Maiale con carote e purè Multicooker

Non so se succede anche da voi, ma a casa mia, quando non ho voglia di stare troppo in cucina o voglio improvvisare con quello che trovo nel frigorifero, mi ritrovo sempre a tagliare della carne di maiale e a guardare le carote... e, non so, mi prende una sorta di calma: tanto prendo il Multicooker e qualcosa di commestibile esce comunque. La prima volta che ho provato questa combinazione, ammetto di aver messo troppa acqua (era quasi una zuppa, non un piatto in umido), ma alla fine è andata bene e non è stata affatto male. Da allora ho affinato la ricetta. C'è sempre spazio per migliorare, ma, sinceramente, se accendi il multicooker e hai della carne decente, non puoi davvero sbagliare. E dato che non riesco a trovare nuove idee quando non mi ispira nulla, torno sempre a questa variante – carne di maiale con carote e purè, un piatto a cui posso tornare in qualsiasi momento senza complicarmi con ricette sofisticate.

Passiamo subito ai dettagli pratici, perché so come ci si sente: quando hai fame, non hai pazienza per le storie.

Tempo di preparazione: circa 10-12 minuti per tagliare e pulire. La cottura nel multicooker richiede circa 45-50 minuti per tutte le fasi. Le porzioni sono circa 3, al massimo 4 se non hai dei grandi mangioni a tavola. Livello di difficoltà? Molto basso – se sai come inserire la spina nella presa e premere due pulsanti, ci riuscirai sicuramente.

Perché continuo a fare questa combinazione? Perché è veloce, non mi obbliga a stare attento alla pentola, è il tipo di cibo che ha il sapore di casa, ma senza dover pensare troppo, e posso adattarlo facilmente a ciò che ho in frigorifero. Non è una ricetta a cui penso giorni prima, la faccio d'istinto quando non ho ispirazione o voglia di chissà quali cose sofisticate. Inoltre, va bene sia per il pranzo che per la cena, e se avanza da un giorno all'altro è comunque buona (a volte anche migliore il giorno dopo). Aggiungi anche il fatto che se hai bambini schizzinosi, con il purè accanto non storcono più il naso.

Quindi, di cosa hai bisogno per un buon piatto? Mettiamo anche le quantità e spieghiamo perché le uso, non solo per farle lì.

- 500 g di carne di maiale senza osso – io prendo la coscia, perché è più magra e non lascia grasso in giro nel piatto, ma va bene anche la coppa se vuoi più sapore.
- 1 carota grande – aiuta a dare un po' di dolcezza e colore, così non sembra tutto grigio e insipido. Puoi mettere anche due, se ti piacciono le carote, non dà fastidio a nessuno.
- Sale – io metto circa un cucchiaino all'inizio, assaggio durante la cottura. È meglio mettere meno all'inizio, perché è difficile togliere se ne metti troppo.
- Pepe – a occhio, io macino qualche volta, per sentire che la carne è condita, ma non deve piangere nessuno a tavola per il piccante.
- Olio – due cucchiai, non essere avaro, ma nemmeno esagerare. L'olio serve per rosolare leggermente la carne, per non farla attaccare sul fondo, e aiuta anche al sapore finale.
- Prezzemolo fresco – un mazzetto piccolo, tritato. Questo lo metto solo alla fine, altrimenti perde aroma se lo metti a bollire. Serve per freschezza, non è obbligatorio, ma dà un tocco a tutto il piatto.

Questi sono gli ingredienti principali. Ovviamente, per il purè servono patate, sale, latte e burro, ma non mi complico con dettagli qui, ognuno sa fare il purè, credo.

Ora, raccontiamo come faccio passo dopo passo. Non ho un ordine fisso, a volte salto qualche passaggio, ma questa è la linea generale.

1. Per prima cosa, sbuccio la carota e la taglio a fette di circa mezzo centimetro. Se la fai troppo sottile, si scioglie e non la trovi più alla fine, se la lasci troppo spessa, rimane dura. C'è un equilibrio... non so spiegarti quanto esattamente, ma non devi nemmeno essere con il righello.
2. Taglio la carne a cubetti non troppo grandi (circa quanto basta per una forchetta), per cuocere in modo uniforme. La metto in una ciotola, la cospargo di sale e pepe, mescolo con le mani, così prende sapore fin da subito.
3. Accendo il multicooker sulla funzione di rosolatura (da me è FRY, ma ogni apparecchio ha il suo nome). Verso i due cucchiai di olio nella ciotola e aspetto che si scaldi (non troppo, per non far fumare).
4. Getto la carne condita nell'olio caldo. La lascio rosolare da tutti i lati. Non sto lì a girarla una alla volta, mescolo qualche volta con un cucchiaio di legno per non farla attaccare. Importante – non sovraccaricare la ciotola, affinché la carne possa prendere colore. Se metti troppa carne tutta insieme, diventa lessa, non rosolata.
5. Quando la carne è leggermente dorata, verso circa una tazza d'acqua (200 ml, non deve coprire completamente, deve essere a livello). Una volta ho messo troppa acqua e tutto è venuto come una zuppa, quindi non ripetere l'errore. Puoi mettere anche brodo chiaro, se ne hai nel congelatore, ma non è obbligatorio.
6. Chiudo il coperchio e passo alla funzione "cottura a pressione" o "stew" (dipende dal tuo apparecchio). 20-25 minuti sono sufficienti se hai tagliato la carne in modo ragionevole. Se è più spessa, lascio di più, ma di solito esce bene.
7. Dopo il tempo di cottura, faccio uscire la pressione (con attenzione, per non farmi colpire dal vapore) e alzo il coperchio. Se vedo che c'è ancora molto liquido, riaccendo il multicooker sulla rosolatura e lascio ridurre. Solo allora metto la carota – la getto sopra la carne e mescolo.
8. Lascio tutto con il coperchio aperto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. La carota si ammorbidisce e si attacca un po' alla carne, oltre a caramellizzarsi leggermente sui bordi se hai pazienza. In questo momento, assaggio di sale e pepe. Aggiungo, se necessario.
9. Quando sono soddisfatto della consistenza (non deve essere zuppa, ma nemmeno secca), spengo l'apparecchio e getto il prezzemolo tritato sopra. Metto il coperchio per far prendere un po' di aroma.
10. Questo è tutto per la parte del cibo. Nel frattempo, preparo il purè di patate classico: sbuccio circa 4-5 patate, le metto a bollire con sale, le scolo, aggiungo burro e latte, e le schiaccio bene. Non mi complico con le quantità, ognuno fa a occhio.

Consigli, variazioni e idee di servizio

CONSIGLI UTILI
- Non mettere troppa acqua a bollire. Molte persone sbagliano qui e si lamentano che esce qualcosa di acquoso, non un piatto in umido.
- Se vuoi una leggera crosticina, dopo che è evaporata quasi tutta l'acqua, non esitare a lasciare 2-3 minuti sulla funzione di rosolatura con il coperchio aperto.
- Assaggia il sale alla fine, non aggiungere molto all'inizio. La carne di maiale può assorbire, ma quando il liquido si riduce, potrebbe risultare troppo salata se non stai attento.
- Non mettere le carote all'inizio, perché diventano purea. Le vuoi più croccanti o caramellate ai lati, non purea.
- Usa carne tagliata non troppo spessa, per non dover aspettare un'ora per cuocere.

SOSTITUZIONI E ADATTAMENTI
- Puoi sostituire la carne di maiale con pollo, se vuoi qualcosa di più leggero. Devi accorciare il tempo nel multicooker, altrimenti il pollo si secca.
- Se vuoi una versione senza glutine, non c'è nulla da togliere, la ricetta va bene così com'è. Se vuoi che sia dietetica, elimina l'olio o usa solo un cucchiaio e carne magra di maiale o pollo.
- Per i vegetariani, puoi provare con funghi e zucchine al posto della carne. Non avrà lo stesso sapore, ma si avvicina come consistenza.
- Se non hai il multicooker, va bene anche in una semplice pentola a fuoco lento, solo che devi stare attento a controllare e mescolare più spesso, per non far attaccare.

VARIAZIONI
- Puoi aggiungere anche una cipolla piccola tritata, per un sapore più dolce, da rosolare con la carne.
- Va bene anche uno spicchio d'aglio alla fine, per chi vuole un sapore più pronunciato.
- Ho provato anche con peperoni – mettili con le carote, cambia un po' l'aroma, dà un bel colore.
- Per chi vuole un po' di acidità, un cucchiaino di senape o anche mezzo cucchiaio di aceto alla fine cambia tutto.

SERVIZIO
- Lo servo sempre con purè di patate. Va bene anche con polenta o riso, non è scolpito nella pietra.
- Insalata di cavolo o sottaceti accanto, soprattutto in inverno, rendono tutto molto più buono.
- Una birra fresca o un bicchiere di vino rosso vanno benissimo. Con acqua naturale non è la stessa cosa, ma ognuno secondo i propri gusti.
- Se ci tieni all'aspetto, spolvera prezzemolo fresco e pepe nero sopra quando porti in tavola.

DOMANDE FREQUENTI

1. Posso usare un altro tipo di carne?
Sì, certo. L'ho fatto sia con pollo che con tacchino. I tempi si accorciano un po' nel multicooker (non lasciare il pollo troppo a lungo, altrimenti diventa stopposo), mentre con manzo devi prolungare di circa 15 minuti, più un po' di liquido in più. È altrettanto semplice, solo che la consistenza e il sapore cambiano.

2. Cosa faccio se non ho il multicooker?
Puoi fare tutto in una normale pentola con coperchio, a fuoco lento. Solo fai attenzione a non lasciare senza liquido e mescola più spesso, altrimenti rischi di far attaccare e non poter salvare nulla. Il sapore finale è altrettanto buono, solo che ci vuole più tempo e devi stare vicino ai fornelli.

3. La carota deve essere messa all'inizio o alla fine?
È meglio alla fine, dopo che la carne è cotta e il liquido si è evaporato in gran parte. Se la metti all'inizio, diventa purea e non la trovi più nel piatto. Se ti piace sentirla croccante o caramellata, mettila alla fine e mescola spesso.

4. Posso fare questa ricetta anche senza purè?
Certo, il purè non è obbligatorio. L'ho fatta anche con patate lesse, riso o semplicemente con fette di pane tostato. Va bene anche con polenta, soprattutto se vuoi qualcosa di più rustico.

5. Si può aggiungere aglio?
Sì, ma non metterlo all'inizio, perché brucia e dà un sapore amaro. Io metto uno o due spicchi tritati alla fine, quando spengo il multicooker, e lascio riposare qualche minuto con il coperchio per farli ammorbidire con il vapore. Dà un tocco in più di aroma, ma non è obbligatorio.

VALORI NUTRIZIONALI

Se vuoi tenere il conto, per una porzione (con purè, circa 300 g in totale), hai circa 500-600 kcal. La carne di maiale è la fonte principale di proteine e grassi, dipende da quanto è grassa. La carota apporta carboidrati e un po' di zucchero naturale, nulla di cui preoccuparsi. Il purè di patate aggiunge carboidrati e un po' di fibre, soprattutto se non sbucci le patate troppo sottilmente. I grassi non escono dal grafico, se usi carne magra. È un pasto sostanzioso, né troppo pesante né troppo leggero. Per chi vuole ridurre le calorie, basta diminuire l'olio o sostituire la carne di maiale con pollo.

COME CONSERVARE E RISCALDARE

Se avanza qualcosa (abbastanza raro da noi, ma succede), metto in un contenitore con coperchio in frigorifero. Tieni senza problemi per 2-3 giorni. Quando riscaldo, preferisco usare la padella o la pentola a fuoco lento, con un cucchiaio o due d'acqua per non far attaccare. Se metti nel microonde, fai attenzione a non seccare la carne, metti tutto con un po' d'acqua e mescola a metà. Il purè separatamente, altrimenti diventa gommoso quando lo riscaldi. E, se vuoi cambiare qualcosa il giorno dopo, puoi mettere la carne sopra il riso o fare un panino caldo con quello che ti è avanzato.

Ecco tutto. Così faccio io, rapidamente, senza complicazioni, e ogni volta esce qualcosa di buono.