Involtini di melanzane con formaggio di capra e basilico

Per gli involtini di melanzane con formaggio di capra e basilico, le fette restano sulla piastra al massimo un minuto per lato. Il formaggio di capra, il peperone rosso e il basilico stanno al centro di involtini sottili, con il ripieno visibile alle estremità. Spennello le fette quanto basta per farle appena lucidare. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 2 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 27 minuti. Porzioni: 4. Circa 300 kcal e 16 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 melanzana media (300 g)
1 cucchiaio d’olio
1/2 cucchiaino di pepe macinato
300 g di formaggio di capra
1 peperone rosso medio (150 g)
15-20 foglie di basilico fresco

Preparazione

1. Taglia la melanzana per il lungo a fette di circa 5 mm. 2. Spennella le fette con il cucchiaio d’olio e cospargile di pepe. 3. Rosola le fette sulla piastra, al massimo 1 minuto per lato, finché compaiono i segni della griglia e si ammorbidiscono leggermente. 4. Mettile su un piatto e lasciale raffreddare per 10 minuti. 5. Dividi il formaggio di capra in porzioni, taglia il peperone a strisce e trita il basilico. Metti un pezzo di formaggio, qualche striscia di peperone e un po’ di basilico su ogni fetta, poi arrotolala.

Note

Le melanzane più grandi di solito hanno fette più larghe, mentre quelle molto piccole danno involtini corti; scegline una soda, senza parti molli. Se la melanzana è spessa, cerca di mantenere le fette di spessore simile, perché quelle sottili si ammorbidiscono più in fretta sulla piastra. Il peperone crudo deve essere croccante; se ti sembra molle, taglia le strisce più strette, così non fuoriescono dall’involtino. Se raddoppio la quantità, griglio le fette in due riprese, per non affollare la piastra. Gli involtini si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni. Li servo con pane tostato; il formaggio di capra si può sostituire con 300 g di feta e il piatto contiene latticini.