tronco de Natal

Este ano fiz novamente este bolo, novamente para a mesa de Natal. Estou acostumado a modificá-lo um pouco a cada vez, mas o creme permanece o mesmo, do bolo Carpatian, pelo qual tenho todo o respeito. Preparei o creme pela primeira vez, para que tivesse tempo de esfriar, depois cuidei da massa. A receita não é complicada, mas exige que você trabalhe de forma organizada, especialmente com o creme. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas (com resfriamento) Tempo de preparação: 30-40 minutos Tempo de cozimento: 10 minutos Porções: 10-12 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo festivo, sobremesa de Natal Ingredientes Para a massa: - 4 ovos - 130 g de açúcar de confeiteiro - 130 g de farinha - baunilha (essência ou açúcar de baunilha) - casca ralada de laranja Para o creme: - 1 litro de leite - 400 g de açúcar - baunilha - 3 colheres de sopa de cacau - 7 colheres de sopa de farinha - 200 g de manteiga Para a decoração: - nozes moídas - açúcar de confeiteiro com baunilha Modo de preparo 1. Prepare primeiro o creme, para que tenha tempo de esfriar. Coloque o açúcar para caramelizar em uma panela grande em fogo baixo. Não tenha pressa e mexa de vez em quando, para não queimar. 2. Quando o açúcar estiver derretido e dourado, adicione a farinha e o cacau. Misture bem, para que não fique grumos. 3. Despeje o leite QUENTE, aos poucos. Mexa constantemente, pois no início fará espuma e borbulhará. Continue a adicionar o leite gradualmente, mexendo com um batedor. 4. Quando todo o leite tiver sido adicionado e a mistura estiver homogênea, retire a panela do fogo. Adicione a manteiga cortada em pedaços e misture vigorosamente com o batedor até que a manteiga esteja incorporada. Deixe o creme esfriar, mas não completamente, apenas o suficiente para ser suportável ao toque. 5. Enquanto isso, cuide da massa. Separe os ovos. Bata as claras em neve, adicionando 30 g do açúcar de confeiteiro (do total). 6. Misture as gemas com uma pitada de sal, o restante do açúcar, a baunilha e a casca de laranja. 7. Coloque metade das claras batidas na tigela com as gemas e misture delicadamente. Adicione a farinha. Misture bem, mas não exagere. 8. Por fim, incorpore o restante das claras com movimentos amplos, para que a mistura permaneça aerada. 9. Espalhe toda a massa em uma assadeira grande forrada com papel manteiga. Alise com uma espátula, não se preocupe em deixá-la perfeitamente reta. 10. Asse a massa no forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Deve estar assada, mas não muito dourada. 11. Retire a massa da assadeira com o papel manteiga e coloque-a sobre um pano de prato úmido e bem espremido. Coloque por cima mais um pedaço de papel manteiga. 12. Enrole tudo com cuidado enquanto ainda está quente – a massa, o papel e o pano. Deixe a rolo descansar por alguns segundos nessa forma, depois desenrole e retire com cuidado o papel de cima. 13. Espalhe metade do creme morno sobre a massa. O enrolar é mais fácil se a massa não esfriou completamente. 14. Enrole a massa recheada, usando o papel manteiga de baixo. Transfira a rolo para um prato, com cuidado, sem forçar. 15. Cubra a rolo com o restante do creme. Espalhe com uma espátula ou com o verso de uma colher. 16. Deixe o bolo esfriar para que o creme endureça. 17. Quando esfriar bem, transfira a rolo para o prato final, ajudando-se com uma espátula. Você pode polvilhar nozes moídas e açúcar de confeiteiro com baunilha por cima. Para a apresentação, corte um pedaço da ponta e coloque-o ao lado da rolo principal. Você pode desenhar "veias" com um garfo. Por que faço essa receita com frequência Eu a preparo para as festas porque pode ser feita com antecedência, é fácil de fatiar e é suficientemente consistente para a mesa de Natal. O creme tem um gosto clássico, e a massa não é seca. Combina bem no prato com outros bolos. Dicas e variações Dicas - Não tenha pressa ao caramelizar, caso contrário, o açúcar ficará amargo. - O leite quente é essencial, caso contrário, o creme pode talhar. - O enrolar deve ser feito enquanto a massa ainda está quente, para não rachar. - Se a massa estiver muito fria, você pode cobri-la com um pano úmido por mais alguns minutos. - Na decoração, não sobrecarregue muito, para que possa fatiar facilmente. Substituições - A farinha para a massa e o creme não pode ser eliminada, caso contrário, não liga. Para a decoração, se você não tiver nozes, pode deixar apenas com açúcar de confeiteiro. - A manteiga não pode ser substituída por margarina sem alterar a textura do creme. - Você pode usar baunilha de qualquer forma. Variações - A massa pode ser aromatizada também com casca de limão. - Você pode adicionar uma camada fina de geleia azeda sob o creme, se quiser mudar um pouco o sabor. Ideias de servir - Fatie depois que estiver na geladeira por pelo menos 3-4 horas. - Fica bonito como sobremesa festiva, mas também pode ser servido em um dia comum, ao lado de um café ou chá. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o creme um dia antes? Sim, mas você deve aquecê-lo levemente e misturá-lo novamente antes de espalhá-lo, para que volte a ficar cremoso. 2. A rolo pode ser congelada? Não recomendo. A massa e o creme mudam de textura ao descongelar. 3. Posso assar a massa em outra forma que não a de forno? Pode, mas ajuste as quantidades – se a forma for menor, a massa será mais grossa e pode não enrolar tão bem. 4. O que faço se a massa rachar ao enrolar? Cubra com um creme mais espesso e, ao servir, corte com cuidado, para que as rachaduras não fiquem visíveis. 5. Que tipo de açúcar uso para o caramelo? O mais simples é o açúcar branco granulado. O açúcar mascavo não se comporta tão bem ao caramelizar. Valores nutricionais Valores aproximados para uma porção (de 12): cerca de 350-400 kcal. Carboidratos: 45-50 g, gorduras: 14-17 g, proteínas: 5-6 g. As informações variam dependendo de quanto creme você usa para a decoração e da espessura das fatias. São estimativas, não valores exatos. Armazenamento e reaquecer A rolo deve ser armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não recomendo congelar. Não deve ser reaquecida, deve ser servida fria ou à temperatura ambiente. Se o creme endureceu demais, deixe por 10 minutos à temperatura ambiente antes de servir.

Ingredientes

Base de bolo de rolo: 130 g de farinha
130 g de açúcar de confeiteiro
4 ovos
baunilha
raspas de laranja. Creme: 1 l de leite
400 g de açúcar
baunilha
3 colheres de sopa de cacau
7 colheres de sopa de farinha
200 g de manteiga. Decoração: nozes moídas
açúcar de confeiteiro com baunilha.

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