Cuori di carciofo saltati con aglio e cipollotto

I cuori di carciofo saltati con aglio e cipollotto si servono caldi, con il vino quasi del tutto ridotto. Il burro li lascia morbidi, con un fondo ristretto che li avvolge. Scelgo cuori compatti, che restino interi quando li mescolo. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 21 minuti. Riposo: 2 minuti. Tempo totale: 33 minuti. Porzioni: 2. Circa 180 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di cuori di carciofo
500 ml di acqua fredda per la cottura
500 ml di acqua fredda per raffreddarli
1 cucchiaio di burro
2 cipollotti
7-8 spicchi d’aglio
100 ml di vino bianco secco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Se usi cuori freschi o surgelati, mettili in un pentolino con 500 ml di acqua fredda, quanto basta per coprirli di 1 cm. Porta l’acqua a ebollizione in circa 5 minuti, poi fai bollire i cuori per 10 minuti, finché si ammorbidiscono. Scolali e lasciali per 2 minuti in una ciotola con 500 ml di acqua fredda, poi falli scolare. Se usi quelli in scatola, salta la bollitura e scolali bene. 2. Sciogli il burro in una padella. Taglia l’aglio a fettine e trita finemente i 2 cipollotti, tenendo da parte un po’ della parte verde per servire. Rosola l’aglio e i cipollotti per 2 minuti, finché l’aglio diventa leggermente dorato. 3. Aggiungi i cuori e mescola, poi versa il vino. Cuoci per 4 minuti, finché la salsa si riduce quasi del tutto. 4. Regola di sale e pepe e servi subito, con la parte verde del cipollotto tenuta da parte.

Note

Il burro può essere sostituito con 1 cucchiaio di olio d’oliva per una versione senza latticini. Il tempo di cottura dei cuori freschi dipende dalla dimensione, quelli piccoli si ammorbidiscono prima. Se usi quelli in scatola, scolali bene e scegli cuori al naturale, non marinati, così l’aceto non copre il sapore della salsa. Quando rosolo l’aglio non ho fretta: le fettine sottili prendono colore in fretta e diventano amare. Il vino si aggiunge direttamente in padella; per una versione senza alcol, sostituisci i 100 ml con 100 ml di brodo vegetale. Li servo accanto a un arrosto di manzo, con del pane per raccogliere la salsa rimasta. Il piatto si conserva coperto in frigorifero per non più di 3 giorni e si riscalda lentamente in padella. Se la parte verde del cipollotto è tenera, tienila da parte per guarnire; quella più spessa si può tritare e rosolare insieme alla parte bianca.