Cuscini di patate e Mozzarella

Cuscini di patate e mozzarella I cuscini di patate vengono serviti immediatamente dopo la frittura, quando la crosta è dorata e croccante, e il formaggio all'interno è ancora morbido. La composizione inizia con patate bollite e schiacciate, a cui si aggiungono mozzarella, parmigiano, cipolla, erbe e piccoli pezzi di prosciutto o kaiser. I due tuorli d'uovo legano il composto, mentre gli albumi vengono utilizzati separatamente per la crosta di farina e pangrattato. È importante non aggiungere uova intere al composto, poiché diventerà troppo liquido. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: non specificato; le patate vengono bollite in precedenza, poi i cuscini vengono fritti in un bagno d'olio Porzioni: non specificate Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: polpette di patate e mozzarella, adatte per essere servite calde Ingredienti 4 patate medie 2 uova, separate in tuorli e albumi 150 g di mozzarella 50 g di parmigiano 150 g di prosciutto o kaiser 1 cipolla piccola Un po' di prezzemolo Sale, a piacere Pepe, a piacere Farina, per impanare Pangrattato, per la crosta Olio, per friggere in un bagno d'olio La mozzarella può essere di qualsiasi tipo, l'importante è che abbia una consistenza che si scioglie e diventa leggermente appiccicosa. Il parmigiano può essere sostituito con un altro tipo di formaggio che si scioglie bene e rapidamente. Metodo di preparazione 1. Lessare le patate con la buccia fino a quando non sono abbastanza morbide da essere schiacciate come un purè. Dopo la cottura, lasciatele raffreddare leggermente, sbucciatele e schiacciatele. 2. Tritate finemente la cipolla. Il prosciutto o il kaiser vengono tagliati a piccoli cubetti e il prezzemolo viene tritato finemente. 3. Grattugiate il parmigiano. Tagliate la mozzarella a pezzetti piccoli o tritatela in modo che si distribuisca più facilmente nel composto di patate. 4. In una ciotola, unire le patate schiacciate, la cipolla, la mozzarella, il parmigiano, il prosciutto o il kaiser e il prezzemolo. Condire il composto con sale e pepe. 5. Separare le uova. Aggiungere solo i due tuorli nella ciotola e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben distribuiti e la composizione si lega. 6. Non aggiungere le uova intere al composto. Gli albumi devono essere tenuti separati per la fase di frittura. Se vengono aggiunti al composto di patate, diventerà troppo liquido e sarà più difficile da modellare. 7. Prendere porzioni del composto e formare i cuscini. È possibile farli rotondi o leggermente schiacciati; l'importante è che siano abbastanza compatti da mantenere la loro forma durante la frittura. 8. Passare ogni cuscino nella farina, poi nell'albume rimanente e infine nel pangrattato. Assicurarsi di coprire bene tutte le parti affinché l'esterno formi una crosta uniforme. 9. Friggere i cuscini in un bagno d'olio fino a quando non diventano dorati e croccanti all'esterno. Dopo la frittura, servirli caldi. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta pratica quando voglio utilizzare patate bollite in un piatto diverso dal semplice purè. Gli ingredienti si mescolano in un'unica ciotola e la mozzarella e il parmigiano danno al composto sapore e una piacevole consistenza dopo la frittura. Il prosciutto o il kaiser aggiungono sostanza senza necessità di un composto complicato. Mi piace anche il fatto che la ricetta consenta piccole sostituzioni. Si può cambiare il tipo di formaggio, mentre le patate rimangono la base che lega tutti gli ingredienti. Tuttavia, i cuscini sono migliori se serviti immediatamente, mentre la crosta è croccante. Consigli Le patate devono essere cotte a sufficienza per poter essere schiacciate come un purè. Se rimangono dure o con pezzi grandi, il composto non sarà uniforme. Tritate finemente la cipolla, la carne e le erbe. I pezzi grandi possono rendere i cuscini più difficili da modellare e possono ostacolare la formazione di pezzi compatti. I tuorli vengono aggiunti al composto, mentre gli albumi vengono tenuti per l'involucro. Questa separazione è importante per la consistenza del composto. I cuscini devono passare attraverso tutti e tre gli strati: farina, albume e pangrattato. In questo modo, il pangrattato aderisce meglio e l'esterno si dorato durante la frittura. Friggere in un bagno d'olio, non in una quantità molto piccola, affinché l'involucro cuocia uniformemente. Rimuovere quando hanno un colore dorato e servirli mentre sono ancora caldi. Sostituzioni La mozzarella può essere sostituita con qualsiasi tipo di formaggio che si scioglie e ha una consistenza appiccicosa. Il risultato dipenderà dal tipo di formaggio utilizzato, ma è importante che sia adatto per fondere. Invece del parmigiano, si può usare formaggio o un altro tipo di formaggio duro che si scioglie bene e rapidamente. Il prosciutto può essere sostituito con kaiser, come indicato nella ricetta. Scegliere una delle due opzioni, a seconda di ciò che si ha a disposizione. Varianti I cuscini possono essere formati in dimensioni diverse, ma deve essere mantenuta la stessa idea di base: la composizione di patate deve rimanere sufficientemente legata per poter essere impanata in farina, albume e pangrattato. Per una composizione con un sapore più pronunciato, è possibile utilizzare un tipo di parmigiano o formaggio con un aroma più intenso senza cambiare il metodo di preparazione. Il prezzemolo può essere tritato più finemente o più grossolanamente, a seconda delle preferenze. Viene aggiunto insieme agli altri ingredienti direttamente nella ciotola. Idee di servizio I cuscini di patate e mozzarella si servono caldi, subito dopo la frittura, quando sono croccanti all'esterno. Possono essere messi in tavola come antipasto o come piatto semplice a base di patate. Sono adatti anche per un pasto in cui si desidera utilizzare patate bollite avanzate. L'importante è non servirli dopo che la crosta si è ammorbidita, poiché la ricetta è pensata per essere consumata quando i cuscini sono appena fritti. Domande frequenti Posso usare uova intere nel composto? No. Nel composto si aggiungono solo i due tuorli. Gli albumi vengono conservati per la frittura dopo che i cuscini sono stati impanati nella farina. Perché il composto diventa troppo liquido se aggiungo gli albumi? Gli albumi diluiscono il composto di patate, e sarà più difficile legarlo e modellarlo. Per una composizione che mantiene la sua forma, usa solo i tuorli. Che tipo di mozzarella è adatta? Si può usare qualsiasi tipo di mozzarella o un altro formaggio con una consistenza appiccicosa, che si scioglie. È bene che il formaggio sia tagliato o sbriciolato prima di essere aggiunto nella ciotola. Posso sostituire il parmigiano? Sì. Il parmigiano può essere sostituito con qualsiasi tipo di formaggio che si scioglie bene e rapidamente. Quando si servono meglio i cuscini? Si servono immediatamente dopo la frittura, mentre sono caldi e croccanti. Con il passare del tempo, la crosta perderà la sua fermezza. Valori nutrizionali I valori riportati di seguito sono stime e si riferiscono all'intera quantità del piatto, poiché il numero di porzioni e la quantità di farina, pangrattato e olio assorbito durante la frittura non sono specificati esattamente. Per l'intera ricetta, la stima è di circa 1.900-2.400 kcal, a seconda del tipo di mozzarella, della scelta tra prosciutto e kaiser e della quantità di olio assorbito. Proteine: circa 95-115 g Grassi: circa 105-145 g Carboidrati: circa 150-190 g Questi valori includono gli ingredienti principali e una stima per la frittura, ma non possono essere considerati esatti. Per i valori per porzione, il piatto deve essere diviso in base al numero di cuscini ottenuti. Conservazione e riscaldamento I cuscini sono migliori se consumati immediatamente dopo la frittura, mentre sono croccanti. La ricetta originale non specifica un tempo esatto di conservazione o un metodo di riscaldamento. Se avanzano, la consistenza della crosta non sarà più la stessa di quando sono appena fritti.