Patate gratinate

A volte, dopo le festività, il frigorifero raccoglie ogni tipo di avanzi come formaggi, carne e verdure che non vuoi sprecare. Mi piace usare tutto ciò che è rimasto – dalle patate bollite al formaggio telemea o a qualche fetta di carne affumicata – e trasformarli in un piatto caldo al forno. Non è niente di complicato, solo un modo pratico per raccogliere insieme ciò che ho in casa.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 30-35 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: gratin di patate con formaggi e carne, ideale per avanzi dopo le festività

Ingredienti

1 kg di patate
100 g di formaggio telemea
100 g di formaggio spalmabile (Delaco, se lo hai)
200 g di panna acida
200 g di yogurt greco (o un altro yogurt intero)
2 uova
2 fette di rotolo di maiale (di Sergiana, se lo hai)
1/2 filetto di maiale affumicato (circa 70-100 g)
sale e pepe, a piacere
150 g di formaggio (per gratinare)
2-3 cucchiai di olio d'oliva

Metodo di preparazione

1. Lava bene le patate (non sbucciarle). Fai bollire in acqua salata. Quando una forchetta entra facilmente, sono pronte. Scola l'acqua e versa subito acqua fredda sulle patate, per renderle più facili da sbucciare dopo che si sono raffreddate un po'.

2. Nel frattempo, taglia il rotolo di maiale e il filetto affumicato a cubetti. Se vuoi, rimuovi i bordi più secchi.

3. Per il mix di formaggi: grattugia il formaggio telemea su una grattugia grande. Aggiungi il formaggio spalmabile, la panna acida, lo yogurt, le uova e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Non è necessario un mixer; va bene anche un cucchiaio o una frusta.

4. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti (non troppo piccoli). Cospargi di sale e pepe, irrora con un cucchiaio di olio d'oliva e mescola delicatamente per non schiacciarle.

5. Ungi una teglia con olio d'oliva o burro. In una ciotola, mescola le patate a cubetti con i formaggi preparati e i cubetti di carne. Versa tutto nella teglia unta.

6. Cospargi sopra il formaggio grattugiato e un po' di pepe macinato fresco.

7. Inforna in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti. Controlla dopo 15-20 minuti se il formaggio è gratinato.

8. Togli dal forno e lascia riposare per 10 minuti prima di servire. Puoi aggiungere sottaceti a lato.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una di quelle ricette in cui posso usare qualsiasi avanzo di formaggio o carne dal frigorifero. Non ha ingredienti complicati ed è veloce da preparare. È buona anche il giorno dopo, e la combinazione di consistenze è proprio ciò che serve quando vuoi qualcosa di sostanzioso ma senza complicazioni.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Fai bollire le patate con la buccia – non si sfaldano quando le tagli.
2. Se usi formaggi molto salati, riduci il sale per le patate.
3. Cerca di non mescolare le patate con i formaggi troppo energicamente, per non ottenere una pasta.

Sostituzioni

- La telemea può essere sostituita con qualsiasi formaggio semi-duro o anche feta.
- Lo yogurt greco può essere sostituito con panna acida extra se non lo hai.
- Puoi mettere qualsiasi carne affumicata o avanzi di arrosto.
- Se non hai formaggio spalmabile, va bene anche la ricotta o il mascarpone, ma il gusto finale cambierà leggermente.

Variazioni

- Puoi aggiungere un po' di cipolla verde o prezzemolo tritato se vuoi qualcosa di più fresco alla fine.
- Se hai verdure avanzate (peperoni, funghi arrosto), puoi aggiungere cubetti piccoli insieme alla carne.
- Per un sapore più intenso, cospargi parmigiano grattugiato sopra insieme al formaggio.

Idee di servizio

- Va bene con sottaceti o insalata di cavolo acido.
- Puoi mettere un po' di yogurt freddo a lato, specialmente se il gratin è stato in forno un po' di più.
- Può essere servito come piatto principale a pranzo o cena, ma funziona anche come contorno per carne arrosto.

Domande frequenti

1. Posso usare solo panna acida, senza yogurt?
Sì, puoi usare solo panna acida (circa 400 g), ma la consistenza finale sarà più densa e ricca.

2. Possono essere usate solo patate crude?
Per questa ricetta, le patate devono essere bollite prima. Con patate crude, non cuociono uniformemente e il composto non si lega bene.

3. Quanto tempo si conserva in frigorifero?
Il gratin si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperto. Riscaldando, le consistenze cambiano un po', ma rimane gustoso.

4. Posso congelare il gratin?
Non lo consiglio, perché durante lo scongelamento le patate diventano acquose e i formaggi cambiano consistenza.

5. Va bene senza carne?
Certo, puoi saltare la carne per una versione vegetariana. I formaggi e le patate sono sufficienti.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, per porzione di 6, il gratin ha circa 400-450 kcal. Proteine 15-18 g, grassi 24-28 g, carboidrati 32-36 g. I valori dipendono dal tipo di formaggio e dalla quantità esatta di carne utilizzata. Il gratin è sostanzioso, quindi le porzioni possono essere aggiustate.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 2 giorni. Per riscaldare, metti una porzione nel forno o nel microonde. Non mantiene bene la sua consistenza dopo la congelazione, quindi è meglio fare solo quanto si può consumare in 2 giorni. Se diventa troppo secco dopo il riscaldamento, aggiungi un po' di panna acida o yogurt prima di riscaldarlo.