Pasticciotti transilvani

La prima volta che ho fatto queste torte è stata un pomeriggio in cui avevo voglia di qualcosa di salato e sostanzioso, ma non volevo passare troppo tempo in cucina. Le avevo viste tempo fa in una pensione, fritte su una pietra, ma a casa me la sono cavata con una padella. Ho provato entrambe le varianti di ripieno – con cavolo e con formaggio – e da allora le ho ripetute abbastanza spesso. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il lievitare) Tempo di preparazione: 20-25 minuti attivi, il resto è attesa Tempo di cottura: 20-30 minuti per friggere tutte le torte Porzioni: 6 torte grandi Difficoltà: facile-media, non richiede tecniche speciali Tipo di ricetta: torte salate, tradizionali, buone per uno spuntino o un pranzo veloce Ingredienti Pasta: - 500 g di farina - 330 g di acqua tiepida - 25 g di lievito fresco - un pizzico di sale - 1/2 cucchiaino di zucchero - olio (solo quanto basta per ungere le mani e la padella) Ripieno 1 – cavolo: - 1 cavolo piccolo (circa 500 g) - 4 cipolle verdi - 1 cucchiaino di dado vegetale - pepe (a piacere) Ripieno 2 – formaggio: - 200 g di formaggio di pecora grattugiato - 1 cucchiaio di crema di formaggio Almette (o simile) - opzionale: cipolla verde o aneto (non obbligatorio, ma va bene se ce l'hai) Metodo di preparazione 1. Per la pasta, metti la farina in una grande ciotola. Il lievito va mescolato separatamente con il sale, lo zucchero e un po' d'acqua tiepida fino a diventare fluido. Versa questo composto al centro della farina e lasciarlo riposare per 10 minuti per far partire la fermentazione. 2. Dopo 10 minuti, aggiungi il resto dell'acqua tiepida e inizia a incorporare la farina. Quando inizia a formarsi l'impasto, aggiungi un po' d'olio per evitare che si attacchi troppo alle mani. Impasta per circa 8 minuti; non serve di più. 3. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 50 minuti. 4. Nel frattempo, prepara i ripieni: - Per il cavolo: trita finemente il cavolo e mescolalo con il dado, giusto il tempo che si ammorbidisca un po'. Tritare le cipolle verdi. Soffriggi le cipolle in un po' d'olio (in una padella capiente), poi aggiungi il cavolo e il pepe a piacere. Lascia cuocere a fuoco medio fino a ridurre della metà, mescolando di tanto in tanto. Non deve essere completamente asciutto, ma nemmeno rimanere troppa acqua. - Per il formaggio: mescola il formaggio grattugiato con la crema di formaggio. Puoi aggiungere cipolla verde tritata o aneto, se vuoi, ma non è obbligatorio. 5. Dopo che l'impasto è lievitato, mettilo su un piano infarinato e dividilo in 6 parti uguali. Ogni pezzo viene rapidamente rotolato tra le mani per formare palline delle dimensioni di un pugno. 6. Prendi ogni pallina e appiattiscila con la mano o con il matterello per formare un cerchio non troppo sottile. Metti al centro circa 2-3 cucchiai di ripieno (cavolo o formaggio). Porta i bordi verso il centro e sigilla bene in modo che il ripieno non fuoriesca. 7. Gira il pacchetto con il lato liscio verso l'alto e appiattiscilo di nuovo con attenzione a uno spessore adeguato (circa 1-1,5 cm). Il ripieno non deve fuoriuscire, quindi premi delicatamente dal centro verso i bordi. 8. Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi un filo d'olio (giusto quanto basta per non far attaccare). Metti la prima torta nella padella, spennella la superficie con un po' d'olio e lasciala dorare per alcuni minuti, fino a quando non è ben colorita. Gira dall'altro lato e ripeti fino a cottura uniforme. 9. Togli le torte su un piatto. Possono essere mangiate sia calde che fredde; non perdono la loro consistenza. Perché faccio spesso questa ricetta Di solito le faccio quando ho del cavolo o del formaggio da consumare rapidamente. L'impasto è semplice, non richiede ingredienti sofisticati e si adatta facilmente. Le torte rimangono morbide anche il giorno dopo, se ne avanzano. Possono essere mangiate a qualsiasi pasto e sono ottime da portare. Consigli e variazioni Consigli - Quando prepari il ripieno di cavolo, non lasciare troppa acqua nella padella, altrimenti la torta si bagnerà troppo durante la frittura. - Se l'impasto sembra troppo morbido durante la lavorazione, aggiungi un cucchiaio di farina, ma non esagerare: deve essere elastico, non rigido. - Quando sigilli la torta, premi bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca durante la frittura. Sostituzioni - Puoi usare anche formaggio di mucca o telemea, non solo di pecora, se è quello che hai. - La crema di formaggio può essere omessa, ma aiuta a ottenere una consistenza più coesa. - Le cipolle verdi possono essere sostituite con cipolla secca, se non hai altro. Variazioni - Invece di cavolo, puoi mettere patate lessate e schiacciate mescolate con cipolla soffritta. - Per una versione senza ripieno, fai solo delle semplici focacce e spennellale con aglio dopo la frittura. Idee di servizio - Sono buone anche da sole, ma vanno bene anche con panna acida a lato. - Le torte di cavolo possono essere un contorno per carne fritta o stufato. - Quelle di formaggio sono buone fredde, per portare o per un picnic. Domande frequenti 1. Possono essere congelate le torte fritte? Sì, ma la consistenza cambierà leggermente dopo lo scongelamento. È meglio consumarle fresche o entro 2 giorni. 2. Quale tipo di formaggio è adatto per il ripieno? Il formaggio di pecora (telemea stagionata) è il più adatto, ma anche un formaggio di mucca salato funziona. 3. L'impasto può essere impastato in un mixer? Sì, se hai un mixer con gancio, non è un problema. Il tempo rimane più o meno lo stesso. 4. Possono essere cotte in forno invece di essere fritte? Non per questa ricetta, non verranno bene allo stesso modo. Le torte tipiche fritte su pietra hanno la consistenza specifica della frittura. 5. Le torte si rompono facilmente quando vengono stese? Se l'impasto è ben lievitato e non troppo secco, non dovrebbe rompersi. Se si rompe, lascialo riposare per altri 5 minuti prima di stenderlo. Valori nutrizionali Approssimativamente, una torta ha circa 350-400 kcal, di cui circa 60 g di carboidrati, 9-10 g di proteine, 7-9 g di grassi (a seconda di quanta farcitura e olio usi). La versione con formaggio avrà un po' più di proteine e grassi. Questi sono solo valori indicativi, poiché dipendono da quanto spesse fai le torte e che formaggio usi. Conservazione e riscaldamento Le torte si conservano bene in frigorifero, in un contenitore, fino a 2 giorni. Possono essere mangiate anche fredde, ma se vuoi riscaldarle, mettile in padella per 2-3 minuti a fuoco basso. Non consiglio il microonde, perché diventano troppo morbide. Non si conservano altrettanto bene congelate; la consistenza diventa più densa dopo lo scongelamento. Meglio fresche.

Ingredienti

Impasto 500 g di farina 330 g di acqua tiepida 25 g di lievito fresco un pizzico di sale 1/2 cucchiaino di zucchero olio Ripieno 1 1 cavolo di circa 500 g 4 cipolle verdi 1 cucchiaino di condimento ve

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Categoria: Antipasti Autore: Cerasela E. Visualizzazioni: 1 Data: 28.09.2024

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