Gulasch ungherese piccante

Il gulas ungherese piccante si prepara in due fasi: prima si cu carne, e poi si ammorbidiscono le verdure separatamente. Alla fine, tutto viene cotto insieme alle patate, al concentrato di pomodoro e alla paprika. È importante non far cuocere la paprika troppo a lungo prima di aggiungere il liquido, altrimenti potrebbe bruciarsi e dare un sapore amaro al piatto. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; dipende da quanto velocemente cuoce la carne. Tempo di preparazione: circa 20-30 minuti per pulire e tagliare gli ingredienti. Tempo di cottura: fino a quando la carne e le patate sono cotte; il tempo esatto non è specificato. Porzioni: la quantità è adatta per circa 4 porzioni, a seconda di quanto grandi sono le porzioni. Difficoltà: media. Tipo di ricetta: gulas di manzo o vitello, con verdure e patate. Ingredienti 300 g polpa di vitello 600 g patate 1 carota 1 pastinaca 1 fetta di sedano 3 cipolle 3 peperoni 2 cucchiaini di pasta di peperoni 1 cucchiaino di pasta di pomodoro, preferibilmente non acida 2-3 cucchiai di olio per la carne 4-5 cucchiai di olio per le verdure Sale, a piacere Paprika dolce Paprika piccante Pepe Prezzemolo fresco Panna acida, opzionale, per servire La quantità di paprika non è specificata nella ricetta originale. Si aggiunge a piacere, a seconda di quanto dolce e piccante si desidera il gulas. Modalità di preparazione 1. Prepara la carne Lava la carne e tagliala a cubetti piccoli, circa delle stesse dimensioni delle patate. Scalda 2-3 cucchiai di olio in una pentola e rosola la carne fino a quando cambia leggermente colore. Versa poi acqua bollente sufficiente a coprire la carne e lasciala cuocere. Non aggiungere troppa acqua all'inizio. Se il liquido diminuisce durante la cottura, puoi aggiungere gradualmente un po' di acqua bollente. 2. Taglia le verdure Mentre la carne cuoce, pulisci le cipolle, il sedano e i peperoni. Tagliali non troppo piccoli. La carota e la pastinaca vanno tagliate a rondelle. In un'altra pentola o padella, metti 4-5 cucchiai di olio e aggiungi tutte le verdure. Lasciale cuocere a fuoco molto basso, coperto, fino a quando non si ammorbidiscono quasi completamente. Controlla in particolare la carota, poiché di solito cuoce più lentamente rispetto alla cipolla o al peperone. Quando le verdure sono morbide, spegni il fuoco e mettile da parte fino a quando la carne è pronta. 3. Prepara le patate Pulisci le patate, lavale e tagliale a cubetti piccoli, simili per dimensione ai pezzi di carne. Tienile in un recipiente con acqua fredda fino a quando non le aggiungi al gulas. 4. Prepara la base di verdure Quando la carne è cotta, rimetti le verdure sul fuoco e riscaldale. Aggiungi la pasta di pomodoro, il sale a piacere e la pasta di peperoni. Segue la paprika dolce e la paprika piccante. L'ordine è importante: pasta di pomodoro, sale, pasta di peperoni, poi paprika. Dopo aver aggiunto la paprika, mescola due o tre volte, senza lasciarla troppo a lungo sul fuoco. 5. Combina gli ingredienti Subito dopo aver mescolato la paprika, versa la carne con il suo liquido sopra le verdure. Aggiungi anche le patate scolate dall'acqua fredda. Lascia cuocere il gulas a fuoco basso fino a quando le patate e la carne sono ben cotte. Mescola di tanto in tanto, con attenzione, per non schiacciare le patate. Se noti che c'è troppo liquido, lascia la pentola scoperta verso la fine della cottura, in modo che parte del liquido possa evaporare. Se, al contrario, scende troppo, completa con un po' di acqua bollente. È più facile aggiungere liquido gradualmente piuttosto che riparare un gulas troppo acquoso. 6. Servire Servi il gulas caldo, con prezzemolo fresco e pepe. La panna acida è opzionale. Nella ricetta originale è preferito senza panna, ma può essere aggiunta direttamente nel piatto, a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questa ricetta perché non richiede molte operazioni complicate, ma ha bisogno di un po' di attenzione all'ordine dei passaggi. La carne cuoce separatamente, le verdure si ammorbidiscono bene e alla fine le patate assorbono il sapore della salsa. È anche un piatto pratico per un pasto sostanzioso, poiché carne, verdure e contorno sono nello stesso recipiente. Inoltre, la quantità di liquido può essere facilmente regolata durante la cottura, a seconda di quanto denso voglio che sia il gulas. Consigli Non mettere troppa acqua sulla carne all'inizio. Aggiungi quanto è necessario per la cottura e completa solo se il liquido diminuisce. Le verdure devono essere ammorbidite a fuoco basso, coperte. Se il fuoco è troppo alto, l'olio può consumarsi prima che la carota e il sedano siano abbastanza morbidi. Fai attenzione dopo aver aggiunto la paprika. Mescola brevemente e versa immediatamente la carne con il liquido sopra le verdure. La paprika lasciata troppo a lungo sul fuoco può acquisire un sapore sgradevole. Le patate devono essere tagliate piccole, simili per dimensione ai cubetti di carne. In questo modo, cuociono in un tempo simile e sono più facili da servire. Il sale può essere regolato verso la fine, dopo che tutti gli ingredienti sono stati cotti insieme. Sostituzioni La polpa di vitello può essere sostituita con la polpa di manzo, poiché la ricetta è conosciuta anche come gulas di manzo. Tuttavia, il tempo di cottura può variare a seconda del tipo e della tenerezza della carne. Il prezzemolo fresco può essere omesso al momento di servire se non lo hai a disposizione. La panna acida non è obbligatoria. Il gulas può essere servito semplice, così come è presentato nella ricetta di base. Varianti Per un gulas più piccante, puoi usare più paprika piccante o più pasta di peperoni, ma è meglio aggiungere gradualmente. Il sapore si verifica dopo che la salsa inizia a bollire insieme a tutti gli ingredienti. Se preferisci un sapore meno piccante, mantieni la paprika piccante in piccole quantità e fai affidamento di più sulla paprika dolce. La consistenza può essere regolata facendo cuocere le patate senza coperchio. In questo modo, evapora più acqua e il gulas diventa più denso. Se desideri più salsa, la pentola può rimanere coperta per un periodo più lungo. Idee di servizio Servi il gulas non appena è pronto, mentre è caldo. Cospargi prezzemolo fresco e pepe nel piatto. La panna acida viene aggiunta separatamente, solo se ti piace la combinazione. Poiché ha già carne, patate e verdure, non è necessario un contorno separato. È sufficiente servirlo come piatto principale. Domande frequenti Posso usare carne di manzo invece di vitello? Sì. La polpa di manzo è una sostituzione adeguata. Devi solo controllare la carne durante la cottura, poiché potrebbe aver bisogno di più tempo per diventare tenera. Quanta acqua devo aggiungere? La ricetta non indica una quantità fissa. Aggiungi acqua bollente sufficiente a coprire la carne, senza riempire la pentola. Se il liquido diminuisce, completa gradualmente. Alla fine, se ci sono troppi liquidi, cuoci le patate senza coperchio. Perché si aggiunge la paprika proprio prima della carne e del liquido? La paprika deve essere mescolata brevemente con le verdure e poi coperta immediatamente con il liquido. Se rimane troppo a lungo sul fuoco, può bruciarsi e cambiare il sapore del gulas. Devo tenere le patate in acqua fredda? Sì, nella ricetta originale le patate pulite e tagliate vengono lasciate in acqua fredda fino a quando non vengono aggiunte al recipiente. Prima di metterle a cuocere, scolale. Si può servire il gulas con panna acida? Sì, la panna acida è opzionale. Viene aggiunta nel piatto, al momento di servire. La ricetta può essere consumata anche senza panna acida. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e dipendono in particolare dalla quantità reale di olio, dal tipo di carne e dall'uso della panna acida. La stima presuppone la suddivisione del piatto in 4 porzioni e non include la panna acida. Per una porzione: Calorie: circa 450-520 kcal Proteine: circa 18-23 g Carboidrati: circa 32-38 g Grassi: circa 20-27 g La maggiore variazione deriva dall'olio, poiché la ricetta utilizza 2-3 cucchiai per la carne e altri 4-5 cucchiai per le verdure. Se rimane una parte dell'olio nella pentola o si utilizza una quantità minore, l'apporto calorico sarà inferiore. Una porzione di panna acida aggiunta alla fine aumenta i valori nutrizionali. Conservazione e riscaldamento Se rimane gulas, lascialo raffreddare e conservalo in frigorifero, in un contenitore coperto. È consigliato consumarlo entro 2-3 giorni. Al momento del riscaldamento, metti solo la quantità necessaria in una pentola e riscaldala a fuoco basso. Se la salsa si è addensata, puoi aggiungere un po' d'acqua, poi mescola con attenzione per non schiacciare le patate. Il piatto deve essere ben riscaldato prima di servire.