Fagiolini stufati con pollo

I fagiolini stufati con pollo cuociono in una salsa di concentrato di pomodoro e panna acida, con i fagiolini tagliati a pezzi e il petto di pollo tenero tra i baccelli. Io taglio i fagiolini in tre e li lascio morbidi, ma interi; la salsa si restringe quasi del tutto e il piatto si può servire caldo o freddo, senza risultare pesante. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 36 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 71 minuti. Porzioni: 4. Circa 225 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di fagiolini fini
1 cipolla media (150 g)
1 carota media (100 g)
2 cucchiai di olio
300 g di petto di pollo
500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di panna acida fluida al 20% di grassi
2 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di iniziare. Sbuccia e trita la cipolla e la carota, lava i fagiolini e tagliali in tre. Tampona il petto di pollo con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 2 cm. 2. Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola e fai appassire la cipolla e la carota per 5 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Aggiungi i cubetti di pollo e rosolali per 5 minuti, mescolando, finché non sono più rosa all’esterno. 4. Versa 500 ml di acqua e aggiungi 1/2 cucchiaino di sale. Porta il liquido a ebollizione in circa 5 minuti. 5. Aggiungi i fagiolini e il restante 1/2 cucchiaino di sale. Fai cuocere senza coperchio per 20 minuti, finché i fagiolini sono morbidi e il liquido si è quasi del tutto ristretto. 6. Mescola il concentrato di pomodoro, l’aglio schiacciato e il pepe. Stempera la panna acida con qualche cucchiaio di salsa calda, incorporala e lascia cuocere ancora tutto per 1 minuto a fuoco basso, senza far bollire troppo.

Note

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso; quando lo riscaldi, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua se la salsa si è addensata. A fianco basta del pane, per raccogliere la salsa rimasta. Puoi usare 500 g di fagiolini surgelati, da mettere direttamente in pentola; controlla che siano teneri qualche minuto prima. I fagiolini giovani cuociono più in fretta di quelli grossi, mentre quelli più vecchi possono richiedere qualche minuto in più. La panna acida fluida mantiene l’aspetto della salsa; quella in vaschetta può risultare non uniforme e il piatto contiene latticini.