Torta di spinaci e formaggio

Ho fatto molte volte la torta di spinaci e formaggio, soprattutto quando gli spinaci freschi sono di stagione. È il tipo di ricetta che metti in tavola quando arrivano gli amici, poiché funziona bene come antipasto e non ne resta mai molto. Mi piace che si faccia con ingredienti semplici e non richieda tecniche complicate. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti Tempo di preparazione: 40 minuti (incluso il raffreddamento dell'impasto) Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: 6-8 fette (una teglia rotonda standard) Difficoltà: media Tipo di ricetta: antipasto salato, torta di stagione Ingredienti Per la pasta: 250 g di farina 1 cucchiaino di sale 120 ml di acqua fredda 60 g di strutto morbido (o burro con almeno l'82% di grassi) Per il ripieno: 350 g di spinaci freschi 2 cipollotti aneto fresco (a piacere) 150 g di formaggio telemea di mucca 2 uova 125 g di mozzarella pepe nero macinato Metodo di preparazione 1. Pasta Metti la farina in una grande ciotola e cospargi di sale. Fai un buco al centro e aggiungi lo strutto morbido e l'acqua fredda. Mescola con una spatola fino a quando inizia a legarsi. Impasta direttamente nella ciotola o su un piano di lavoro per almeno 10 minuti, fino a quando diventa liscia ed elastica. Se si attacca alle mani, puoi cospargere un po' di farina in più, ma non troppa. Stendi l'impasto con un mattarello in una sfoglia rotonda, leggermente più grande della teglia che stai usando (di solito una teglia rotonda per crostate o con fondo rimovibile). Metti la sfoglia di impasto nella teglia, facendo attenzione che penda leggermente oltre i bordi. Copri la teglia con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 30 minuti. 2. Ripieno di spinaci Lava bene gli spinaci, scolali e tritali grossolanamente. Affetta i cipollotti a rondelle sottili. Scalda due cucchiai di olio in una padella e soffriggi i cipollotti a fuoco medio per circa 2-3 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente. Aggiungi gli spinaci, un po' di pepe nero e cuoci a fuoco basso-medio. Mescola di tanto in tanto finché gli spinaci non si ammorbidiscono e il liquido non si è evaporato (circa 7-8 minuti). Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare il ripieno per qualche minuto. 3. Miscela di formaggi e uova Sbriciola il formaggio telemea in una ciotola capiente. Sbatti le uova con una forchetta. Assaggia il telemea: se ti sembra salato, non aggiungere sale agli spinaci. Mescola gli spinaci saltati con il telemea e due terzi delle uova sbattute (riserva il resto per spennellare la torta alla fine). Se vuoi, puoi aggiungere anche aneto tritato a piacere. 4. Assemblaggio Togli la teglia con l'impasto dal frigorifero. Versa il ripieno sull'impasto e livellalo. Taglia la mozzarella a fette e mettile uniformemente sopra. Porta i bordi dell'impasto che pendono verso il centro della torta, ripiegandoli leggermente sopra il ripieno, in modo da coprire parzialmente. Spennella i bordi della torta con il resto delle uova sbattute, usando un pennello o un cucchiaio. 5. Cottura Cuoci la torta in un forno preriscaldato a 200°C, sulla griglia centrale. Dopo 35-40 minuti, quando ha una crosta dorata e la mozzarella è fusa sopra, togli la teglia e lasciala raffreddare per almeno 15 minuti. Si taglia più facilmente quando non è calda. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che sia facile da adattare con quello che ho in frigorifero, e che il sapore sia bilanciato tra il formaggio salato e gli spinaci dolci. Si prepara con ingredienti comuni e si conserva bene anche il giorno dopo, se avanza. È perfetta quando ho bisogno di un antipasto sostanzioso o di un pranzo veloce. Consigli e variazioni Consigli Puoi stendere l'impasto direttamente su carta da forno per spostarlo più facilmente nella teglia. Se gli spinaci rilasciano troppa acqua nella padella, scola il liquido in eccesso prima di mescolarli con il formaggio. Se non hai un pennello per l'uovo, usa il dorso di un cucchiaio. Sostituzioni Lo strutto può essere sostituito con burro grasso. La mozzarella può essere omessa o sostituita con formaggio grattugiato. Il telemea può essere cambiato con formaggio di capra o feta, regolando il sale a piacere. Variazioni Si possono aggiungere anche altre erbe di stagione: acetosa, bietola, aglio orsino, in proporzioni simili. Per un tocco più aromatico, puoi cospargere un po' di cumino o sesamo sui bordi dell'impasto prima di cuocere. Può essere fatta anche in forma rettangolare, se non hai una teglia rotonda. Idee di servizio Può essere servita calda o a temperatura ambiente. Si abbina bene con yogurt semplice o un'insalata verde. Tagliata in piccoli pezzi, è adatta per vassoi di antipasti a tavole festive o picnic. Domande frequenti 1. Posso usare spinaci surgelati? Sì, ma devono essere completamente scongelati e ben scolati dall'acqua. Cuocili allo stesso modo degli spinaci freschi, solo che rilasceranno più liquido. 2. Se non ho strutto, con cosa posso fare l'impasto? Puoi usare burro con oltre l'80% di grassi. La consistenza sarà leggermente diversa, ma sarà comunque friabile. 3. Posso preparare la torta un giorno prima? Sì, puoi cuocere la torta un giorno prima e conservarla in frigorifero. Può essere servita a temperatura ambiente o leggermente riscaldata. 4. Il telemea è troppo salato, cosa faccio? Riduci il sale nell'impasto e non aggiungere sale al ripieno. Assaggia prima di mescolare tutto. 5. Che tipo di teglia devo usare? Una teglia rotonda per crostate o una con bordi removibili è ideale, ma va bene anche un normale stampo, a patto che non sia troppo profondo. Valori nutrizionali (stimati) Una fetta (su 8): circa 220-250 kcal Proteine: 10-12 g Grassi: 13-15 g Carboidrati: 17-20 g I valori variano a seconda dei formaggi e di quanto spessa è la fetta. La torta è sostanziosa, soprattutto grazie al formaggio e all'impasto friabile. Conservazione e riscaldamento Può essere conservata in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. È buona anche fredda, ma può essere riscaldata in forno a 150°C per 10-12 minuti, coperta con carta stagnola per non far seccare i bordi. Non consiglio di congelare, poiché l'impasto diventa umido dopo lo scongelamento.

Preparazione

Mettiamo la farina in una ciotola grande, facciamo un'incisione al centro dove aggiungiamo gli altri ingredienti e mescoliamo con una spatola. Impastiamo l'impasto fino a renderlo liscio (almeno 10 minuti), poi lo stendiamo in forma rotonda con un mattarello, assicurandoci che sia più grande della teglia da forno. Lo mettiamo nella teglia, lo copriamo con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per 30 minuti. Laviamo e tritiamo gli spinaci. In una padella mettiamo 2 cucchiai di olio, aggiungiamo le cipolle verdi tagliate a rondelle e soffriggiamo per 2-3 minuti, poi aggiungiamo gli spinaci e il pepe e cuociamo a fuoco basso fino a quando gli spinaci si ammorbidiscono (circa 7-8 minuti). Sbricioliamo il formaggio e sbattiamo le uova, assaggiando il formaggio, e se è salato, non aggiungiamo ulteriore sale agli spinaci. Mescoliamo il formaggio con gli spinaci e 2/3 delle uova e lo versiamo sull'impasto. Affettiamo la mozzarella e la mettiamo sopra. Portiamo i bordi dell'impasto che pendono verso il centro della teglia, coprendo la torta come mostrato nell'immagine, e la spennelliamo con il resto dell'uovo. La cuociamo a 200 gradi fino a quando diventa dorata, circa 35-40 minuti. La lasciamo raffreddare per 15 minuti prima di servirla. Buon appetito!