Treccia di pan brioche ripiena

La Treccia di pan brioche ripiena è un pane da antipasto intrecciato, farcito con formaggio, pancetta affumicata e guanciale affumicato. L’impasto con latte, uovo e olio d’oliva resta elastico e, una volta cotto, ha una crosta dorata e un ripieno saporito tra i rotoli. Io la taglio a fette spesse e la mangio quando è ancora appena tiepida. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 160 minuti. Porzioni: 8. Circa 580 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

550 g di farina
10 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
250 g di latte
25 g di lievito fresco
1 uovo
50 g di olio d’oliva

Per il ripieno

200 g di formaggio
150 g di pancetta affumicata
150 g di guanciale affumicato

Per spennellare

1 tuorlo

Per la teglia

5 g di olio d’oliva

Preparazione

1. Scalda il latte finché è tiepido, senza farlo bollire, poi scioglici il lievito. 2. Metti la farina in una ciotola e forma un buco al centro. Aggiungi il sale e lo zucchero, poi versa il latte con il lievito. 3. Incorpora l’uovo e 50 g di olio d’oliva. Impasta per circa 20 minuti, finché l’impasto diventa lucido ed elastico. 4. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto al caldo per 60 minuti, finché raddoppia di volume. 5. Taglia finemente la pancetta e il guanciale affumicato, grattugia il formaggio e dividi l’impasto in due. Stendi ogni pezzo formando un rettangolo. 6. Dividi il ripieno tra i due rettangoli, arrotola ciascuno verso l’esterno e chiudi le estremità. Intreccia i rotoli uno sopra l’altro. 7. Ungi la teglia con 5 g di olio d’oliva e mettici il pane. Lascialo lievitare per 30 minuti e scalda il forno a 180°C. 8. Sbatti il tuorlo e spennella il pane. Cuocilo per 35 minuti a 180°C, finché la crosta è dorata.

Note

Il latte deve essere tiepido, non caldo; in una cucina fredda, la prima lievitazione può durare più di un’ora, finché l’impasto raddoppia di volume. Se dopo averlo impastato resta appiccicoso, incorpora la farina 10 g alla volta; se è troppo duro, aggiungi il latte 15 ml alla volta. Il formaggio più asciutto si grattugia facilmente e tiene il ripieno più compatto, mentre uno molto morbido può colare tra le trecce. La pancetta e il guanciale possono essere salati, quindi assaggiali prima di tagliarli e non aggiungere altro sale al ripieno. Puoi cambiare il ripieno con quello che hai a disposizione; per un sapore meno affumicato, sostituisci il guanciale con 150 g di prosciutto cotto. Io non sono stata a controllare il forno; mi regolo guardando il colore dorato della crosta. Conserva il pane coperto in frigorifero, al massimo per 3 giorni. L’impasto contiene glutine, latte e uova, mentre il ripieno contiene carne. Servi le fette con pomodori freschi o un’insalata verde.