Stai zitto e ingoia!

Da bambino, quando andavo dai nonni in paese, la nonna preparava spesso questo piatto. Lei faceva la polenta nel paiolo, aveva formaggio conservato in salamoia, e i salumi affumicati e il cotechino erano appesi nella dispensa. La versione qui sotto si prepara più facilmente, in pentola e padella, ma mantiene la combinazione di polenta, affumicatura, uovo e formaggio. È un piatto sostanzioso, conosciuto da noi anche con il nome di "taci e inghiotti". Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; il piatto si prepara in poco tempo, mentre la polenta bolle e si frigge l'affumicatura e l'uovo. Tempo di preparazione: non specificato. Tempo di cottura: non specificato. Porzioni: circa 1 porzione, a seconda della quantità di polenta messa nella ciotola. Difficoltà: facile. Tipo di ricetta: piatto tradizionale, sostanzioso, adatto per un pranzo o una cena. Ingredienti Per la polenta: 300-400 ml d'acqua Una fetta di burro Farina di mais, quanto basta per addensare la polenta Sale Per il ripieno: Un pezzo di salsiccia di casa affumicata Un pezzo di cotechino di casa Un cubetto di telemea di vacca salata Un uovo, preferibilmente di cortile Olio, per friggere La quantità di farina di mais non è menzionata nella ricetta originale. Si aggiunge gradualmente, a seconda di quanto vogliamo che sia densa la polenta. Anche la quantità di olio non è specificata; basta quanto basta per friggere le fette di salsiccia e cotechino, poi l'uovo. Modalità di preparazione 1. Prepara la polenta Metti l'acqua in una pentola, aggiungi il sale e la fetta di burro, poi lascia il composto sul fuoco fino a quando inizia a bollire. Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma e aggiungi la farina di mais poco alla volta. Mescola continuamente con una frusta, affinché si incorpori bene e non rimangano grumi. Continua a mescolare fino a quando la polenta inizia ad addensarsi. Nella ricetta originale, a questo punto la pentola viene tolta dal fuoco. Non è necessario asciugarla troppo; per questo piatto, la polenta deve poter essere facilmente disposta a strati. 2. Taglia l'affumicatura Taglia la salsiccia affumicata e il cotechino a fette. Se i pezzi sono più spessi, le fette possono essere tagliate in modo che si sistemino più facilmente nella ciotola. Scalda l'olio in una padella e metti le fette a friggere. Lasciale fino a quando sono dorate, poi toglile su un tovagliolo di carta, per assorbire l'olio in eccesso. 3. Prepara il formaggio e l'uovo Grattugia la telemea o spezzettala a mano in pezzi piccoli. Per questa ricetta, entrambe le varianti sono adatte. Se la telemea è molto salata, tieni presente che anche la salsiccia o il cotechino potrebbero già avere abbastanza sale. Friggi l'uovo in padella e giralo da entrambi i lati. Condiscilo con sale. Dopo che è pronto, taglialo a pezzi. 4. Sistema il piatto a strati Metti in una ciotola uno strato di polenta. Aggiungi uno strato di salsiccia, poi un altro strato di polenta. Metti i pezzi di uovo, poi le fette di cotechino e la telemea. Infine, copri tutto con un altro strato di polenta. Le componenti possono essere disposte mentre sono calde, affinché il formaggio si ammorbidisca facilmente tra gli strati. Il piatto si serve immediatamente dopo l'assemblaggio. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta semplice, ma sostanziosa, fatta con ingredienti che si trovano facilmente quando hai affumicatura, formaggio e farina di mais in casa. La polenta si prepara separatamente, e gli altri componenti si cuociono rapidamente in padella. È utile soprattutto quando hai alcuni pezzi di salsiccia e cotechino avanzati e vuoi usarli in un piatto consistente, senza complicare troppo le cose. Consigli Aggiungi la farina di mais gradualmente, non tutta in una volta. In questo modo puoi controllare meglio la consistenza della polenta e mescolarla senza formare grumi. La polenta non deve essere lasciata diventare troppo dura prima di montarla. È più facile metterla nella ciotola mentre è ancora morbida e calda. Taglia la salsiccia e il cotechino in fette adatte per essere mangiate con la polenta. Se le fette sono troppo grandi, gli strati si sistemeranno con più difficoltà. Togli l'affumicatura fritta su un tovagliolo di carta. Questo passaggio riduce l'eccesso di olio prima dell'assemblaggio. La telemea e l'affumicatura sono già salate, quindi metti il sale con moderazione nell'acqua e nell'uovo. Nella ricetta originale si utilizza telemea di vacca salata, e il gusto finale dipende molto da quanto è salato il formaggio. Sostituzioni La telemea di vacca salata può essere sostituita con un altro formaggio salato, se questo è quello disponibile. Tuttavia, il gusto del piatto sarà più vicino alla versione originale quando si utilizza telemea. Se non hai salsiccia affumicata di casa, puoi usare una salsiccia affumicata disponibile in commercio. Per il cotechino, la ricetta è pensata con un pezzo di cotechino di casa, e la sua sostituzione cambia il carattere del piatto. In assenza di burro, la fonte non menziona un'alternativa per la polenta. Il burro si aggiunge insieme all'acqua e al sale, prima che quest'ultima inizi a bollire. Variazioni Puoi cambiare l'ordine degli strati, ma la combinazione di base rimane la stessa: polenta, salsiccia, polenta, uovo, cotechino, formaggio e un altro strato di polenta. Se vuoi che ogni boccone contenga un po' di tutto, taglia l'uovo, l'affumicatura e la telemea in pezzi più piccoli prima di montare. Non è necessario modificare gli ingredienti, ma solo il modo in cui sono distribuiti nella ciotola. Per una porzione più grande, si può preparare più polenta e aumentare l'affumicatura, il formaggio e l'uovo, ma le quantità esatte per questi aggiustamenti non sono specificate nella ricetta originale. Idee per servire Servi il piatto caldo, immediatamente dopo aver sistemato l'ultimo strato di polenta. Può essere mangiato direttamente dalla ciotola, in modo che gli strati rimangano insieme. È adatto come piatto principale a pranzo o cena. Non ha bisogno di un contorno separato, poiché contiene già polenta, carne, uovo e formaggio. Domande frequenti 1. Che tipo di farina di mais si usa? La ricetta menziona semplicemente farina di mais, senza specificare un tipo particolare. Questa si aggiunge gradualmente nell'acqua bollente, fino a quando la polenta inizia ad addensarsi. 2. Quanta farina di mais bisogna mettere per 300-400 ml d'acqua? La quantità esatta non appare nella ricetta originale. Si mette gradualmente, mescolando con la frusta, fino a ottenere la consistenza desiderata. Per questo piatto, la polenta deve essere sufficientemente legata per formare strati, ma non troppo dura. 3. Posso usare telemea non salata? Sì, ma il piatto non avrà la stessa intensità di sapore. Nella versione originale si utilizza telemea di vacca salata. Se usi un formaggio meno salato, puoi regolare il sale nella polenta e nell'uovo. 4. Perché si toglie l'affumicatura su un tovagliolo? Per assorbire parte dell'olio rimasto dopo la frittura. In questo modo, la polenta non sarà inutilmente appesantita di grasso quando si sistemano gli strati. 5. Si può fare senza cotechino? Si può, ma non sarà più la stessa ricetta. Il cotechino è uno degli ingredienti che danno al piatto il suo sapore e la sua specificità. Se viene omesso, rimangono la polenta, la salsiccia, l'uovo e il formaggio, ma la combinazione sarà diversa. Valori nutrizionali I valori sono stimati e non possono essere calcolati con precisione, poiché la ricetta non specifica la quantità di farina di mais, olio, burro, salsiccia, cotechino e telemea utilizzata per una porzione. Per una porzione normale, il piatto può avere circa 700-1.000 kcal, a seconda di quanta polenta e quanta affumicatura sono messe nella ciotola. Stimativamente: Proteine: circa 30-45 g Carboidrati: circa 50-80 g Grassi: circa 40-65 g La maggiore variazione deriva dalla salsiccia, dal cotechino, dalla quantità di olio e dalla telemea. La farina di mais contribuisce principalmente con carboidrati, mentre l'uovo e la carne apportano una parte importante di proteine e grassi. Conservazione e riscaldamento È meglio servire il piatto immediatamente, mentre la polenta, l'affumicatura, l'uovo e il formaggio sono caldi. Dopo il raffreddamento, la polenta si indurisce, e gli strati non avranno più la stessa consistenza di prima. Se rimane una porzione, conservala in frigorifero, in un contenitore coperto, e consumala il prima possibile. Il riscaldamento si fa fino a quando il piatto è di nuovo caldo, ma la polenta potrebbe diventare più solida, e gli strati non avranno più la stessa consistenza. Per questo motivo, la ricetta è più adatta per un consumo immediato piuttosto che per una conservazione prolungata.

Ingredienti

300
400 ml di acqua + una fetta di burro + farina di mais + sale + un pezzo di salsiccia affumicata fatta in casa + un pezzo di sanguinaccio fatto in casa + un cubetto di formaggio di vacca salato + un uo

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Categoria: Antipasti Autore: Didina M. Visualizzazioni: 263 Data: 03.10.2024

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