Di solito faccio i langos quando ho del formaggio salato a portata di mano e un po' di prosciutto in frigorifero. L'impasto risulta morbido, con un centro soffice e bordi dorati, anche senza usare lievito. Li riempio sempre prima di friggerli, direttamente sul piano di lavoro, senza complicare troppo le cose. I langos ripieni di formaggio e prosciutto sono buoni sia caldi che freddi, e se lavoro in modo ordinato, non faccio un gran disordine in cucina.
Info rapide
Tempo totale: circa 40-50 minuti
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di frittura: 15-20 minuti
Porzioni: 10-12 pezzi
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: snack salato, colazione sostanziosa o pranzo veloce
Ingredienti
300 g di farina
2 uova
3 cucchiai di olio
150 g di yogurt
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
200 g di formaggio di pecora salato
100 g di prosciutto
250 ml di olio per friggere
Metodo di preparazione
1. Rompo le uova in una ciotola grande. Metto lo yogurt sopra, seguito dall'olio, dal sale e dal bicarbonato. Mescolo brevemente con una forchetta, giusto il tempo di combinare bene.
2. Aggiungo la farina gradualmente, mescolando inizialmente con un cucchiaio, poi impasto a mano fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso all'inizio. Se vedo che è troppo morbido, spolvero un po' di farina in più se necessario, ma non troppo: non deve essere un impasto duro.
3. Copro la ciotola e lascio riposare l'impasto per 10-15 minuti. Non lievita in modo spettacolare, ma si rilassa un po' ed è più facile da stendere dopo.
4. Nel frattempo, grattugio il formaggio e lo mescolo con il prosciutto tagliato a dadini.
5. Spolvero di farina il piano di lavoro e rovescio l'impasto. Lo stendo con un mattarello in una sfoglia di spessore medio, non troppo sottile, in modo che non si rompa durante il ripieno.
6. Taglio la sfoglia in quadrati o triangoli; non mi sforzo di fare forme perfette, l'importante è che possano essere piegati facilmente.
7. Su ogni pezzo metto un cucchiaino del composto di formaggio e prosciutto. Sollevo i bordi sopra il ripieno e li premo con le dita in modo che il ripieno non fuoriesca durante la frittura.
8. Riscaldo l'olio in una padella grande a fuoco medio. Metto i langos, 2-3 alla volta, a seconda di quanto spazio ho.
9. Friggo su ogni lato fino a dorarli uniformemente, circa 2-3 minuti per lato, regolando il fuoco se si colorano troppo in fretta.
10. Tiro fuori i langos su un piatto con della carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Li lascio raffreddare per 2-3 minuti prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
I langos con formaggio e prosciutto sono pratici. L'impasto non ha bisogno di lievito, quindi non devo aspettare che lieviti. Il ripieno può essere adattato e il risultato è sostanzioso e soddisfacente. Sono facili da trasportare e buoni anche freddi.
Consigli e variazioni
Consigli
Se l'impasto è troppo morbido, aggiungo un po' di farina in più, ma senza renderlo denso. È importante lasciarlo riposare per almeno 10 minuti. Quando friggo, non tengo il fuoco troppo alto, per non bruciarli all'esterno e lasciarli crudi all'interno.
Sostituzioni
Il formaggio di pecora salato può essere sostituito con telemea dura se non ho altro. Se necessario, posso usare formaggio di mucca mescolato con un po' di sale, ma la consistenza cambierà. Il prosciutto può essere qualsiasi salume affettato o anche avanzi di pollo arrosto.
Variazioni
Possono essere fatti anche senza prosciutto, solo con formaggio, o viceversa, solo con salumi. Se voglio qualcosa di più saporito, aggiungo aneto o cipollotti al ripieno.
Idee di servizio
I langos sono buoni da soli o con panna acida a lato, per colazione o come spuntino. Si abbinano bene anche a un'insalata fresca, soprattutto fredda.
Domande frequenti
1. Posso preparare l'impasto in anticipo?
L'impasto senza lievito non si conserva bene da un giorno all'altro, ma posso tenerlo in frigorifero per 1-2 ore se necessario.
2. Con cosa posso sostituire lo yogurt?
Va bene anche con panna acida o kefir, il risultato è simile, ma a volte richiede un po' più di farina.
3. Posso congelare i langos?
Non lo raccomando, perché dopo lo scongelamento l'impasto diventa umido e cambia la consistenza.
4. Che tipo di olio usi per friggere?
Di solito uso olio di girasole, perché non ha un sapore forte e resiste bene alle alte temperature.
5. Possono essere cotti in forno?
Non ho provato per questa ricetta, poiché l'impasto è pensato per la frittura, non per la cottura. Il sapore e la consistenza non saranno gli stessi.
Valori nutrizionali
Indicativamente, un langos ha circa 230-250 kcal, di cui: proteine 8-10 g, carboidrati 22-25 g, grassi 12-14 g, a seconda di quanto olio rimane nel prodotto finale e di quanta farcitura si utilizza. Il sale proviene principalmente dal formaggio.
Conservazione e riscaldamento
I langos sono migliori il giorno in cui sono stati fatti. Possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, coperti, ma diventano più morbidi. Li riscaldo brevemente in padella, senza olio aggiuntivo, o in forno per alcuni minuti. Se fritti di nuovo, perdono la loro buona consistenza, e al microonde diventano leggermente gommosi.
Info rapide
Tempo totale: circa 40-50 minuti
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di frittura: 15-20 minuti
Porzioni: 10-12 pezzi
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: snack salato, colazione sostanziosa o pranzo veloce
Ingredienti
300 g di farina
2 uova
3 cucchiai di olio
150 g di yogurt
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
200 g di formaggio di pecora salato
100 g di prosciutto
250 ml di olio per friggere
Metodo di preparazione
1. Rompo le uova in una ciotola grande. Metto lo yogurt sopra, seguito dall'olio, dal sale e dal bicarbonato. Mescolo brevemente con una forchetta, giusto il tempo di combinare bene.
2. Aggiungo la farina gradualmente, mescolando inizialmente con un cucchiaio, poi impasto a mano fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso all'inizio. Se vedo che è troppo morbido, spolvero un po' di farina in più se necessario, ma non troppo: non deve essere un impasto duro.
3. Copro la ciotola e lascio riposare l'impasto per 10-15 minuti. Non lievita in modo spettacolare, ma si rilassa un po' ed è più facile da stendere dopo.
4. Nel frattempo, grattugio il formaggio e lo mescolo con il prosciutto tagliato a dadini.
5. Spolvero di farina il piano di lavoro e rovescio l'impasto. Lo stendo con un mattarello in una sfoglia di spessore medio, non troppo sottile, in modo che non si rompa durante il ripieno.
6. Taglio la sfoglia in quadrati o triangoli; non mi sforzo di fare forme perfette, l'importante è che possano essere piegati facilmente.
7. Su ogni pezzo metto un cucchiaino del composto di formaggio e prosciutto. Sollevo i bordi sopra il ripieno e li premo con le dita in modo che il ripieno non fuoriesca durante la frittura.
8. Riscaldo l'olio in una padella grande a fuoco medio. Metto i langos, 2-3 alla volta, a seconda di quanto spazio ho.
9. Friggo su ogni lato fino a dorarli uniformemente, circa 2-3 minuti per lato, regolando il fuoco se si colorano troppo in fretta.
10. Tiro fuori i langos su un piatto con della carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Li lascio raffreddare per 2-3 minuti prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
I langos con formaggio e prosciutto sono pratici. L'impasto non ha bisogno di lievito, quindi non devo aspettare che lieviti. Il ripieno può essere adattato e il risultato è sostanzioso e soddisfacente. Sono facili da trasportare e buoni anche freddi.
Consigli e variazioni
Consigli
Se l'impasto è troppo morbido, aggiungo un po' di farina in più, ma senza renderlo denso. È importante lasciarlo riposare per almeno 10 minuti. Quando friggo, non tengo il fuoco troppo alto, per non bruciarli all'esterno e lasciarli crudi all'interno.
Sostituzioni
Il formaggio di pecora salato può essere sostituito con telemea dura se non ho altro. Se necessario, posso usare formaggio di mucca mescolato con un po' di sale, ma la consistenza cambierà. Il prosciutto può essere qualsiasi salume affettato o anche avanzi di pollo arrosto.
Variazioni
Possono essere fatti anche senza prosciutto, solo con formaggio, o viceversa, solo con salumi. Se voglio qualcosa di più saporito, aggiungo aneto o cipollotti al ripieno.
Idee di servizio
I langos sono buoni da soli o con panna acida a lato, per colazione o come spuntino. Si abbinano bene anche a un'insalata fresca, soprattutto fredda.
Domande frequenti
1. Posso preparare l'impasto in anticipo?
L'impasto senza lievito non si conserva bene da un giorno all'altro, ma posso tenerlo in frigorifero per 1-2 ore se necessario.
2. Con cosa posso sostituire lo yogurt?
Va bene anche con panna acida o kefir, il risultato è simile, ma a volte richiede un po' più di farina.
3. Posso congelare i langos?
Non lo raccomando, perché dopo lo scongelamento l'impasto diventa umido e cambia la consistenza.
4. Che tipo di olio usi per friggere?
Di solito uso olio di girasole, perché non ha un sapore forte e resiste bene alle alte temperature.
5. Possono essere cotti in forno?
Non ho provato per questa ricetta, poiché l'impasto è pensato per la frittura, non per la cottura. Il sapore e la consistenza non saranno gli stessi.
Valori nutrizionali
Indicativamente, un langos ha circa 230-250 kcal, di cui: proteine 8-10 g, carboidrati 22-25 g, grassi 12-14 g, a seconda di quanto olio rimane nel prodotto finale e di quanta farcitura si utilizza. Il sale proviene principalmente dal formaggio.
Conservazione e riscaldamento
I langos sono migliori il giorno in cui sono stati fatti. Possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, coperti, ma diventano più morbidi. Li riscaldo brevemente in padella, senza olio aggiuntivo, o in forno per alcuni minuti. Se fritti di nuovo, perdono la loro buona consistenza, e al microonde diventano leggermente gommosi.
Ingredienti
300 g di farina 2 uova 3 cucchiai di olio 150 g di yogurt 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 pizzico di sale 200 g di formaggio di pecora salato 100 g di prosciutto 250 ml di olio per friggere