Cavolo con cotenna di maiale

Ricetta di Cavolo con Cotiche di Maiale: Una Delizia Tradizionale

Se sei un fan del cavolo, questa ricetta diventerà sicuramente un favorito nella tua cucina. Il cavolo con cotiche di maiale è un piatto saporito che combina aromi ricchi e texture deliziose, perfetto per le serate fresche o per i pasti festivi. Inizia la tua avventura culinaria e lasciati ispirare da questa ricetta piena di tradizione e gusto!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Numero di porzioni: 6

Ingredienti necessari:
- 1 cavolo grande (circa 2 kg)
- 3 cipolle gialle
- 1 carota grande
- 350 g di cotiche di maiale (o ciccioli, se disponibili)
- 120 ml di olio di girasole
- 200 g di passata di pomodoro con pezzi di peperone
- 1 mazzetto di aneto fresco
- 3 foglie di alloro
- 1 pizzico di timo
- 1 pizzico di origano
- 1 pizzico di pepe
- 1 cucchiaino di sale
- 100 ml di acqua
- 1 rametto di pomodorini per decorare

Preparazione della ricetta

1. Preparazione del cavolo:
Inizia rimuovendo le foglie esterne del cavolo, poi lavalo delicatamente sotto acqua fredda. Questo aiuterà a rimuovere le impurità. Una volta lavato il cavolo, tritalo finemente. È importante tagliare il cavolo a strisce sottili per una cottura uniforme.

2. Salatura del cavolo:
Strofina il cavolo tritato con sale e pepe, poi lascialo riposare per 10-15 minuti. Questo passaggio è essenziale, poiché il sale aiuterà il cavolo a rilasciare i suoi succhi, facilitando la cottura.

3. Preparazione delle verdure:
Pela la cipolla e tagliala a fette. La carota, invece, viene pelata e tagliata a rondelle. Queste verdure aggiungeranno dolcezza e sapore al tuo piatto.

4. Soffriggere le verdure:
In una padella grande, scalda l'olio di girasole. Aggiungi la cipolla e la carota tritate e soffriggile a fuoco medio fino a quando diventano morbide e trasparenti. Non dimenticare di aggiungere un po' di sale e spezie (timo, origano, pepe) per esaltare i sapori.

5. Aggiunta del cavolo:
Una volta che le verdure sono ben soffritte, aggiungi il cavolo tritato. Mescola tutto un paio di volte in modo che il cavolo si impregni d'olio e i sapori si combinino.

6. Inclusione delle cotiche:
Ora è il momento di aggiungere le cotiche di maiale tagliate a cubetti. Questo aggiungerà una consistenza croccante e un sapore saporito. Aggiungi le foglie di alloro e l'acqua, mescolando bene il tutto.

7. Cottura in forno:
Trasferisci il composto in una teglia e coprilo con un foglio di alluminio. Mettilo nel forno preriscaldato a 180°C e lascialo cuocere per circa 40 minuti. È importante che il cavolo rimanga leggermente più sodo, come ho imparato da una collega esperta.

8. Completamento del piatto:
15 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungi la passata di pomodoro con pezzi di peperone e il rametto di pomodorini. Questi daranno un tocco di colore e un sapore ricco. Infine, cospargi l'aneto tritato finemente per un tocco di freschezza.

9. Servizio:
Il cavolo con cotiche si serve caldo, accompagnato da una porzione di polenta e peperoncini per chi ama le spezie. Un cucchiaio di panna acida sopra può trasformare questo piatto in un vero festino.

Consigli utili:
- Variante con ciccioli: Se hai ciccioli a disposizione, non esitare a usarli al posto delle cotiche. Aggiungeranno un sapore extra e una consistenza croccante.
- Cottura uniforme: Per evitare che il cavolo si attacchi alla pentola, assicurati di mescolare bene gli ingredienti all'inizio e di girare la pentola di tanto in tanto.
- Acidificazione del cavolo: Se preferisci un sapore più acido, puoi aggiungere succo di limone o sale di limone durante la cottura, ma la passata di pomodoro utilizzata potrebbe fornire sufficiente acidità.
- Domande frequenti: Cosa faccio se il cavolo non rilascia abbastanza acqua? Non preoccuparti, puoi aggiungere acqua durante la cottura, ma fai attenzione a non aggiungerne troppa per non rendere il piatto troppo acquoso.

Benefici nutrizionali:
Il cavolo è ricco di vitamine (C, K, B6), minerali (ferro, calcio) e fibre, rendendolo un alimento ideale per una dieta sana. Le cotiche, sebbene più caloriche, offrono una buona fonte di proteine e grassi.

Abbina questa ricetta con un vino bianco secco o una birra leggera per arricchire l'esperienza culinaria.

Buon appetito! Questa ricetta di cavolo con cotiche di maiale non è solo un semplice piatto, ma un invito a una tavola piena di sapori e ricordi. Non dimenticare di condividere questa delizia con amici e familiari, perché i pasti preparati con amore sono i più belli!