Pancetta di maiale per colazione (fredda)

Rosolo bene i pezzi prima di metterli in pentola; la pancetta di maiale per colazione (fredda) cuoce poi lentamente e si raffredda per tutta la notte. Il pomodoro, il peperone, la cipolla e l’aglio cuociono nel liquido con la paprika, mentre la carne viene rosolata ancora una volta nel grasso rimasto, così arriva in tavola fredda e facile da affettare. La preferisco tagliata sottile, con verdure crude accanto. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 106 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 10 ore e 1 minuto. Porzioni: 4. Circa 920 kcal e 19 g di proteine per porzione.

Ingredienti

700 g di pancetta di maiale
5 ml di olio
1 pomodoro medio (150 g)
1 peperone medio (150 g)
1 cipolla media (150 g)
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika
1000 ml di acqua calda

Preparazione

1. Taglia la pancetta di maiale in pezzi grandi come il palmo della mano e tamponali con carta da cucina. Scalda 5 ml di olio in una pentola e rosola i pezzi per circa 8 minuti, girandoli da entrambi i lati. 2. Affetta il pomodoro, il peperone e la cipolla, e lascia gli spicchi d’aglio interi. Metti le verdure sulla carne, aggiungi il sale, il pepe e la paprika, poi versa 1000 ml di acqua calda, quanto basta per coprire i pezzi. 3. Copri la pentola e cuoci a fuoco basso per circa 90 minuti, finché la carne è morbida e l’acqua è evaporata. Gira i pezzi e rosolali ancora nel grasso rimasto, per circa 8 minuti in tutto. 4. Lascia raffreddare la carne, mettila in frigorifero per almeno 8 ore, poi servila fredda.

Note

Puoi sostituire il peperone con un peperone kapia di circa 120 g. Scegli un pezzo di pancetta con strati visibili di carne e grasso, non uno quasi tutto grasso. Se i pezzi sono più spessi del palmo della mano, la cottura può richiedere altri 10-15 minuti, finché la forchetta entra facilmente. Se l’acqua evapora prima che il centro sia tenero, il fuoco è troppo alto; abbassalo e lascia cuocere la carne lentamente. La preparo la sera prima del pasto in cui la servo, perché da fredda si affetta senza sfaldarsi. Tienila in un contenitore coperto in frigorifero per non più di 3 giorni. A tavola la servo con cetrioli e pomodori freschi.