După o zi mai agitată, mi-am dat seama că am prin frigider câteva tipuri de brânză care trebuiau folosite. Am avut chef de ceva simplu, așa că am făcut plăcinte cu mozzarella și Emmentaler. Am lăsat aluatul la crescut și am ras brânza între timp. Nu durează mult și de obicei dispar repede de pe masă.
Info rapide
Timp total: 1 oră 30 minute
Porții: 10-12 plăcinte
Dificultate: ușoară
Ingrediente
Pentru aluat:
- 500 g făină albă
- 1 plic drojdie uscată (7 g)
- 1 ou
- 2 linguri smântână grasă (minim 20%)
- 1 linguriță sare
- 1 ceșcuță apă călduță (circa 120 ml, dar adaptat după necesitate)
Pentru umplutură:
- 200 g mozzarella
- 150 g Emmentaler
Opțional: telemea, șuncă presată, cașcaval
Mod de preparare
1. Într-un castron încăpător, pun făina, drojdia uscată, sarea, oul și smântâna. Amestec rapid cu o lingură.
2. Adaug treptat apa călduță și încep să frământ. Dacă aluatul e prea tare, mai adaug puțină apă; dacă e prea lipicios, presar încă puțină făină. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini.
3. Acopăr vasul cu un prosop curat și las la crescut la cald aproximativ 40-50 de minute, până își dublează volumul.
4. Cât timp crește aluatul, dau pe răzătoare mozzarella și Emmentalerul. Dacă vreau, adaug și puțină telemea pentru gust mai sărat sau niște șuncă tăiată cubulețe.
5. Când aluatul e crescut, îl răstorn pe blatul presărat cu făină. Îl împart în două bucăți ca să-l lucrez mai ușor.
6. Întind fiecare bucată cu sucitorul, cam de 5 mm grosime. Tai aluatul în pătrate de 8-10 cm.
7. Pun o lingură generoasă de umplutură pe mijlocul fiecărui pătrat. Dacă brânza e mai umedă, o storc ușor.
8. Împachetez fiecare pătrat ca pe un plic sau ca pe o chiflă. Apăs ușor cu palma să se aplatizeze.
9. Încing 1 deget de ulei într-o tigaie cu fund gros. Prăjesc plăcintele pe foc mediu, 2-3 minute pe fiecare parte, până sunt aurii.
10. Scot pe șervețele de hârtie ca să se scurgă excesul de ulei.
De ce fac rețeta des
Sunt rapide, ieftine și permit orice fel de brânzeturi am prin frigider. Plăcintele astea rămân pufoase și a doua zi. Le pot lua la pachet, se pot reîncălzi ușor și nu se usucă prea repede. Dacă apar musafiri, dublez rapid cantitățile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă vrei o crustă mai crocantă, folosește puțin mai puțină smântână în aluat.
- Întinde aluatul nici prea subțire, nici prea gros – la prăjit, aluatul crește și plăcintele nu trebuie să rămână crude la mijloc.
- Brânza trebuie să fie scursă bine de zer, altfel plăcintele pot deveni umede la interior.
- Focul prea mare va arde aluatul la exterior și-l lasă crud înăuntru. E mai sigur să prăjești la foc mediu.
Înlocuiri
- Drojdia uscată se poate înlocui cu drojdie proaspătă (aprox. 20 g).
- Smântâna groasă poate fi înlocuită cu iaurt gras, dar textura va fi ușor diferită.
- Poți folosi doar un singur fel de brânză, nu e obligatoriu amestecul.
- Aluatul merge și cu făină integrală în proporție de maximum 1/3.
Variații
- Poți pune în umplutură resturi de carne, spanac sau ciuperci trase la tigaie, cu brânză.
- Pentru gust mai intens, adaugă ceapă verde tăiată mărunt sau mărar în brânză.
- În aluat poți pune și un praf de usturoi granulat pentru un plus de aromă.
Idei de servire
- Sunt bune calde, cu iaurt rece sau smântână.
- Răcite, le poți tăia pe jumătate și folosi pe post de sandviș cu legume.
- Pentru copii, poți servi cu suc de roșii sau o salată simplă de vară.
Întrebări frecvente
1. Pot coace plăcintele la cuptor?
Da. Se ung cu ou bătut și se coc pe hârtie de copt la 200°C, 15-20 de minute. Ies mai puțin crocante decât prăjite, dar sunt mai ușoare.
2. Se pot congela?
Da, atât aluatul (crud, după frământare), cât și plăcintele gata prăjite. Le scot din congelator și le reîncălzesc câteva minute în cuptor sau în tigaie.
3. Cu ce fel de brânză ies cel mai bune?
Orice brânză semi-tare și care se topește bine: mozzarella, Emmentaler, cașcaval, Gouda. Telemeaua aduce gust mai sărat, dar nu se topește la fel de frumos.
4. Se pot face fără ou?
Da, dar aluatul va fi ușor mai dens. Poți adăuga 1-2 linguri de ulei în loc de ou, ca să fie mai fraged.
5. Pot pune și verdețuri în umplutură?
Da, mărarul și pătrunjelul tocate mărunt merg bine cu brânza.
Valori nutriționale
O plăcintă (prăjită, aprox. 80 g) are circa:
- 190 kcal
- 7 g proteină
- 7 g grăsime
- 24 g carbohidrați
La copt, valorile scad ușor la grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile. Pentru a le reîncălzi, le bag 5 minute la cuptor la 180°C sau le pun direct în tigaie, fără ulei suplimentar. Se pot mânca și reci, nu devin tari. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, se pot congela până la 2 luni.
Info rapide
Timp total: 1 oră 30 minute
Porții: 10-12 plăcinte
Dificultate: ușoară
Ingrediente
Pentru aluat:
- 500 g făină albă
- 1 plic drojdie uscată (7 g)
- 1 ou
- 2 linguri smântână grasă (minim 20%)
- 1 linguriță sare
- 1 ceșcuță apă călduță (circa 120 ml, dar adaptat după necesitate)
Pentru umplutură:
- 200 g mozzarella
- 150 g Emmentaler
Opțional: telemea, șuncă presată, cașcaval
Mod de preparare
1. Într-un castron încăpător, pun făina, drojdia uscată, sarea, oul și smântâna. Amestec rapid cu o lingură.
2. Adaug treptat apa călduță și încep să frământ. Dacă aluatul e prea tare, mai adaug puțină apă; dacă e prea lipicios, presar încă puțină făină. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini.
3. Acopăr vasul cu un prosop curat și las la crescut la cald aproximativ 40-50 de minute, până își dublează volumul.
4. Cât timp crește aluatul, dau pe răzătoare mozzarella și Emmentalerul. Dacă vreau, adaug și puțină telemea pentru gust mai sărat sau niște șuncă tăiată cubulețe.
5. Când aluatul e crescut, îl răstorn pe blatul presărat cu făină. Îl împart în două bucăți ca să-l lucrez mai ușor.
6. Întind fiecare bucată cu sucitorul, cam de 5 mm grosime. Tai aluatul în pătrate de 8-10 cm.
7. Pun o lingură generoasă de umplutură pe mijlocul fiecărui pătrat. Dacă brânza e mai umedă, o storc ușor.
8. Împachetez fiecare pătrat ca pe un plic sau ca pe o chiflă. Apăs ușor cu palma să se aplatizeze.
9. Încing 1 deget de ulei într-o tigaie cu fund gros. Prăjesc plăcintele pe foc mediu, 2-3 minute pe fiecare parte, până sunt aurii.
10. Scot pe șervețele de hârtie ca să se scurgă excesul de ulei.
De ce fac rețeta des
Sunt rapide, ieftine și permit orice fel de brânzeturi am prin frigider. Plăcintele astea rămân pufoase și a doua zi. Le pot lua la pachet, se pot reîncălzi ușor și nu se usucă prea repede. Dacă apar musafiri, dublez rapid cantitățile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă vrei o crustă mai crocantă, folosește puțin mai puțină smântână în aluat.
- Întinde aluatul nici prea subțire, nici prea gros – la prăjit, aluatul crește și plăcintele nu trebuie să rămână crude la mijloc.
- Brânza trebuie să fie scursă bine de zer, altfel plăcintele pot deveni umede la interior.
- Focul prea mare va arde aluatul la exterior și-l lasă crud înăuntru. E mai sigur să prăjești la foc mediu.
Înlocuiri
- Drojdia uscată se poate înlocui cu drojdie proaspătă (aprox. 20 g).
- Smântâna groasă poate fi înlocuită cu iaurt gras, dar textura va fi ușor diferită.
- Poți folosi doar un singur fel de brânză, nu e obligatoriu amestecul.
- Aluatul merge și cu făină integrală în proporție de maximum 1/3.
Variații
- Poți pune în umplutură resturi de carne, spanac sau ciuperci trase la tigaie, cu brânză.
- Pentru gust mai intens, adaugă ceapă verde tăiată mărunt sau mărar în brânză.
- În aluat poți pune și un praf de usturoi granulat pentru un plus de aromă.
Idei de servire
- Sunt bune calde, cu iaurt rece sau smântână.
- Răcite, le poți tăia pe jumătate și folosi pe post de sandviș cu legume.
- Pentru copii, poți servi cu suc de roșii sau o salată simplă de vară.
Întrebări frecvente
1. Pot coace plăcintele la cuptor?
Da. Se ung cu ou bătut și se coc pe hârtie de copt la 200°C, 15-20 de minute. Ies mai puțin crocante decât prăjite, dar sunt mai ușoare.
2. Se pot congela?
Da, atât aluatul (crud, după frământare), cât și plăcintele gata prăjite. Le scot din congelator și le reîncălzesc câteva minute în cuptor sau în tigaie.
3. Cu ce fel de brânză ies cel mai bune?
Orice brânză semi-tare și care se topește bine: mozzarella, Emmentaler, cașcaval, Gouda. Telemeaua aduce gust mai sărat, dar nu se topește la fel de frumos.
4. Se pot face fără ou?
Da, dar aluatul va fi ușor mai dens. Poți adăuga 1-2 linguri de ulei în loc de ou, ca să fie mai fraged.
5. Pot pune și verdețuri în umplutură?
Da, mărarul și pătrunjelul tocate mărunt merg bine cu brânza.
Valori nutriționale
O plăcintă (prăjită, aprox. 80 g) are circa:
- 190 kcal
- 7 g proteină
- 7 g grăsime
- 24 g carbohidrați
La copt, valorile scad ușor la grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile. Pentru a le reîncălzi, le bag 5 minute la cuptor la 180°C sau le pun direct în tigaie, fără ulei suplimentar. Se pot mânca și reci, nu devin tari. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, se pot congela până la 2 luni.
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina, 2 cucchiai di panna acida densa, 1 bustina di lievito, 1 uovo, sale, 1 tazza di acqua tiepida. Ingredienti per il ripieno: Emmental, Mozzarella.