Pane con Noci e Semi

In una grande ciotola, inizia mescolando i due tipi di farina, la crusca, il sale, il lievito, le noci macinate e i semi di girasole con una frusta. Questi ingredienti non solo forniranno struttura e sapore al pane, ma arricchiranno anche la sua consistenza. Il passo successivo consiste nell'aggiungere gradualmente l'acqua mentre mescoli con una forchetta. È importante non aggiungere tutta l'acqua in una volta, poiché ogni tipo di farina assorbe il liquido in modo diverso. Di solito, tra 395 e 400 ml di acqua sono sufficienti, ma è consigliabile andare a sentimento per ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

Una volta che gli ingredienti sono ben incorporati, trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Impasta l'impasto per circa cinque minuti. La tecnica corretta implica portare un bordo verso l'interno e premere delicatamente l'impasto con il palmo della mano al centro, il che aiuterà a sviluppare il glutine. L'impasto dovrebbe diventare elastico ma rimanere leggermente appiccicoso al tatto.

In una pentola, aggiungi due cucchiai di olio d'oliva e unge i bordi della ciotola e la superficie dell'impasto con esso. Copri la pentola con un panno pulito o con pellicola trasparente e lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 12 ore o, idealmente, durante la notte. Dopo questo tempo, l'impasto sarà aumentato significativamente, quindi è il momento di premerlo delicatamente per rilasciare l'aria.

Cospargi un po' di farina sulla superficie di lavoro e forma l'impasto in una palla compatta. Posizionalo su un pezzo di alluminio e spennellalo con olio d'oliva, quindi coprilo con pellicola trasparente. Lascialo lievitare per circa un'ora e mezza. Nel frattempo, preriscalda il forno a 220 gradi Celsius (gas 7).

Prima di infornarlo, cospargi un po' di farina sull'impasto e fai alcune incisioni con un coltello affilato, a forma di croce o in qualsiasi altra forma desideri. Assicurati di non premere troppo forte, per non sgonfiare l'impasto. In una teglia separata, metti dell'acqua, sufficiente a creare vapore durante la cottura. Posiziona la teglia con l'acqua sul fondo del forno.

Metti la teglia con l'impasto nel forno e cuoci per 15 minuti a 220 gradi Celsius, poi riduci la temperatura a 200 gradi Celsius (gas 6) e lascia cuocere per 35-45 minuti, fino a quando il pane diventa dorato e croccante. Dopo aver tolto il pane dal forno, resisti alla tentazione di affettarlo immediatamente. Lascialo raffreddare almeno a temperatura ambiente, per consentire ai sapori di stabilizzarsi e ottenere una consistenza perfetta. Ora, goditi il risultato dei tuoi sforzi!