Mini crostatine a spirale con verdure

Le mini crostatine a spirale con verdure raccolgono strisce di melanzane, zucchine e carote intorno al ripieno di mozzarella, in un guscio friabile. In forno i bordi si dorano e le verdure si ammorbidiscono; mi piace come le strisce di carota disegnano i cerchi al centro. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 115 minuti. Porzioni: 6. Circa 450 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

250 g farina
1/4 di cucchiaino di sale
125 g burro
1 tuorlo
90 ml acqua

Per il ripieno

2 melanzane
2 zucchine
4 carote grandi
150 g mozzarella
50 ml panna acida
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe

Per gli stampi e le verdure

10 g burro
1/4 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe
5 ml olio d'oliva (facoltativo)

Preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola e mescolala con 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavoralo con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato. 2. Aggiungi il tuorlo, poi incorpora poco alla volta 90 ml di acqua, impastando finché l'impasto sta insieme. Avvolgilo e lascialo in frigorifero per 30 minuti. 3. Lava le melanzane e le zucchine, pela le carote e taglia tutte le verdure a metà per il lungo. Poi affettale per il lungo in strisce molto sottili, usando un coltello apposito. 4. Grattugia la mozzarella con una grattugia a fori larghi e mescolala con la panna acida, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 5. Scalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto, ricava dei dischi con una ciotola rotonda e sistemali negli stampi per minicrostatine imburrati con 10 g di burro. Bucherella l'impasto con una forchetta e cuocilo per 5 minuti. 6. Distribuisci la crema di mozzarella negli stampi. Arrotola le strisce con la buccia verso l'esterno, alternando le verdure, e sistemale nel ripieno. Cerca di mantenere le strisce a un'altezza simile, poi spolvera con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Se vuoi, irrora le verdure con 5 ml di olio d'oliva. 7. Cuoci le minicrostatine a 180°C per circa 40 minuti, finché le verdure sono morbide e i bordi della pasta dorati.

Note

Scegli melanzane e zucchine lunghe, con la buccia liscia, così sarà più facile tagliare strisce da arrotolare. Le carote dritte e sottili si arrotolano più facilmente di quelle molto grosse. Le minicrostatine cotte si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Servile accanto a un'insalata verde, come antipasto. L'impasto contiene glutine e il ripieno latticini; si usano anche uova.