Nel pomeriggio ho trovato lo stampo per friggere a forma di margherita che non usavo da tempo. Mi sono ricordato di queste frittelle fritte, che si preparano rapidamente se hai pazienza con lo stampo e un po' d'olio a portata di mano. Non c'è nulla di complicato, ma devi prestare attenzione alla temperatura e al ritmo: dopo il secondo lotto sai già esattamente quanto tempo tenerle nell'olio.
Info rapide
Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 5-6 ciotole (circa 35-40 pezzi)
Difficoltà: facile
Ingredienti
2 uova
500 ml di latte o acqua (il latte dà una consistenza più soffice)
1/2 cucchiaino di sale
farina quanto basta (circa 250-280 g, per una pastella di frittelle classica, non troppo liquida)
olio per friggere (minimo 500 ml, a seconda della padella)
formaggio grattugiato o formaggio duro per servire
Preparazione
1. Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi il sale e sbattile con una frusta o una forchetta, giusto il tempo di amalgamarle bene.
2. Versa il latte o l'acqua sulle uova e mescola.
3. Inizia ad aggiungere la farina poco alla volta, mescolando continuamente, fino a ottenere una pastella per frittelle – fluida, ma non proprio come per le frittelle sottili. Deve rimanere un po' sulla cucchiaio, non deve essere acquosa.
4. Prepara una padella profonda o una pentola larga, metti l'olio a scaldare. L'olio deve essere sufficiente affinché lo stampo sia quasi completamente immerso.
5. Metti lo stampo a margherita nell'olio caldo e lascialo per circa 30 secondi. È importante che sia ben caldo, altrimenti la pastella non si attacca bene.
6. Rimuovi lo stampo con cautela, scola l'eccesso di olio e immergilo immediatamente nella pastella fino a metà. Non superare i bordi, altrimenti non si staccheranno bene.
7. Rimetti lo stampo nell'olio caldo. Tienilo per circa 3-4 secondi (o fino a quando non vedi che inizia a dorarsi ai bordi) e poi scuoti delicatamente lo stampo affinché il fiore di frittella si stacchi nell'olio.
8. Lascia dorare ogni margherita su entrambi i lati, per 30-40 secondi per lato. Girale con una forchetta o con una pinza da cucina.
9. Scolale direttamente su un piatto foderato con carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.
10. Ripeti il processo con lo stampo: riscaldalo ogni volta nell'olio prima di immergerlo nella pastella. Se lo metti freddo, la pastella non si attacca.
11. Dopo aver terminato tutta la pastella, grattugia del formaggio grattugiato o formaggio duro sulle margherite calde, proprio prima di servire.
Perché preparo spesso questa ricetta
È uno degli snack che sparisce immediatamente. Puoi preparare rapidamente una grande porzione, non hai bisogno di ingredienti speciali e se hai bambini, si divertono con lo stampo. Si mangiano bene sia calde che a temperatura ambiente. Se avanzano da un giorno all'altro, sono ancora buone.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
Non avere fretta con lo stampo; se non è abbastanza caldo, la pastella non si attacca.
Se vuoi una crosta più croccante, puoi usare solo acqua al posto del latte.
Non lasciare la pastella troppo densa, altrimenti si stacca con difficoltà dallo stampo.
Le prime due o tre frittelle potrebbero non venire perfette; è normale, finché non trovi il ritmo tra la temperatura dell'olio e la consistenza della pastella.
Sostituzioni
Puoi usare qualsiasi tipo di latte (animale o vegetale), oppure solo acqua.
Puoi mettere metà acqua e metà latte, senza una differenza sostanziale nel gusto.
Invece del formaggio grattugiato, va bene qualsiasi formaggio duro che si grattugia facilmente: parmigiano, pecorino, cheddar o feta secca.
Variazioni
Aggiungi un po' di aneto tritato o prezzemolo nella pastella per un sapore diverso.
Per un gusto più ricco, aggiungi 1-2 cucchiai di panna nella pastella.
Puoi anche mettere un po' di pepe o paprika dolce nella pastella, per colore.
Idee per servire
Sono buone semplici, con formaggio grattugiato.
Puoi mangiarle con un'insalata verde, o come contorno a una zuppa.
Per antipasti veloci, puoi spalmarle con un po' di crema di formaggio e aggiungere sopra prosciutto o salmone affumicato.
Domande frequenti
1. Se non ho lo stampo a margherita, posso usare qualcos'altro?
Puoi provare altre forme metalliche per friggere (fiori, stelle), ma devono resistere alla temperatura. Senza stampo, non otterrai la forma specifica, ma la pastella può essere fritta come delle piccole ciambelle.
2. Posso fare la pastella con farina integrale?
Sì, ma avrà una consistenza un po' più densa. È meglio combinare la farina integrale con farina bianca, metà e metà.
3. Quanto tempo ci vuole per friggere tutta la pastella?
Dipende da quanto ti muovi e dalla dimensione dello stampo. Con uno stampo solo, ci vogliono circa 30-40 minuti per una grande porzione.
4. Posso mettere zucchero nella pastella?
Per la versione salata, no. Se vuoi la versione dolce, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di zucchero e servire con zucchero a velo o marmellata.
Valori nutrizionali
Una porzione (circa 5-6 pezzi) ha circa 180-220 kcal, con 6-7 g di proteine, 10-12 g di grassi (a seconda di quanto olio assorbono) e 18-20 g di carboidrati. Se usi acqua al posto del latte o formaggio a ridotto contenuto di grassi, le calorie diminuiscono un po'. Sono relativamente sazianti per uno snack.
Conservazione e riscaldamento
Puoi conservarle in un contenitore con coperchio in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Possono essere riscaldate in forno a 150°C per 5-7 minuti, per rimanere leggermente croccanti. Non consiglio di riscaldarle nel microonde, perché diventano morbide. Se vuoi servirle il giorno dopo, non grattugiare il formaggio fino al momento di servire.
Info rapide
Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 5-6 ciotole (circa 35-40 pezzi)
Difficoltà: facile
Ingredienti
2 uova
500 ml di latte o acqua (il latte dà una consistenza più soffice)
1/2 cucchiaino di sale
farina quanto basta (circa 250-280 g, per una pastella di frittelle classica, non troppo liquida)
olio per friggere (minimo 500 ml, a seconda della padella)
formaggio grattugiato o formaggio duro per servire
Preparazione
1. Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi il sale e sbattile con una frusta o una forchetta, giusto il tempo di amalgamarle bene.
2. Versa il latte o l'acqua sulle uova e mescola.
3. Inizia ad aggiungere la farina poco alla volta, mescolando continuamente, fino a ottenere una pastella per frittelle – fluida, ma non proprio come per le frittelle sottili. Deve rimanere un po' sulla cucchiaio, non deve essere acquosa.
4. Prepara una padella profonda o una pentola larga, metti l'olio a scaldare. L'olio deve essere sufficiente affinché lo stampo sia quasi completamente immerso.
5. Metti lo stampo a margherita nell'olio caldo e lascialo per circa 30 secondi. È importante che sia ben caldo, altrimenti la pastella non si attacca bene.
6. Rimuovi lo stampo con cautela, scola l'eccesso di olio e immergilo immediatamente nella pastella fino a metà. Non superare i bordi, altrimenti non si staccheranno bene.
7. Rimetti lo stampo nell'olio caldo. Tienilo per circa 3-4 secondi (o fino a quando non vedi che inizia a dorarsi ai bordi) e poi scuoti delicatamente lo stampo affinché il fiore di frittella si stacchi nell'olio.
8. Lascia dorare ogni margherita su entrambi i lati, per 30-40 secondi per lato. Girale con una forchetta o con una pinza da cucina.
9. Scolale direttamente su un piatto foderato con carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.
10. Ripeti il processo con lo stampo: riscaldalo ogni volta nell'olio prima di immergerlo nella pastella. Se lo metti freddo, la pastella non si attacca.
11. Dopo aver terminato tutta la pastella, grattugia del formaggio grattugiato o formaggio duro sulle margherite calde, proprio prima di servire.
Perché preparo spesso questa ricetta
È uno degli snack che sparisce immediatamente. Puoi preparare rapidamente una grande porzione, non hai bisogno di ingredienti speciali e se hai bambini, si divertono con lo stampo. Si mangiano bene sia calde che a temperatura ambiente. Se avanzano da un giorno all'altro, sono ancora buone.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
Non avere fretta con lo stampo; se non è abbastanza caldo, la pastella non si attacca.
Se vuoi una crosta più croccante, puoi usare solo acqua al posto del latte.
Non lasciare la pastella troppo densa, altrimenti si stacca con difficoltà dallo stampo.
Le prime due o tre frittelle potrebbero non venire perfette; è normale, finché non trovi il ritmo tra la temperatura dell'olio e la consistenza della pastella.
Sostituzioni
Puoi usare qualsiasi tipo di latte (animale o vegetale), oppure solo acqua.
Puoi mettere metà acqua e metà latte, senza una differenza sostanziale nel gusto.
Invece del formaggio grattugiato, va bene qualsiasi formaggio duro che si grattugia facilmente: parmigiano, pecorino, cheddar o feta secca.
Variazioni
Aggiungi un po' di aneto tritato o prezzemolo nella pastella per un sapore diverso.
Per un gusto più ricco, aggiungi 1-2 cucchiai di panna nella pastella.
Puoi anche mettere un po' di pepe o paprika dolce nella pastella, per colore.
Idee per servire
Sono buone semplici, con formaggio grattugiato.
Puoi mangiarle con un'insalata verde, o come contorno a una zuppa.
Per antipasti veloci, puoi spalmarle con un po' di crema di formaggio e aggiungere sopra prosciutto o salmone affumicato.
Domande frequenti
1. Se non ho lo stampo a margherita, posso usare qualcos'altro?
Puoi provare altre forme metalliche per friggere (fiori, stelle), ma devono resistere alla temperatura. Senza stampo, non otterrai la forma specifica, ma la pastella può essere fritta come delle piccole ciambelle.
2. Posso fare la pastella con farina integrale?
Sì, ma avrà una consistenza un po' più densa. È meglio combinare la farina integrale con farina bianca, metà e metà.
3. Quanto tempo ci vuole per friggere tutta la pastella?
Dipende da quanto ti muovi e dalla dimensione dello stampo. Con uno stampo solo, ci vogliono circa 30-40 minuti per una grande porzione.
4. Posso mettere zucchero nella pastella?
Per la versione salata, no. Se vuoi la versione dolce, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di zucchero e servire con zucchero a velo o marmellata.
Valori nutrizionali
Una porzione (circa 5-6 pezzi) ha circa 180-220 kcal, con 6-7 g di proteine, 10-12 g di grassi (a seconda di quanto olio assorbono) e 18-20 g di carboidrati. Se usi acqua al posto del latte o formaggio a ridotto contenuto di grassi, le calorie diminuiscono un po'. Sono relativamente sazianti per uno snack.
Conservazione e riscaldamento
Puoi conservarle in un contenitore con coperchio in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Possono essere riscaldate in forno a 150°C per 5-7 minuti, per rimanere leggermente croccanti. Non consiglio di riscaldarle nel microonde, perché diventano morbide. Se vuoi servirle il giorno dopo, non grattugiare il formaggio fino al momento di servire.
Ingredienti
2 uova 0,500 latte/acqua sale farina olio 0,500 ml