padella non è molto spessa, fate attenzione a non far attaccare la carne dopo che l'acqua è evaporata.
Non tagliate i pezzi di pollo troppo grandi, affinché cuociano uniformemente.

Sostituzioni

L'origano può essere sostituito con timo o basilico, ma se non vi piace, potete ometterlo.
Il sugo di pomodoro può essere di qualsiasi tipo: in scatola, passata o succo di pomodoro. Va bene anche con pomodori a pezzi, purché siano sufficientemente liquidi.
Se non avete burro, potete usare un po' d'olio alla fine, ma il burro cambia la consistenza del sugo.

Variazioni

Si può preparare solo con cosce o petto, se non volete disossare un pollo intero.
Potete aggiungere alcune olive alla fine se vi piacciono, ma la ricetta base non le richiede.
Per un sapore più intenso, potete aggiungere un po' d'aglio schiacciato insieme al burro, anche se la ricetta classica è senza.

Idee di servire

Io servo più spesso con purè, raramente con patatine fritte. Le verdure al forno (zucchine, melanzane, peperoni) si abbinano bene se le avete.
Va bene anche con riso semplice, se non volete patate.

Domande frequenti

1. Posso usare solo cosce di pollo o petto, non un pollo intero?

Sì, va bene anche con cosce o petto. Attenzione solo a non avere pezzi troppo spessi, affinché cuociano uniformemente.

2. È necessario mettere burro alla fine?

No, ma conferisce una consistenza più cremosa al sugo. Se evitate i latticini, va bene anche senza.

3. Cosa faccio se il sugo di pomodoro è troppo liquido?

Lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto in più, mescolando di tanto in tanto, finché non raggiunge la consistenza desiderata.

4. Come faccio a sapere quando il pollo è pronto?

Quando i pezzi sono cotti e non hanno più sangue vicino all'osso, e la carne non è rosa all'interno. Per i pezzi più piccoli, ci vuole meno tempo.

5. Si può fare la ricetta anche con carne di tacchino?

Sì, ma il tacchino ha bisogno di un po' più di tempo per cuocere. Monitorate il livello dell'acqua e non lasciate asciugare troppo.

Valori nutrizionali

Valori stimati per una porzione (da 6 porzioni, con contorno separato):

Calorie: circa 250-300 kcal
Proteine: 28-32 g
Grassi: 10-14 g (a seconda della parte di pollo utilizzata)
Carboidrati: 4-6 g (solo dal sugo di pomodoro)
I valori dipendono da quanta pelle rimane sulla carne e da quanto sugo consumate effettivamente. Il purè o le patatine fritte non sono inclusi.

Conservazione e riscaldamento

Può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore coperto. Quando lo riscaldate, aggiungete un cucchiaio d'acqua se il sugo si è addensato troppo. Non raccomando di conservarlo per più di due giorni, poiché il sugo con pollo cotto semplice non resiste molto bene. Il riscaldamento avviene a fuoco basso, per non far seccare la carne.