Pacchetti di pollo

Quando ho preparato per la prima volta i fagottini di carta di riso, ho iniziato con un ripieno di salmone. Successivamente, ho deciso di provare anche con il pollo, poiché avevo delle foglie avanzate e ho notato che la loro consistenza si abbina bene a diversi tipi di ripieno. Da allora, ho fatto i fagottini di pollo diverse volte, soprattutto quando voglio qualcosa di relativamente veloce e sostanzioso, senza dover accendere il forno o complicare troppo le cose. La ricetta è semplice e può essere adattata, ma io mi sono mantenuta su alcuni ingredienti che danno il miglior risultato in termini di sapore e consistenza.

Info rapide

Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 25-30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti (preparazione del ripieno)
Porzioni: 4-5 persone, a seconda di quanti fagottini preparate
Difficoltà: facile verso media
Tipo di ricetta: antipasto o piatto principale leggero, ispirato alla cucina asiatica

Ingredienti

Fogli di riso (ideali fogli sottili, a volte è necessario usarne due per ogni fagottino)
1 petto di pollo, disossato, lavato, asciugato
1 carota
1 peperone rosso
4 funghi (champignon o quelli che avete)
3 spicchi d'aglio
3 cipollotti
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di olio d'oliva
Alcuni cucchiai di latte di cocco (o latte normale se non lo avete)
2 cucchiai di mandorle tritate (da cospargere alla fine)

Per la salsa:
1 cucchiaino di senape
1 spicchio d'aglio, tritato finemente
salsa di soia (a piacere)
salsa di pomodoro (1-2 cucchiai, a piacere)
sale e pepe, per aggiustare

Preparazione

1. Preparate il petto di pollo: tagliatelo il più finemente possibile. Non deve essere macinato, ma tagliato a coltello, come per il tartare. Mettetelo in una ciotola, condite con sale, pepe o spezie per pollo, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.

2. Scaldate l'olio in una padella. Aggiungete il pollo e rosolatelo leggermente, mescolando continuamente.

3. Tritate finemente i funghi. Quando il pollo è quasi cotto, aggiungete i funghi in padella e cuocete finché non rilasciano acqua e poi si asciugano. Non devono essere fritti troppo, solo ammorbiditi e far evaporare il liquido.

4. Grattugiate finemente la carota. Tritate il cipollotto e il peperone a cubetti piccoli. Quando il liquido dei funghi si è evaporato, aggiungete la carota, il cipollotto, il peperone e l'aglio tritato al composto di pollo e funghi.

5. Aggiungete un cucchiaio di salsa di soia. Mescolate e lasciate cuocere solo 1-2 minuti, giusto il tempo che si amalgami tutto. Non deve friggere troppo, l'idea è che il composto rimanga succoso.

6. Aggiustate di sale e pepe se necessario, poi spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare il ripieno a temperatura ambiente.

7. Per le foglie: preparate una ciotola con acqua calda (non bollente, ma abbastanza calda). Prendete una foglia di riso e immergetela per qualche secondo, finché non diventa malleabile. Rimuovetela con attenzione su un tagliere pulito. Per sicurezza, usate due foglie sovrapposte se vi sembrano troppo sottili o fragili.

8. Spennellate ogni foglia inumidita con un po' di latte di cocco, usando un pennello o le dita. Se non avete latte di cocco, va bene anche il latte normale. Questo aiuta a ridurre il sapore neutro della foglia di riso.

9. Mettete circa 2 cucchiaini del composto raffreddato sul bordo della foglia. Piegate i lati verso l'interno, poi arrotolate saldamente il fagottino come se fosse un involtino.

10. Disponete i fagottini su un piatto e ripetete il processo fino a terminare il ripieno.

11. Per la salsa: mescolate la senape, l'aglio tritato, la salsa di soia e la salsa di pomodoro in una ciotola piccola. Assaggiate e aggiustate con sale e pepe, se necessario.

12. Al momento di servire, cospargete sopra i fagottini le mandorle tritate e mettete a parte la salsa.

Perché faccio spesso questa ricetta

I fagottini di carta di riso e pollo sono veloci e non richiedono cottura o frittura aggiuntiva, il che fa risparmiare tempo. Possono essere adattati in base a ciò che ho in frigorifero e vanno bene sia come snack che per un pasto più leggero. Mi piacciono perché sono facili da personalizzare e non devo passare molto tempo in cucina.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se le foglie di riso sono molto fragili, usatele due a due per non romperle durante l'arrotolamento.
- Spennellatele con il latte subito dopo averle messe sul tagliere, altrimenti si seccano e diventano appiccicose.
- Non sovraccaricate il fagottino con ripieno, altrimenti non riuscirete più ad arrotolarlo correttamente.
- Lasciate raffreddare il ripieno prima di assemblare, per non ammorbidire troppo le foglie.

Sostituzioni

- Il latte di cocco può essere sostituito con latte normale, se non lo avete. Ho usato entrambi e non c'è una grande differenza di sapore.
- Potete usare anche un altro tipo di carne (tacchino o maiale macinato finemente), ma il pollo rimane il più neutro.
- Per le verdure, la carota e il cipollotto possono essere sostituiti con porro o sedano, ma in piccole quantità.

Variazioni

- Potete aggiungere zenzero grattugiato, se vi piace il sapore, o un po' di coriandolo tritato, se preferite un gusto più fresco.
- Si può usare anche il tofu al posto della carne, per una versione vegetariana. In questo caso, regolate la quantità di salsa e spezie.

Idee per servire

- I fagottini si abbinano bene a salse agrodolci o a un'insalata di cavolo.
- Per una presentazione veloce, disponeteli su un piatto con foglie di insalata sotto e cospargete le mandorle proprio prima di servire.
- Se avanzano, potete avvolgerli singolarmente in pellicola trasparente per uno spuntino da portare via.

Domande frequenti

1. Posso cuocere i fagottini al forno o friggerli?
Non è necessario, si servono crudi, solo con il ripieno cotto. Se volete comunque cuocerli o friggerli, usate fogli doppi e spennellateli con olio, ma la consistenza sarà diversa.

2. Cosa faccio se le foglie di riso si rompono?
Usate due foglie sovrapposte o inumiditele meno. Se si rompono comunque, potete raccoglierle e arrotolarle comunque, solo che l'aspetto non sarà perfetto.

3. Posso congelare i fagottini già fatti?
Non lo consiglio. Le foglie di riso perdono la loro consistenza e diventano molto gommose dopo la congelazione e scongelazione.

4. Posso usare cipolla secca invece di cipollotto?
Sì, se non avete cipollotto, va bene anche cipolla secca tritata finemente, ma il sapore sarà un po' più forte.

5. Posso preparare il ripieno un giorno prima?
Sì, potete preparare il ripieno un giorno prima e conservarlo in frigorifero in un contenitore. Assemble i fagottini proprio prima di servire.

Valori nutrizionali

Indicativamente, per una porzione (calcolato su 1/5 della ricetta):

Calorie: circa 220-250 kcal
Proteine: 18-20 g
Carboidrati: 20-25 g
Grassi: 7-9 g

I valori sono indicativi e dipendono dalla dimensione dei fagottini e dalla quantità di latte di cocco utilizzato. Le mandorle aggiungono un ulteriore apporto di grassi.

Conservazione e riscaldamento

È meglio consumarli il giorno in cui sono stati preparati. Se avanzano, si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, e si consiglia di consumarli entro 24 ore. Non si riscaldano, ma possono essere lasciati un po' a temperatura ambiente prima di servire. Se rimangono troppo a lungo, le foglie diventano gommose e non hanno più la consistenza piacevole.