La lingua con olive

Lingua di Maiale con Salsa Besciamella e Contorno di Riso - Una Delizia Tradizionale

Cercate una ricetta che porti un tocco di nostalgia nel piatto? Vi invito a scoprire una ricetta classica di lingua di maiale, preparata in un modo leggermente diverso, secondo i consigli di una vicina della Muntenia. Questa ricetta non solo soddisferà le vostre papille gustative, ma porterà anche un'atmosfera calda di convivialità attorno alla tavola. Con una delicata salsa besciamella, mescolata a olive e cetrioli sottaceto, questo piatto diventa una vera delizia da gustare. Iniziamo!

Tempo di Preparazione:
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora
- Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
- Numero di porzioni: 4

Ingredienti:
- 1 kg di lingua di maiale
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 4 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di farina
- 100 g di olive (preferibilmente nere, denocciolate)
- 4 cetrioli sottaceto, tagliati a cubetti
- 1 cucchiaio di burro
- Sale e pepe, a piacere
- Riso per servire

Un Po' di Storia:
La lingua di maiale è un ingrediente che è stato apprezzato nel tempo in diverse culture culinarie. I piatti a base di lingua sono spesso associati a pasti festivi o occasioni speciali, considerati una prelibatezza meno comune ai giorni nostri. Questa ricetta è una reinterpretazione moderna della tradizione, portando un equilibrio perfetto tra il sapore ricco della carne e la freschezza degli ingredienti aggiunti.

Preparazione della Lingua:
1. Bollitura della Lingua: Iniziate lavando bene la lingua di maiale sotto un getto d'acqua fredda. Poi, mettetela in una pentola con acqua e un cucchiaino di sale. Lasciate cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti. È importante che la lingua sia ben cotta per facilitarne la pulizia.
2. Pulizia della Lingua: Dopo la cottura, estraete la lingua dall'acqua e lasciatela raffreddare un po'. Quando è ancora calda, utilizzate un coltello per rimuovere la pelle esterna, che sarà ora più facile da togliere. Tagliate la lingua a strisce sottili per facilitare la successiva rosolatura.

Preparazione della Salsa Besciamella:
3. Creazione della Salsa: In una padella, scaldate l'olio e aggiungete la cipolla tritata. Soffriggete la cipolla fino a quando diventa trasparente, senza farla dorare. Aggiungete le strisce di lingua e rosolatele per circa 5-7 minuti, mescolando costantemente.
4. Raffreddamento della Salsa: In un'altra pentola, sciogliete il burro a fuoco basso, poi aggiungete la farina e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Iniziate ad aggiungere un mestolo del brodo in cui ha cotto la lingua, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Continuate ad aggiungere brodo fino a ottenere una consistenza più fluida della salsa besciamella, che andrà a rivestire le strisce di lingua.

Finalizzazione del Piatto:
5. Mescolanza degli Ingredienti: Versate la salsa besciamella sulla lingua rosolata e mescolate bene. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5-10 minuti, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
6. Aggiunta delle Olive e dei Cetrioli: A questo punto, aggiungete le olive e i cubetti di cetrioli sottaceto. Questi aggiungeranno un gusto leggermente acidulo, bilanciando la ricchezza della salsa. Mescolate delicatamente e lasciate cuocere per alcuni minuti, poi assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

Contorno di Riso:
7. Bollitura del Riso: Nel frattempo, preparate il riso secondo le istruzioni sulla confezione. Un riso basmati o un riso a chicco lungo si abbina perfettamente a questo piatto, portando una consistenza leggermente soffice.

Servizio:
8. Assemblaggio del Piatto: Servite il piatto caldo, con il contorno di riso a parte. Un tocco di prezzemolo fresco tritato può aggiungere un ulteriore colore e aroma.

Trucchi e Variazioni:
- Potete sostituire le olive con capperi per un tocco più salato e un sapore diverso.
- Aggiungete alcune fette di peperone rosso per un contrasto di colore e un apporto di vitamine.
- Se desiderate una salsa più piccante, aggiungete alcune gocce di salsa Tabasco o un peperoncino tritato finemente nella salsa besciamella.

Benefici Nutrizionali:
La lingua di maiale è una buona fonte di proteine, con un basso contenuto di carboidrati, il che la rende ideale per chi desidera mantenere uno stile di vita sano. Inoltre, è ricca di vitamine del gruppo B, essenziali per il metabolismo energetico.

Domande Frequenti:
1. Posso usare lingua di manzo invece di lingua di maiale? Assolutamente! La lingua di manzo ha una consistenza simile e si cuocerà allo stesso modo.
2. Quali altri contorni posso usare? Oltre al riso, potete servire il piatto con purè di patate o verdure al vapore.
3. Come posso conservare gli avanzi? Questo piatto si conserva bene in frigorifero, in un contenitore ermetico, e può essere riscaldato il giorno dopo.

Il Dessert Perfetto per Completare il Pasto:
Un pasto con lingua di maiale può concludersi perfettamente con un dessert leggero, come una crostata di frutta di stagione o una crema di vaniglia con fragole fresche. Queste opzioni dolci bilanceranno i sapori salati del piatto principale.

Ora che avete seguito questa ricetta passo dopo passo, siete pronti a impressionare familiari e amici con un pasto delizioso! Non dimenticate di godervi ogni fase della preparazione e di sperimentare con gli ingredienti preferiti. Buon appetito!