क्रिसमस की लकड़ी

इस साल मैंने फिर से यह केक बनाया, क्रिसमस की मेज के लिए। मैं हर बार इसे थोड़ा संशोधित करने की आदत डाल चुका हूं, लेकिन क्रीम वही रहती है, Carpati केक से, जिसके लिए मेरे पास बहुत सम्मान है। मैंने पहली बार क्रीम तैयार की, ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल सके, फिर मैंने स्पॉन्ज केक पर ध्यान केंद्रित किया। यह नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन खासकर क्रीम के लिए व्यवस्थित तरीके से काम करने की आवश्यकता होती है। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा होने का समय शामिल) तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 10 मिनट पोर्टियन: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: त्यौहार का केक, क्रिसमस का मिठाई सामग्री स्पॉन्ज केक के लिए: - 4 अंडे - 130 ग्राम पाउडर चीनी - 130 ग्राम आटा - वनीला (एसेंस या वनीला चीनी) - संतरे का छिलका क्रीम के लिए: - 1 लीटर दूध - 400 ग्राम चीनी - वनीला - 3 बड़े चम्मच कोको - 7 बड़े चम्मच आटा - 200 ग्राम मक्खन सजावट के लिए: - कुटी हुई अखरोट - वनीला पाउडर चीनी तैयारी की विधि 1. सबसे पहले क्रीम तैयार करें, ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल सके। एक बड़े बर्तन में चीनी डालें, धीमी आंच पर कारमेलाइज करें। जल्दी मत करो और कभी-कभी ही हिलाओ, ताकि यह जल न जाए। 2. जब चीनी पिघल जाए और सुनहरी हो जाए, तो आटा और कोको डालें। अच्छे से मिलाएं, ताकि कोई गांठ न रह जाए। 3. गर्म दूध को धीरे-धीरे डालें। लगातार मिलाते रहें, क्योंकि शुरू में यह झाग बनाएगा और उबल जाएगा। धीरे-धीरे दूध डालते रहें, व्हिस्क से मिलाते रहें। 4. जब सारा दूध डाल दिया जाए और मिश्रण समान हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा दें। छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें और अच्छे से मिलाएं जब तक मक्खन पूरी तरह से मिल न जाए। क्रीम को ठंडा होने दें, लेकिन पूरी तरह नहीं, बस इतना कि छूने पर सहनीय हो। 5. इस बीच, स्पॉन्ज केक पर ध्यान दें। अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को फेंटें, 30 ग्राम पाउडर चीनी (कुल में से) डालें। 6. अंडे की जर्दी को एक चुटकी नमक, बाकी चीनी, वनीला और संतरे के छिलके के साथ मिलाएं। 7. फेंटी हुई अंडे की सफेदी का आधा हिस्सा अंडे की जर्दी के कटोरे में डालें और धीरे से मिलाएं। आटा डालें। अच्छे से मिलाएं, लेकिन बहुत अधिक जोर से न मिलाएं। 8. अंत में, बाकी अंडे की सफेदी को बड़े हिलाते हुए मिलाएं, ताकि मिश्रण में हवा बनी रहे। 9. पूरे मिश्रण को एक बड़े बेकिंग ट्रे में डालें, जो बेकिंग पेपर से ढकी हुई हो। स्पैटुला से समतल करें, इसे पूरी तरह से सीधा बनाने की कोशिश न करें। 10. 180°C पर पहले से गरम किए हुए ओवन में स्पॉन्ज केक को 10 मिनट तक बेक करें। यह पका हुआ होना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा भूरे नहीं होना चाहिए। 11. बेकिंग पेपर के साथ केक को ट्रे से निकालें और एक गीले और अच्छे से निचोड़े गए किचन तौलिये पर रखें। इसके ऊपर एक और बेकिंग पेपर रखें। 12. इसे धीरे-धीरे लपेटें, जब यह अभी भी गर्म हो—केक, पेपर और तौलिया। इसे इस रूप में कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें, फिर सावधानी से खोलें और ऊपर का पेपर निकालें। 13. गर्म क्रीम का आधा हिस्सा केक पर फैलाएं। यदि केक पूरी तरह से ठंडा नहीं हुआ है, तो लपेटना आसान होगा। 14. बेकिंग पेपर का उपयोग करते हुए भरे हुए केक को लपेटें। इसे सावधानी से प्लेट पर स्थानांतरित करें, बिना जोर लगाए। 15. बाकी क्रीम के साथ रोल को कवर करें। स्पैटुला या चम्मच के पीछे से फैलाएं। 16. केक को ठंडा होने दें, ताकि क्रीम ठंडी हो जाए। 17. जब यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो पलटे से रोल को अंतिम प्लेट पर स्थानांतरित करें। आप ऊपर कुटी हुई अखरोट और वनीला पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। दिखने के लिए, एक टुकड़ा काटकर मुख्य रोल के बगल में रखें। आप एक कांटा से "रेशे" भी खींच सकते हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं इसे त्योहारों के लिए तैयार करता हूँ क्योंकि इसे समय से बनाया जा सकता है, इसे आसानी से काटा जा सकता है और यह क्रिसमस की मेज के लिए पर्याप्त भरा हुआ है। क्रीम का स्वाद क्लासिक है, और स्पॉन्ज केक सूखा नहीं है। यह अन्य केक के साथ प्लेट पर बहुत अच्छा लगता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - कारमेलाइज करते समय जल्दी मत करो, अन्यथा चीनी कड़वी हो जाएगी। - गर्म दूध आवश्यक है, अन्यथा क्रीम फट सकती है। - लपेटना तब करें जब केक गर्म हो, ताकि यह裂 न हो। - यदि केक बहुत ठंडा है, तो आप इसे एक गीले तौलिये से कुछ मिनटों के लिए ढक सकते हैं। - सजावट में बहुत अधिक न डालें, ताकि आप इसे आसानी से काट सकें। वैकल्पिक सामग्री - स्पॉन्ज केक और क्रीम के लिए आटा नहीं हटा सकते, अन्यथा यह बंधेगा नहीं। सजावट के लिए, यदि आपके पास अखरोट नहीं है, तो आप केवल पाउडर चीनी छोड़ सकते हैं। - मक्खन को मार्जरीन से नहीं बदला जा सकता है, अन्यथा क्रीम की बनावट बदल जाएगी। - आप किसी भी रूप में वनीला का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ - स्पॉन्ज केक को नींबू के छिलके से भी सुगंधित किया जा सकता है। - यदि आप थोड़ा स्वाद बदलना चाहते हैं, तो आप क्रीम के नीचे एक पतली परत खट्टे जाम जोड़ सकते हैं। सेवा करने के विचार - इसे कम से कम 3-4 घंटे ठंडा करने के बाद काटें। - यह त्यौहार का मिठाई के रूप में अच्छा दिखता है, लेकिन एक सामान्य दिन में कॉफी या चाय के साथ भी अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं क्रीम एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन आपको इसे हल्का गर्म करना होगा और फिर से मिलाना होगा, ताकि यह फिर से क्रीमी हो जाए। 2. क्या रोल को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता। बेकिंग और क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है। 3. क्या मैं स्पॉन्ज केक को ओवन के अलावा किसी अन्य ट्रे में बेक कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन मात्रा को समायोजित करें—यदि ट्रे छोटी है, तो स्पॉन्ज केक मोटा होगा और इसे उतना अच्छी तरह से लपेटा नहीं जा सकता है। 4. अगर रोल करते समय केक裂 हो जाए तो क्या करें? गाढ़ी क्रीम से ढक दें और परोसते समय सावधानी से काटें, ताकि裂 दिखाई न दें। 5. कारमेल के लिए किस प्रकार की चीनी का उपयोग करें? सबसे आसान सफेद दानेदार चीनी है। ब्राउन शुगर कारमेलाइजेशन में उतना अच्छा नहीं होता। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (12 से) लगभग 350-400 कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम, वसा: 14-17 ग्राम, प्रोटीन: 5-6 ग्राम। जानकारी इस बात पर निर्भर करती है कि आप सजावट के लिए कितनी क्रीम का उपयोग करते हैं और स्लाइस की मोटाई। ये अनुमान हैं, सटीक मूल्य नहीं। संग्रहण और फिर से गर्म करना रोल को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि क्रीम बहुत ठंडी हो गई है, तो परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 10 मिनट छोड़ दें।